Kaliumanalyse in verschillende gebrande koffiesoorten met behulp van atoomabsorptiespectroscopie

Kalium is een belangrijke molecule die nodig is voor veel lichaamsfuncties. Kalium is nodig voor spiersamentrekking, cardiovasculaire activiteit, regulering van de spijsvertering en verlaging van de bloeddruk (Ehrlich). Een laag kaliumgehalte kan leiden tot vermoeidheid en spierkrampen. Daarentegen moeten mensen met een chronische nierziekte (CKD) hun kaliuminname beperken. Daarom is het meten van het kaliumgehalte in bewerkte voedingsmiddelen belangrijk. Koffie is een bron van kalium in de voeding, maar staat ook bekend als een bron die hypokaliëmie kan veroorzaken, een verhoogd verlies van kalium door de diuretische werking van cafeïne. Het doel van het experiment was het kaliumgehalte van verschillende soorten gebrande koffie te bepalen. Drie verschillende koffiesoorten, licht gebrand, donker gebrand, en oploskoffie (Folger’s Coffee) werden gebruikt als monsters. De test werd in drievoud uitgevoerd met behulp van atoomabsorptiespectroscopie (AA) en er werd een kalium-standaardkromme (R²-waarde=0,9952) gebruikt om het kaliumgehalte van de koffiemonsters om te rekenen. De ANOVA single-factor test toonde aan dat de resultaten niet significant waren, met een p-waarde van 0,444. Uit de literatuur blijkt dat Folger’s geen voedingswaarden op hun koffie hoeft te vermelden omdat de voedingswaarden minder dan 1,0 mg bedragen (USDA). De dagelijkse kaliumbehoefte is 3.500mg, dus voor mensen met CKD is dit een kaliumarm voedingsmiddel dat ze kunnen consumeren (FDA). Samenvattend was er geen significant verschil tussen de drie verschillende brandingen van koffie voor kalium concentratie. Hoewel de branding en verwerking verschillend zijn, hadden alle koffiesoorten vergelijkbare hoeveelheden kalium, dus deze processen hadden geen effect op de kaliumconcentratie. Omdat koffie een lage hoeveelheid kalium bevat, kunnen mensen met CKD elke koffie van hun keuze consumeren. Verdere analyse zou bestaan uit het vergelijken van andere merken koffie om hun kaliumconcentraties te zien.