The Hirshon Filipino Roast Pig – Cebu Lechón
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Cebu Lechon Image Used Under Creative Commons License From generals-lechon.S.C.
フィリピンの豚の丸焼き
The Mirshon Filipino Roast Pig – Cebu Lechondiv
市民の皆さん、「神豚」ウィークの最初の国際レシピを紹介することになり、とても興奮しています！
今回は、「神豚」のレシピを紹介します。 具体的には、来たる中国の地豚の新年にちなんで、豚の丸焼き料理7品をご紹介します!
まず最初に、豚の丸焼きを正しくセットアップして調理する方法についての私の投稿を、ここで注意深くお読みください。
さて、そんなわけで、いよいよフィリピンの焼き豚についてお話ししましょう。これは、豚の丸焼き料理の最も優れたバージョンの 1 つで、（競技用バーベキューで使われる巨大な NC スタイルの豚とは対照的に）小さな豚に最適化されています！
フィリピンのほとんどの地域で、Lechón（Litson または lichon とも綴られます）は特別な日、祭り、祝日に一年を通して準備されます。
フィリピンのレチョンには、「マニラレチョン」（または「ルソンレチョン」）と「セブレチョン」（または「ビサヤレチョン」）の2種類があります。ビサヤレチョンは、ネギ、ローリエ、ブラックペッパーコーン、ガーリック、塩、独特のタンサラダなどの香辛料が詰められて準備されています。 ヒリガイノン族の間では、バトゥアンやビヌカウ（Garcinia binucao）を豚に詰めたものもあります。 ココナッツの殻で作った炭火で焼くのが一般的です。
一方、ルソンのレチョンには、通常、ハーブは詰められません。
一方、ルソンのレチョンには通常、香草を詰めません。詰めるとすれば、塩と胡椒だけです。 その代わり、マニラ・レチョンの特徴は、「レチョンソース」と呼ばれる肝臓を使ったソースにあります。 レチョンソースは、酢、黒砂糖、塩、胡椒、潰したレバー（またはレバースプレッド）、パン粉、ニンニク、タマネギから作られます。
ほとんどのレチョン料理は、この2種類をベースに調理されるか、両方のテクニックをミックスして調理されるかのどちらかです。
ほとんどのレチョン料理は、2つの主な調理法をベースにするか、両方の調理法をミックスして調理することができます。
竹串に刺して炭火で数時間、絶えず（伝統的には手動で）回転させながら調理する。
豚は焼き上がるまで数時間、すべての面で焼かれます。
レチョンの残りの部分、例えば頭や足は、通常、別の人気料理、レチョンパクシウに調理されます。
choosephilippines.comによると、
セブはフィリピンで最も古い町の1つです。
セブはフィリピンで最も古い町の一つです。豊かな歴史を持つセブの歴史は、439年前、スペインの植民地化の始まりに島が州となったときからずっと続いています。
もしあなたが歴史マニアなら、古い教会や祖先の家などの遺産、マゼランクロスやラプラプ神社などの観光スポット、そして街そのものを訪れると、この主張は明らかになるでしょう。
セブは、サントニーニョの奇跡のイメージを称えるカラフルなパレードやストリートパーティで毎年シヌログ祭を祝っています。
セブでは、毎年1月に行われるシヌログ祭は見逃せないイベントです。
セブはフィリピンでも有数のレチョンメーカーやレチョン屋が集まる街です。 フィリピンのビュッフェの主役といえばレチョンです。 レチョンという言葉は、スペイン語で子豚の丸焼きを意味することから来ている。 レチョンとは、炭火で焼いた豚の丸焼きを串に刺したもので、フィリピンではポピュラーな料理だ。 セブ島ではレチョンの生産が盛んです。
このレシピでは、フィリピン独自の醤油を含め、本物のフィリピン食材をぜひ使ってみてください。 You will be assuredly rewarded with one of the finest whole hog recipes you’ve ever tried! 🙂 (and optional) ingredients if you’re so inclined to follow my lead – either way, my changes are noted in the recipe below.
Battle on – The Generalissimo
Ingredients
Scale 1x2x3x
- 1 whole young pig, about 27 lbs. cleaned (live weight about 44 pounds)
- salt and black pepper to taste
- Silver Swan soy sauce
- ***
- For basting:
- 1 liter 7 Up
- 1 liter diluted evaporated milk made from 3 parts evaporated milk + 1 part coconut water (TFD change, original recipe used just regular water)
- Oil
- ***
- For the stuffing:
- 10 lemongrass stalks, each cut in ½ and tied together in a bundle
- ¼ cup whole star anise, then ground to a powder in a spice grinder
- ¼ cup bay leaf powder
- 5 cups crushed garlic cloves
- 4 ½ pounds scallions, minced
- 1 cup minced celery leaves (TFD addition)
- 1 ½ cups ginger paste (TFD addition)
- 10 peeled plantains (half-cooked through boiling)
- ⅛ cup coarsely cracked white peppercorns (TFD addition)
- ⅛ cup coarsely cracked black peppercorns (TFD addition)
- ⅛ cup turmeric powder (TFD addition)
- 1 tbsp. MSG (Optional but recommended TFD addition)
Instructions
- Cleaning: Rinse the pig and clean the inside, wash and scrub the lumps of blood inside the cavity until thoroughly clean.
- Pat it dry and rub the pig with salt and pepper from inside and out.
- まず、お湯と石鹸ですべての作業面を洗います。 あなたの表面が洗浄することは余りにも困難なら、防水シートでそれを覆い、防水シートを洗浄しなさい。
- ボディ袋からブタを取除きなさい。
- ブタを取り、一端に串棒を差し込みなさい-それはほとんどの串で問題ではない……。 それの開いた体腔を通して棒を滑らせ、反対側の穴から出す。
- あなたの串が直径の1よりずっと大きければ、私達が腰骨を壊すように肉屋になぜ頼んだか理解する- pig.
- それを中心に置いたまで串に沿って位置への豚を滑らせなさい。 豚.
- 場所のブタおよび上向きになる胸腔で、それはブタを詰める時間である。
- 豚の胸腔を上にして、豚の中に詰めれば詰めるほど、調理する質量が増え、中心部の温度が上がるのを待っている間に、肉が乾燥したり、皮が割れすぎたりする可能性が高くなることを覚えておいてください。 レモングラスの束を、他の詰め物の材料の上に、豚の中央に置く。
- 片方の端から始めて、もう片方まで単純に縫い閉じる。 あなたは豚を閉じるために様々なステッチを使用することができますが、私にとって最も簡単なものは、単に布の縫い目のように一緒に保持し、大きなルーピングステッチを使用してそれらを一緒にステッチする、皮の2つの後部をつかむことです
- この手順のために肉のための巨大な縫製針を使用して – 私を信じて。
- ローストし始めたときに材料がこぼれないように、よく縫ってください。
- amazingribs.com からのこれらの軽く編集された指示は、ピットをセットアップする方法として完璧です:
- 患者に手術を始める前に、ピットに火をつけて、225°F まで上げて安定させる。 少なくとも6枚の新聞紙をくしゃくしゃにして、一輪車やグリルの底に置くことで火をおこす。 その上に食用油（炭化水素ではなく）を垂らします。
- 練炭は着火しやすく、安定して燃焼し、バッチごとに安定しているので、私は練炭をお勧めします。
- 練炭が薄い灰の層で覆われたら、穴の横にかき出すが、決して豚が横たわるスペースの下には置かないこと。 この豚の下ではなく、上や周りに対流する熱で調理したいのだ。
- 広葉樹を使うこともできるが、燃えさかる炎になるまで燃やす必要がある。 生の丸太を火にかけるのはやめましょう。 10分くらいしたら、スコップで炭をシャッフルして、すべての炭にまんべんなく火がつくようにする。
- 温度を正しく設定し、それを維持することは難しいです。
- 温度を正しく設定し、それを維持するのは難しい。 その際、プローブをクッキンググリッドの中央にセットし、少なくとも30分間はその場を離れるようにします。
- 豚がゆっくりとローストする間、常にグレーズをかける。最初の2時間はセブンアップで、残りの調理時間は希釈した牛乳で、両方にスポンジを使う。
- 時々皮に油を塗って、皮の独特の光沢を出す。 肉が柔らかくなるまで約3～4時間ローストする。 焼きすぎに注意!
- モモ肉の最も厚い部分を含むいくつかの場所で肉の温度をテストし、約185°Fになるようにする。
- 肉の温度は185°Fぐらいを目安に、10°F以上または以下でも害はありませんが、180-185の範囲に保つようにしましょう。 肉は、ピットから取り出したとき、調理を持ち越し続けます。 皮にも気を配りましょう。 皮の下にはたくさんの脂肪があり、もしそれが漏れてしまったら、地獄のような状態になる可能性があります。 焦がさないように。 (このパラグラフはamazingribs.comから引用し、少し修正したものです。）
- After it is roasted, you can now chop it and serve to your guests or have it brought whole to the grand table
- TFD also likes to eat the stuffing mixture (but discard the lemongrass).
の背部から滑るため
の前と後ろに結ばれるために足のための部屋を残すことを覚えなさい。
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