The Hirshon Bolivian Salteña

admin

シェアは思いやり、シチズン!

1434shares

()
The Hirshon Bolivian Salteña

Salteña Image Used Under Creative Commons License From Wikimedia

市民の皆さん。 今日は雄大なアンデス山脈を越えて、誇り高き国ボリビアの人気レシピをお届けします!

ボリビア多民族国（ボリビアたみんぞくこく、スペイン語：Estado Plurinacional de Bolivia）は、南アメリカ中西部に位置する内陸国である。 北と東にブラジル、南東にパラグアイ、南にアルゼンチン、南西にチリ、北西にペルーと国境を接している。 国土の3分の1はアンデス山脈で、最大の都市と主要な経済拠点はアルティプラーノにある。

スペインによる植民地化以前、ボリビアのアンデス地域はインカ帝国の一部であり、北部と東部の低地には独立した部族が居住していた。 16世紀、クスコとアスンシオンからやってきたスペインの征服者たちがこの地域を支配するようになりました。 スペイン植民地時代、ボリビアは上ペルーと呼ばれ、チャールカス王宮が統治していた。

1809年に独立を宣言した後、16年の戦争期間を経て、シモン・ボリーバルにちなんだ共和国が成立しました。

ボリビアの人口は約1000万人で、アメリカ先住民、メスチソ、ヨーロッパ人、アジア人、アフリカ人など多民族が暮らしています。 スペインの植民地支配から生まれた人種的・社会的隔離は、現代まで続いている。

ボリビアで人気のレシピ、サルテーニャは、ボリビア風焼きエンパナーダの一種です。

サルテーニャは、牛肉、豚肉、鶏肉を甘く、少し辛く、またはとても辛いソースと混ぜ合わせ、時には豆、卵、オリーブ、レーズン、ジャガイモなどを入れた香ばしいお菓子です。

一般的に、サルティーニャは国中のどの町や都市でも見つけることができますが、それぞれの地域にバリエーションがあります。コチャバンバとスクレはこのスナックのベストバージョンを持つと主張し、多くの人はポトシのバリエーションを試すためにわざわざ出かけていきます。

歴史家のAntonio Paredes Candiaは、19世紀初頭にJuana Manuela Gorritiがこの製品の現在のバージョンを作った最初の人物であると述べています。

ゴリチはアルゼンチンのサルタで生まれ、フアン・マヌエル・デ・ロサスの独裁時代にボリビアのタリハに追放されました。 ゴリティー一家は極度の貧困に耐え、生活のために19世紀初頭にレシピを考え出しました。

このお菓子のバリエーションは、当時、ヨーロッパのほとんどの地域で知られていました。 カンディアは、子供に言うのが一般的だったと述べています。 「

「サルタの女性からエンパナーダを買ってきて」と子供たちに言うのが普通だったとカンディアは述べています。 やがて、ほとんどの人がマヌエラ・ゴリティーという名前は忘れてしまったが、ニックネームは忘れていなかった。

サルテーニャはジューシーで、まるでお菓子の中にシチューが入っているようです。 すべての材料を煮込んでゼラチンを加え、冷蔵庫で固め、焼いたときにゆっくり溶かすことで、ジューシーさを出しているのだ。

エンパナーダのような平たい形ではなく、サッカーボール型のような形をしています。

エンパナーダのような平たい形ではなく、サッカーボールのような形をしています。食べ方のコツは、まっすぐ持ち、上の角をかじりながら、熱い肉汁をこぼさないように下にむかって食べることです。 ラファ（ボリビア風サルサ）がよく合います。

サルティーニャは、よく包んでおけば、焼かずに冷凍保存が可能です。 焼くときは、冷凍庫からすぐにオーブンに入れ、解凍しないでください。

バトルオン – ジェネラリッシモ

印刷

材料

スケール 1x2x3x

  • 生地（masa）用です。
  • 1 pound of flour
  • ½ pound of shortening
  • 2 tablespoons of sugar
  • ½ cup of water with ½ tsp. salt dissolved
  • 2 tablespoon of chili powder (yellow aji, in Bolivia)
  • 1 tablespoon annatto seeds
  • 2 egg yolks (save the 2 egg whites, you’ll use them prior to baking)
  • For the stew inside (jigote):
  • 1 cup lard
  • 1 cup ground spicy red pepper (cayenne)
  • ½ tablespoon ground cumin
  • ½ tablespoon black ground pepper
  • 1½ tablespoon crumbled oregano
  • 1½ tablespoon salt
  • 2 cups white onion, cut into small cubes
  • 1½ cups green onion, finely chopped
  • 3 pounds lean beef, cut into small cubes
  • 1 cup potato, peeled, cooked, and cut into small cubes
  • ½ cup cooked green peas
  • ¼ cup granulated sugar
  • ½ tablespoon vinegar
  • ½ cup parsley, 細かく刻む
  • 3カップのビーフブイヨンで溶いた無味ゼラチン2スプーン
  • 1サルティーニャにつきブラックオリーブ1個
  • 1サルティーニャにつきレーズン3個

    • i ゆで卵1個分

作り方

  1. シチューの準備の後に生地の準備をすることになる。 シチューは冷蔵庫で一晩寝かせなければなりません。
  2. 鍋にショートニングとアナトの種を入れ、弱火で5分、またはショートニングが溶けるまで加熱する。 火から下ろし、10分ほど放置する。
  3. 生地は、小麦粉、砂糖、ショートニング、イエローチリペッパーをミキサーで混ぜ合わせる。 生地が厚くなり始めたら、水と卵黄を加える。 生地は非常に固くなってくる。
  4. キャセロールにラードとカイエンヌを入れる。
  5. 次に、クミン、挽いた黒コショウ、オレガノ、塩を加えます。 弱火で10分ほど、粘りが出ないように煮込む。
  6. 次に白タマネギを加え、さらに5分ほど煮込む。
  7. 熱からキャセロールを削除し、砂糖、酢、パセリ、ジャガイモ、調理されたエンドウ豆を追加します
  8. 別のキャセロールで3ゼラチンストックカップを追加します。 強火で煮込み、沸騰したらすぐに肉を入れる。
  9. 最初に作ったものとゼラチン、肉を混ぜ合わせる。
  10. 冷蔵庫で一晩、またはとろみがつくまで冷ます。 オリーブ、レーズン、卵はとろみがつく前に加えるか、サルテーニャを作るときに生地に直接加えてもよい。
  11. 各丸の中心に大さじ2杯のフィリングを入れ、楕円形に圧縮する。 生地をフィリングの上に折って半月形にし、縁を押して封をする。
  12. 封をしたソルテーニャは、4インチの長さのサッカーボールに似ていて、上部にロープ状のひだがあるはずです。 パーチメント紙を敷いたオーブンシートに置く。
  13. 焼いている間にシチューが再びジューシーになるので、完全に完全に密封することが非常に重要である。
  14. 油を塗ったクッキングシートの上に密封した端を上にしてサルテーニャを縦に置く。
  15. Brush the entire exterior with the egg whites (this will cause your salteñas to come out shiny after baking) and bake at 450° for 18 to 20 minutes or until crust is set and filling is thoroughly heated. Let stand 5 minutes before serving.

✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!

Citizens, you have probably noticed we don’t use ads here on TFD.

YOUR support is what keeps the lights on – I can no longer afford to absorb the nearly $1000 per month it costs to keep the site running smoothly, including marketing expenses, etc.

You can make a difference!

Please consider making a one-time donation to help keep the site live and the posts coming – click here to PayPal Me a tip!

You can also show your support by listening to our podcasts, liking them, and sharing as you see fit – try them out here.

How useful was this post, Citizen?

Click on a star to rate it, Citizen!

Submit Rating

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful…

Follow us on social media, Citizen!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

Submit Feedback