The Big 8 Food Allergens

アレルギー反応を引き起こす食品は170以上報告されていますが、ビッグ8と呼ばれる8つの主要な食物アレルゲンは、米国で深刻な食物アレルギー反応の大部分を引き起こしています。

ビッグ 8 とは、牛乳、卵、魚、甲殻類、木の実、ピーナッツ、小麦、大豆のことです。ネブラスカ大学リンカーン校の食物アレルギー研究およびリソースプログラム (FARRP) は、これらの食品が米国の食物アレルギー全体の約 90% を占めていることを指摘しました。

牛乳アレルギーは、一般的に特定のタンパク質に対する免疫反応と関連していますが、牛乳に対する不耐性は、遺伝的に決定された、乳糖を代謝できないことに起因している場合があります。

これらのタンパク質は、他の哺乳類種のミルクにも含まれているため、アレルギーを持つ消費者が牛乳を他の動物で代用しようとしても、通常はうまくいきません。

卵

卵アレルギーは、子供にも高い傾向が見られます。

鶏卵アレルギーの症状は、しばしば消化器系の反応として現れます。また、卵のタンパク質を食べた後のアナフィラキシー反応や呼吸器系の反応も報告されています。

他の鳥類の卵の卵タンパク質と類似しているため、ガチョウやアヒルなど、他の種の卵にもよく反応するそうです。

魚アレルギーは、魚の消費量が多い地域でより頻繁に発生する傾向があります。

さまざまな魚種があるにもかかわらず、ある魚にアレルギー反応を示すほとんどの人は、他の魚にも敏感である傾向があります。

魚の主要なアレルゲンであるパルバルブミンは、加熱してもアレルギー性を維持するため、アレルギーのある人は魚を含む食品を避けることが重要です。

甲殻類（エビ、カニ、ロブスターなど）に対するアレルギーは、特に消費量の多い地域で、主に年長の子供や成人に影響を与えるようです。

アレルギー症状は、口腔内の軽い局所反応から生死にかかわる重篤な反応まで、さまざまです。

甲殻類アレルギーの方は、軟体動物である貝類や食用貝類にも反応することがありますが、これは主要な貝類アレルゲンであるトロポミオシンが原因です。

貝類は加熱後もアレルギー誘発性を維持するため、あらゆる形態の貝類を避けることが重要です。

ナッツは、反応を引き起こすのに必要な量および反応の重大性の点で、最も強力なアレルギー誘発性食品の 1 つであることが知られています。

ナッツアレルギーを引き起こすアレルゲンは多様で、種子貯蔵タンパク質、植物防御関連タンパク質、およびプロフィリンが含まれます。

ピーナッツ

子供の食物アレルギーで最も多いピーナッツアレルギーの有病率は、H. Eric Cannon, PharmD, FAMCP による “The Economic Impact of Peanut Allergies” では、過去 20 年間で 3 倍になっているとされています。

ピーナッツ・アレルギーは、食物アレルギーに関連する子どもの死亡の主な原因となっています。

ピーナッツアレルギーの症状は、比較的軽度の局所的な反応から、緊急治療を必要とする生命を脅かす反応まで、さまざまです。

小麦および他の穀物に対するアレルギー反応は、ほとんどが乳児に見られ、通常は最初の数年以内に治まります。

一方、セリアック病は、小麦や大麦、ライ麦、オート麦などの関連穀物に含まれる、グルテンと呼ばれるタンパク質分画に対する明確な反応です。敏感な人の腸は、栄養素を吸収する能力を失うことで影響を受けます。

大豆

同じマメ科の植物ですが、大豆アレルギーはピーナッツアレルギーよりはるかに少ないです。

マンチェスター大学の研究によると、大豆の分子アレルゲンに対する反応の報告は、世界の異なる地域間で大きな違いがあり、北米やヨーロッパと日本では、異なるアレルゲンが関与していることが分かっています。

大豆は、多くの加工食品に使用されているため、アレルギー体質の消費者が避けることが難しい食品のひとつです。

ビッグ 8 アレルゲンは、食品アレルゲン表示および消費者保護法に従い、あらゆる加工食品に表示しなければなりません。

必要なアレルゲン情報が省略されたラベルの食品は、不当表示となり、FDA に差し押さえられる可能性があります。しかし、一般的に企業はそのような食品を自主的に市場から回収しています。

StericycleのRecall Index Q3 2019によると、2019年第3四半期のFDAとUSDAの食品リコールの原因はアレルゲンがトップで、それぞれ35.5%と37%でした。

リコールのデータでは、表示ミスは間違ったラベルを使用することによって最も多く発生していると、FDAは述べています。これは、異なるアレルゲン成分で製造された類似の製品が、そっくりなパッケージで販売された場合に起こる可能性があります。

食品アレルゲンのリコールは、業界の意識の向上と、パッケージ、ラベル、成分の取り扱い方法、生産施設内での追跡の簡単な変更によって削減できます。