The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
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As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‘chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. 理論的には、それぞれの味は特定の臓器や器官に栄養を与え、それぞれの味は季節、温めるエネルギーや冷やすエネルギーの種類、特定の臓器や器官と相関しています。
実際、意識的に5つの味を取り入れることで、食事はより満足度の高い、栄養価の高いものになります。
五味とは、苦味、塩味、甘味、酸味、辛味の5つのことです。
五味とは、苦味、塩味、甘味、酸味、辛味のことで、1つの食品に1つの味しか含まれないことはなく、常に複数の味が混在しています。 ここでは、各味の食材と中医学の臓器との関連についてご紹介します。 ある特定の味は、少量であれば臓器系を強化し、過剰であれば弱体化させると言われています。
苦味 – 初夏から真夏にかけての季節に関連する（火）苦い食べ物は、心臓と小腸を刺激すると考えられています。
SALTY – 冬の季節に関連して、（水）塩辛い食べ物は強さを与え、腎臓と膀胱に影響を与えると考えられています。
SWEET – 晩夏の季節に関連する（EARTH）甘い食べ物は、膵臓、脾臓、胃の糖分の吸収と分配の器官に影響を与えると考えられています。 その滋養強壮効果は、集中力とリラックス効果があります。 甘いものは、白砂糖のように過剰に精製されたものではなく、自然のままの食品を指します。 甘い食べ物は、私たちの食事の中で最も大きな割合を占めています。
酸味 – 春の季節に関連する（木）酸味のある食べ物は、収縮作用があり、迅速なエネルギーを与えます。 肝臓や胆嚢に影響を与えると考えられています。
PUNGENT – 秋の季節に関連する（METAL）辛味は、熱い、分散するエネルギーを与え、肺と結腸に有益であると言われています。 しかし、これらの食品の過剰摂取は腸を刺激する可能性があります。 辛味のある食べ物は血行を促進し、中医学の民間療法では、体内に蓄積されたものを分解する作用があるとされています。 多くの料理では、動物性タンパク質や脂肪分の多い食品と一緒に食べるのが一般的です。
五味の食品
参照しやすいように、次の表は、各カテゴリに分類される基本的な食品をいくつかリストアップしたものです。
BITTER – ケール、コラード、マスタードグリーン、パセリ、エンダイブ、セロリ、ルッコラ、穀物飲料
SALTY – 海塩、たまり、味噌、海の幸、ごま塩、梅干、漬物
SWEET – トウモロコシ、調理した玉ねぎ、カボチャ、ヤム、調理した穀物、調理したキャベツ、にんじん、パースニップ、果物
SOUR – レモン、ライム、サワークラウト。 梅干し、発酵食品、漬物
辛味：生姜、にんにく、生玉ねぎ、大根、赤大根、ネギ、わさび、香辛料
ほとんどの食事で甘いもの（全粒粉、野菜、豆、果物）が60％以上含まれていますが、主要な食事で他の味を十分に味わうことを目指しましょう。 他の味は、副菜、ソース、調味料で表すことができ、あなたが欲している特定の味を強調することができます。
病気と闘う栄養素は、組み合わせ次第でいくらでも増えます。
病気と闘う栄養素との組み合わせの可能性はたくさんあります。基本原理は、これらの味は拮抗するように見える（互換性がない）ものの、食事のバランスによって、実際には補完的であることを指示します。 5つの味を取り入れた食事は、欲求を抑え、より満足度の高いものとなります。
おいしいドレッシング
五感を取り入れた天然の食材を使って、おいしいソースやドレッシング、すばらしい味のディップを作ることができます。 トーストしたゴマ・タヒニ、梅干、玄米シロップと麦芽、醤油、甘い白味噌、新鮮な生姜汁、レモン汁、豆腐など、その可能性は無限大です。 これらのおいしいドレッシングはすべて、サラダ、ゆで野菜、そばやうどんなどの麺類、海産物にかけることができ、その多くは冷蔵庫で5日間保存して再利用できます。
忘れてはならないのは、味覚を満足させ、食欲をそそらないようにすることです。 食べ物を塩辛くしすぎると、砂糖を欲するようになります。 砂糖入りの食品を常に食べていると、体は塩分を欲するようになります。 バランスが大切なのです。
五味を使ったおいしいドレッシングやソースを楽しく作って、料理をおいしく食べましょう！
五味のスーパーレシピをご紹介します。