Understanding Muslim Fasting Practices

2009年8月号

ムスリムの断食を理解する
By Nour El-Zibdeh, RD
Today’s Dietitian
Vol. 11 No. 8 P. 56

アメリカには600万～700万人のイスラム教徒がいると言われており、宗教的な法律による指導と文化の違いによる影響を受けて、独自の食習慣があります1。 しかし、これらの習慣の本質を理解することに関しては、多くの管理栄養士は無知であり、この層の人々に手を差し伸べるための障壁となっている。

イスラム系アメリカ人を束ねる料理は一つもありません。 2 このコミュニティの3大民族は、南アジア、アラブ、アフリカ系アメリカ人ですが、多くは白人、カリブ、極アジアのルーツを持っています。

イスラム教の食事指針
イスラム教の法律では、豚肉とその副産物、不適切な屠殺や屠殺前に死んだ動物、アッラー（神）以外の名のもとに屠殺された動物、肉食動物、猛禽類、外耳のない動物（一部の鳥や爬虫類）、血液、アルコール、これらの汚染された食品以外はハラールとみなされ合法的であるとされているのだそうです。 魚介類はすべてハラールである。

イスラム教徒は食べ物に何が入っているかを気にするので、成分表を上手に読むことを余儀なくされる。 ゼラチン、乳化剤、酵素のような複数の供給源に由来する食品成分は、ムスリム消費者が合法かどうかを確認するために、ある程度の調査をする必要があります。

多くのムスリムは、ハラール認証を受けた製品のみを食べることを選択し、エスニックショップや一部のエスニックレストラン、フランチャイズレストラン、時にはムスリムの多い地域にある主流の食料品店で入手することができます。 アメリカのイスラム食品・栄養評議会は、そのような認証を提供しています。

イスラム教の聖典であるコーランに記載されている食品は、精神的に大きな価値があり、多くの食習慣は預言者モハメッドの実践から抽出されたものです。 オリーブ、蜂蜜、ヨーグルト、ナツメヤシ、イチジク、ブドウ、ザクロ、豆類などがその筆頭に挙げられます。 これらはイスラム教徒にとって宗教的に魅力的なだけでなく、その栄養価もプラスに働きます。

ラマダンの断食
ラマダンとは、イスラム暦の9番目の月の名前で、太陰暦に基づき、それぞれ29日または30日の12ヶ月で構成されています。 イスラム暦の年はグレゴリオ暦の年よりおよそ10日短いため、ラマダンは毎年ずれる。 今年は8月21日がラマダンの初日となる。

イスラム教徒のための断食は、夜明けから日没まで、ガムや水だけでなく、薬や喫煙を含むすべての食品と飲料を断つことを意味します。 一日の主な食事は、スフール（夜明け直前）とイフタール（日没直後）の2回です。 これらの食事の時間は、ムスリムが毎日行う5つの主要な礼拝のうちの2つと関連している。 夜間は他の食事やおやつを摂ってもよい。

イスラム教徒のアメリカのコミュニティの高い多様性を考えると、典型的なsuhurやiftarの食事を記述することは不可能です。

イスラム教徒のアメリカ人コミュニティの多様性を考えると、典型的なスフールやイフタールの食事を説明することはできません。 イフタールでは、ビュッフェスタイルの社交場が頻繁に開かれ、伝統的な料理がよく取り上げられる。 揚げ物、サラダ、ナッツ類、豆類、パンなどが一般的で、断食明けの最初の食事は数種類のデーツと水1杯である。 伝統的なデザートは、特にラマダンの間だけ作られるもので、避けられないことが多いようです。 飲み物は通常、水ですが、ジュースや牛乳も飲まれます。
体重を減らすことが断食の原動力ではないことは確かですが、体重を減らすために断食を利用する人も珍しくありません。

そして、そのような方々のために、このような「禅の教え」があります。 揚げ物やデザートの食べ過ぎ、ビュッフェ形式のイフタールパーティーでの食べ過ぎ、運動量の減少などが体重増加の原因として考えられます。 多くのムスリムは、栄養を最適化するために栄養価の高い食品を取り、断食をデトックスと腸を休ませる方法として捉えています。

断食と医学的問題
断食は健康な人にいかなる医学的リスクももたらしません。

そして、このような「禅の教え」は、「禅の教え」とも呼ばれています。 彼女は、いつもの活動レベルに戻るのに、断食のわずか数日しかかからないことを明かしています。

断食の免除は、旅行、月経、病気、高齢、妊娠、授乳などです。 しかし、病状を抱える多くのムスリムは、精神的な必要性を満たすために断食を主張するので、医療専門家は患者と協力して共通の認識を得る必要があります。 専門家は、断食を続けると決めた個人を注意深く観察する必要があります。

懸念される主な慢性疾患は、糖尿病、心臓病、高血圧、腎臓病、および消化性潰瘍です。3-5 これらの疾患を持つ多くの患者が有害事象なしに断食できるため、ケアプランは個々に対応しなければなりません。 特に、日中服用している患者さんでは、服薬コンプライアンスが問題となる場合があります。 糖尿病患者の場合、薬やインスリンの量の調節が可能かどうか、臨床的安定性、低血糖や糖尿病性ケトアシドーシスの既往、その他の併存疾患の有無などが考慮されるべき点として挙げられます。

管理栄養士へのアドバイス
ラマダン月の断食は宗教の柱の一つであり、崇拝の行為として高く評価されています。 37歳のイスラム教徒であるサンディ・バーネットは、ラマダンを「毎年祝うことを楽しみにする…少しペースを落として、人生で得たすべての恵みに集中する…この世界の物質主義から身を引く」時期だと説明しています。

管理栄養士がイスラム教徒の患者と信頼の橋を築くには、断食の習慣とその精神性を尊重しなければなりません。 管理栄養士は断食月のライフスタイルに合わせた栄養ケアを行うことができます。 以下は、断食中の患者をサポートするために使える戦略である。

-満腹感を高めるスフールやイフタールの食事を作るのを手伝う。

-社会的なイベントでの食事量の調節と自制について話し合う。

-十分な水分補給とナトリウムの制限に重点を置く。

-栄養価の高い食品を強調する

-患者の体重管理を手伝う

-便秘の問題と食物繊維の摂取量を増やすヒントに取り組む

-伝統料理の脂肪と糖分を減らすために別の調理方法を提案する

-身体活動を取り入れる機会を検討する

・・・。

-個人単位で病状を管理する。

-ミネラル/ビタミンやその他のサプリメントの必要性を評価する。

多くのムスリムは、断食が肉体的というよりも精神的なものであることに同意しています。

多くのイスラム教徒は、断食が肉体的なものよりも精神的なものであることに同意しており、ワシントンDCに住むイスラム系アメリカ人のSuehyb Alkhatibは、それが「自制と規律のレッスン」であると信じています。 栄養士は、患者が医療栄養療法を遵守し、ライフスタイルを変えることができるという自信を回復させるために、この力を注ぐ機会があるのです。

効果的なコミュニケーションは、他の人と同様に、イスラム教徒の患者と働くときの鍵です。 アメリカのムスリムコミュニティは多様であるため、個別の治療が最良の結果を生む一方で、思い込みが信頼関係の障害になることがあるのです。 ラマダン期間中の食習慣がどのようなものか、患者さんに尋ねてみてください。

-ヌール・エル・ジブデ（RD）は、バージニア州フェアファックスにあるイノバ・フェアオークス病院の臨床栄養士です。 彼女はまた、栄養コンサルタントであり、フリーランスのライターでもあります。

ラマダン中の一般的な民族料理

南アジア
-チャト：甘いか塩味の揚げ物（軽食または前菜）
-ファルーダ。
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– ：「餃子」

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-はしめのようなもの
-はしめは、炒めた野菜や鳥の唐揚げ（おやつ、前菜に）

-はしめは、炒めた野菜を包んだパン（おやつ、前菜、食事に）r

アラビア語
-Burek：チーズや野菜、肉などを詰めた揚げ菓子（スナックや前菜）
-Katayef:
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– ：チーズやナッツを詰めたパンケーキのようなお菓子で、焼くか揚げるかして、シロップに浸したもの
– Khoshaf：ドライフルーツとナッツのサラダ
– Kibbeh：ブルグルの生地にひき肉を詰めて揚げたもの（おやつや前菜）
– Kunafeh。
– Muhalabyeh: ライスプディング
– Qamaruddeen: アプリコットジュース
– Sambusek: ドライフルーツのサラダ
– Muhalabyeh: チーズの上に春雨のような生地を乗せて焼いたデザート。
・Sambusek：肉、チーズ、野菜などが入った卵焼きのような菓子（スナック、前菜）
・Tabouleh：パセリ、ブルグル、トマト、オリーブオイル、その他のスパイスで作ったサラダ
・Zalabia：砂糖シロップに漬けたり砂糖をまぶした揚げ菓子

1. バグビーI、パールPM、フローレBT。 としている。 ワシントンD.C.: Council on American-Islamic Relations; 2001.

2.ピュー・リサーチ・センター. イスラム系アメリカ人。

2.ピュー・リサーチ・センター：イスラム系アメリカ人：中産階級で、ほとんどが主流。 2007年5月22日。 で入手可能。 http://pewresearch.org/pubs/483/muslim-americans

3. Benaji B, Mounib N, Roky R, etc. Diabetes and Ramadan: 文献のレビュー。 糖尿病とラマダン：文献のレビュー。 2006;73(2):117-125.

4. Perk G, Ghanem J, Aamar S, Ben-Ishay D, Bursztyn M. The effect of the fast of Ramadan on ambulatory blood pressure in treated hypertensives.高血圧治療におけるラマダンの断食の効果。 JハムHypertens。 2001;15(10):723-725.

5。 アラブ首長国連邦の病院におけるラマダン中と後の消化性潰瘍疾患の頻度。

5. Bener A. Derbala MF, Al-Kaabi S. et al.アラブ首長国連邦の病院におけるラマダン中と後の消化性潰瘍疾患の頻度。