Wiener Schnitzel
Wiener schnitzelは見かけによらずシンプルですが、こうした料理の多くと同様に、正しい調理方法に関する秘密の知識が存在します。
しかし、最高の状態では、これは人生の単純な喜びの一つです。
その核心は、ウィンナーシュニッツェルは、脂肪で揚げたパン粉付きのカツレツで、レモンとシンプルなサラダ、キュウリやポテトサラダを添えるだけなのだ。
そのコツは技術にあります。
コツは技術にある。カツは非常に薄く、小麦粉は軽く、卵は溶き、パン粉は軽い手つきでつける。そして最も重要なのは、シュニッツェルが熱い脂の中で泳ぐことだ。 油ではなく、脂肪だ。 ラードが理想的だが、澄ましバターでもいいし、アヒルやガチョウの脂肪でもいい。
ウィーンでは、ウィンナーシュニッツェルは仔牛から作られるのだそうです。
ちなみに、ご存じないかもしれませんが、「ウィンナーシュニッツェル」という名前は、ホットドッグやウィンナーとは何の関係もありません…もちろん、この料理の名前の由来となったウィーンの住民のことを指しているなら話は別ですがね。
仔牛との相性は抜群です。 しかし、この写真のように、雉の胸肉を叩いて食べるウィンナーシュニッツェルも同様に美味しいです。 イノシシのカツレツも素晴らしいですし、インコの胸肉や野生の七面鳥の胸肉をスライスしたカツレツも素晴らしいです。 鴨肉や鹿肉、熊肉などの黒っぽい肉ではあまりうまくいきません。
狩猟家でない場合は、まず第一に仔牛で作ってみてください。
このレシピはロケットサイエンスではありません。
このレシピは難しいものではありません。むしろ、このサイトの中で最も簡単で、最も早く、最も優れたレシピの1つです。
このレシピは難しいことではありません。 ただ、シュニッツェルは泳がせておくことを忘れないでください。
このレシピが気に入りましたか？
このレシピが気に入ったら、私のイェーガーシュニッツェルのレシピもきっと気に入っていただけると思います。 同じアイデアでソースが違います。
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Wiener Schnitzel
Ingredients
- 4 to 8 veal or pork cutlets, or skinless chicken or pheasant breasts
- Salt
- 1 cup flour
- 2 eggs, lightly beaten
- 1 cup breadcrumbs
- Enough lard, butter or duck fat to come 1/2 inch up the sides of your frying pan
Instructions
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Set out a work surface and lay a pheasant breast on a piece of plastic wrap. Lay another piece of plastic wrap over the breast and pat it down to seal. Pound the meat out into a very flat cutlet, about 1/4 inch thick. Take your time, hitting the meat with about the same force as knocking on a door. Work from the center of the meat outward. 豚肉や仔牛のメダイヨンは、均等にカットする必要があります。 一度に1つの胸肉を叩きます。 1枚終わったら、ラップを剥がして置いておきます。 続けて、重ねていきます。 (
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オーブンを200°Fに予熱しておく。 ペーパータオルを敷いた天板をオーブンに入れます。これはフライパンから出したシュニッツェルを置くためのものです。 パン粉を塗る台を用意する。 大きなトレイ、皿、または浅いボウルに小麦粉を入れる。 卵とパン粉も同様に。 フライパンにラードまたはバターを入れ、中火にかけます。
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油が準備できたら、カツに小麦粉をつけ、余分を振り落す。 卵、パン粉の順に衣をつけます。 パン粉は肉に押し付けないようにします。 パン粉をつけたカツをすぐに熱した油の中に入れる。 フライパンを少し振って、シュニッツェルが底に付かないようにする。 カツは熱した油の中に浮いているはずです。
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キツネ色になるまで4分ほど揚げます。 片面を焼いている間に、もう片方の面に熱い脂をかける。 こうすることで、火の通りが早くなります。 裏返すのは一度だけ。
注意事項
栄養