The Shagbark Hickory Nut

Amy Trubek

2004 | No. 68

The Shagbark Hickory NutIs It the Finest Native American Nut?

By Amy Trubek

“They are the nobility of nuts,” the chef Odessa Piper says, “what the black truffle is to mushrooms.” Shagbark hickory nuts have “more flavor… more snap, more tooth-feel than either pecans or walnuts.” Unlike most nuts, toasting is required to intensify their flavor and create the shattering texture that makes them unique. Shagbark hickory (Carya ovata) is a relative of the pecan and a North American native, widely found in Ohio, Indiana, Illinois, Wisconsin, and Iowa. It’s hard to miss because the unique bark peels away from the tree in thin strips from six inches to four feet long. 道端によく見られる。 ウィスコンシン州南部のなだらかな丘陵地帯にある小さな酪農場では、トウモロコシ畑や牛の放牧地とオークやヒッコリーの木が混在している。 ある晩秋、葉が鮮やかなマスタードイエローに染まった頃、私はヒッコリーの実を探しに行きました。 葉が鮮やかなマスタードイエローに染まったある晩秋、ヒッコリーの実を探しに行くと、しっとりした緑色の殻が黒く硬く、4本の肋骨に沿って割れて、薄いが丈夫な内皮をむき出しにして地面に落ちているのが見えました。 幼い頃、家族で田舎にドライブに行ったとき、誰かが木を見つけると車を止めたと、何人かの人が話してくれました。 子供たちは車から降りて、誰が一番早く木の実を拾えるかを競い合ったそうだ。 甘さと香ばしさが絶妙にマッチしたこのナッツの味を、人々は喜んで思い出していた。

ナッツの殻を剥くのは大変な作業です。

殻を剥くのは大変な作業だ。ハンマーで硬い殻を破り、中身をこじ開ける。 ある人はデンタルピックを使っていました。 1ポンドのナッツを割るのに4時間もかかるというから、スーパーやレストランでヒッコリーナッツを見かけることがほとんどないのもうなずける。

殻付きヒッコリーナッツが売られているのは、主にファーマーズマーケットです。

殻付きヒッコリーナッツの主な販売場所は、ファーマーズマーケットです。 ナッツファクトリーのハーベイ・ルーロウさんは、「年寄りはどんどん死んでいくし、若い人は時間がない」と言います。

エドワード・ベアーのトーストに関するメモ

シャバークヒッコリーナッツは、生で食べると、北米原産のブラックウォールナットの、腐ったような不思議な風味に似ていて、ほとんどの人は好きではありません。 しかし、シャバークヒッコリーナッツはトーストに非常によく反応し、最高の味を出すためにある程度のトーストが必要です。 軽くトーストするだけで、奇妙な果実味が消え、普通のクルミとピーカンを掛け合わせたような優れた味になります。 また、十分にトーストすると、満足のいく、ソフトで油の多い歯ごたえが得られます。 その効果は絶大で、北米原産のナッツでは、シャガバークヒッコリーか、同じくヒッコリー科のワイルドピーカンが最高級品とされている。 (かつてはアメリカ栗が対抗馬だったが、栗枯れ病で駆逐された）。 ナッツをトーストするには、オーブンを250℃に熱し、金属製の天板かフライパンに広げて、色がつくまで2分間トーストし、かき混ぜてから、さらに1〜2分トーストする。 時間が長いほど味が濃くなり、歯ごたえも増す。 私たちの少人数の試食会では、10分、あるいは15分後が好まれました。

第68号より