Keramiek vs. Teflon: Nieuwe-school of Beproefd en Waar

Pannen met antiaanbaklaag zijn onmisbaar in elke keuken.

• Pannen met antiaanbaklaag zijn er al tientallen jaren en hebben veel toepassingen in de keuken.
• Keramiek en teflon zijn de twee belangrijkste keuzes, en ze hebben een aantal belangrijke verschillen.
• Alle anti-aanbakpannen hebben vergelijkbare nadelen in de keuken.

Stel je even een leven voor zonder koekenpannen. Hoe zou het eruit zien? Zouden we allemaal wokken gebruiken? Zouden we het meeste eten alleen nog maar koken of pocheren? Of zouden we onze holbewoner in ons opnemen en al ons voedsel op vuur bereiden?

Als we terugkeren naar de realiteit, zien we al snel dat koekenpannen een onmisbaar item zijn in iedere keuken. Een goede braadpan is het werkpaard van uw keuken – het dag in, dag uit, kan-doen item waar u niet zonder kunt.

Bezoek echter uw lokale online of fysieke kookwinkel, en u zult versteld staan van de enorme variëteit aan beschikbare koekenpannen. Vormen, maten, materialen, kleefstof of antiaanbaklaag, roestvrij staal, gietijzer of koper, goedkoop of duur – het is moeilijk om te kiezen.

Hier helpen we u uw keuze te beperken door in te gaan op een veelgestelde vraag over anti-aanbak koekenpannen: wat is het verschil tussen Teflon en keramische koekenpannen?

Waarom anti-aanbak kookgerei gebruiken?

Pannen met antiaanbaklaag zijn ideaal voor delicaat voedsel zoals eieren.

Laten we eerst even een stapje teruggaan en bedenken waarom pannen met antiaanbaklaag mensen zo aanspreken. Ze bestaan al sinds de jaren vijftig, maar in de meeste keukens van professionele koks vind je geen anti-aanbakpannen. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

PTFE is het meest voorkomende type anti-aanbak kookgerei.

Essentieel gezien zijn er twee hoofdtypen anti-aanbak koekenpannen: keramisch en PTFE (ook bekend onder de merknaam Teflon). De meeste anti-aanbakpannen zijn van aluminium of staal en zijn gecoat met de betreffende stof. Keramische pannen hebben de laatste tijd sterk aan populariteit gewonnen vanwege de bezorgdheid over de gezondheid en het milieu die PTFE-pannen met zich meebrengen. Let wel: PTFE is veilig, zowel voor het milieu als voor u. De bezorgdheid heeft te maken met een chemische stof die niet langer wordt gebruikt bij de productie van PTFE. Maar is keramiek beter?

Teflon Kookgerei Overzicht

PTFE werd voor het eerst gepatenteerd in de jaren 1930 door de DuPont corporation, en in de jaren 1950 werd het voor het eerst toegepast in kookgerei. Zijn belangrijkste voordeel, zoals u zou kunnen veronderstellen, is dat het voedsel niet aan het plakt. Dit is al jaren een zegen voor thuiskoks, want een teflon pan hoeft veel minder te worden schoongemaakt dan een traditionele pan. De tefloncoating heeft een lange, veelgeprezen geschiedenis.

Een van de belangrijkste redenen waarom keramisch kookgerei de afgelopen jaren een grote opmars heeft gemaakt, is echter de achterhaalde bezorgdheid over de veiligheid van de chemicaliën in de PTFE-coating. PTFE-pannen gaven in de afgelopen decennia aanleiding tot bezorgdheid, maar die bezorgdheid is inmiddels weggenomen. PTFE is zeker veilig: Het wordt zelfs gebruikt bij hartoperaties en bottransplantaties.

Gezondheidsproblemen met teflonpannen

Het grootste bezwaar tegen het gebruik van teflonpannen heeft te maken met twee chemicaliën: perfluoroctaanzuur (PFOA) en polytetrafluorethyleen (PTFE). Beide zijn door de mens geproduceerde chemicaliën. Terwijl PFOA vroeger werd gebruikt in het proces om PTFE te maken, zijn Teflonpannen nu PFOA-vrij. PFOA werd in 2015 uitgefaseerd.

Hoewel, wanneer Teflon pannen worden verhit tot hoge temperaturen – rond 500 graden Fahrenheit – begint het anti-aanbakoppervlak af te breken. Bijgevolg kunnen deze pannen het beste worden gebruikt op middelhoog vuur, niet op hoog vuur.

Ceramiek: Alleen coating vs. Puur keramische pannen

Een korte maar belangrijke opmerking over keramische koekenpannen: Terwijl de meeste slechts gecoat zijn in een keramisch-achtige substantie, zijn sommige volledig gemaakt van keramisch materiaal. Dit betekent dat ze gemaakt zijn van zand, klei, of kwarts. Over het algemeen zijn puur keramische pannen van hogere kwaliteit, moeilijker te vinden en duurder dan pannen die alleen een coating van een keramiekachtige substantie hebben.

Ceramic Pans Overview

Zoals Teflon pannen, zorgen pannen met een keramische coating voor een gladde, nonstick kookervaring. Ze zijn gemakkelijk af te wassen en te onderhouden, en gaan over het algemeen een paar jaar mee, hoewel niet zo lang als PTFE pannen. Tijdens het fabricageproces wordt een keramische antiaanbaklaag door middel van spuiten of onderdompelen op de pan aangebracht. De oplossing moet bij hoge temperaturen worden uitgehard om goed te kunnen werken.

Gelijk aan pannen met tefloncoating mogen keramisch gecoate pannen niet bij hogere temperaturen worden gebruikt omdat de coating dan ook kan beginnen af te breken. Omdat keramische pannen met antiaanbaklaag relatief nieuw zijn op de Amerikaanse markt, hebben ze een hype gekregen. Keramiek wordt echter al duizenden jaren over de hele wereld als kookgerei gebruikt.

De nadelen van keramiek en teflon

Zelfs als uw keukencollectie klassieke gietijzeren en roestvrijstalen koekenpannen bevat, moet u toch ruimte maken voor ten minste één pan met antiaanbaklaag.

Hoewel het hebben van antiaanbaklaag eigenschappen deze producten nogal wat nut verleent, hebben zowel pannen met een keramische coating als pannen met een PTFE-coating dezelfde nadelen tijdens het koken.

U kunt er geen metalen keukengerei op gebruiken

Wanneer u kookt met een keramische of een Teflon pan, moet u houten, plastic of siliconen keukengerei gebruiken om te koken. Dit betekent geen metalen spatel, geen tang, en geen metalen pollepels. Het gebruik van metaal op de pannen zal de anti-aanbaklaag eraf schrapen en uiteindelijk ruïneren, waardoor uw pan onbruikbaar wordt.

Ze hebben een kortere levensduur dan traditionele pannen

Hoewel het waar is dat traditionele stalen pannen, bijvoorbeeld, meer zorg en liefde nodig hebben dan anti-aanbakpannen, gaan ze eeuwig mee als ze goed behandeld worden. Pannen met antiaanbaklaag hebben een houdbaarheid van een paar jaar, afhankelijk van hoe vaak je ze gebruikt en hoe je ze behandelt. Als je ze onzorgvuldig gebruikt, kunnen ze binnen een jaar onbruikbaar zijn. Zelfs als u ze goed behandelt, gaan ze misschien vijf jaar mee. Ongeacht de pan en de manier waarop u ze behandelt, zullen anti-aanbakpannen nooit zo lang meegaan als roestvrijstalen of gietijzeren pannen.

Ze zijn meestal niet ovenvast

Vaak worden goedkope anti-aanbakpannen geleverd met plastic handgrepen. Een plastic handvat garandeert dat de pan niet in de oven kan, maar de antiaanbaklaag zelf kan ook het beste uit de oven worden gehouden, waardoor je technieken als smoren niet kunt gebruiken. Voor heerlijke gestoofde runderribbetjes moet u bij uw roestvrijstalen pan zijn.

Ze zijn niet om te blussen

Als u een geweldige saus maakt, komt een deel van de smaak van wat aan de pan blijft plakken. Dat betekent dat dingen die aan de pan blijven plakken soms eerder een kenmerk dan een probleem zijn. Een chef-kok giet bijvoorbeeld wijn in een hete roestvrijstalen pan om de eiwitten van een dichtgeschroeide biefstuk die aan de bodem kleven eraf te schrapen – zo ontstaat een prachtige smaak die niet mogelijk is met pannen met antiaanbaklaag.

Ze zijn niet vaatwasserbestendig

Wel beweren veel pannen met antiaanbaklaag vaatwasserbestendig te zijn, maar de hoge temperaturen en schurende schoonmaakmiddelen die in vaatwassers worden gebruikt, zijn niet goed voor de antiaanbaklaag. Als de pan vaak genoeg in de vaatwasser wordt gewassen, wordt hij uiteindelijk aangetast en gaat hij minder lang mee.

Dus welke moet u kiezen?

Omdat er de laatste jaren zoveel vooruitgang is geboekt in de teflontechnologie – met als belangrijkste de verwijdering van PFOA – blijft teflon een veilige en betrouwbare keuze voor kookgerei. Het is perfect voor zowel beginnende koks als ervaren koks die graag delicate gerechten bereiden, zoals eieren en crêpes. U hoeft zich geen zorgen te maken dat voedsel blijft plakken of dat u extra tijd kwijt bent aan afwassen.

Keramische pannen kunnen concurreren met PTFE-pannen, maar ze zullen deze op de lange termijn niet vervangen. Veel koks vinden ze minder anti-aanbak dan PTFE-pannen, en vinden dat ze niet zo lang meegaan als PTFE-pannen.

Blijft niet voor niets bestaan

Pannen met antiaanbaklaag blijven bestaan – ze zijn gewoon te handig om op te geven. Ze hebben een welverdiende plaats in elke keuken en ze hebben een lange weg afgelegd sinds de jaren 1950. Maar hoewel de technologie die wordt gebruikt om anti-aanbakpannen te maken kan veranderen, is één ding duidelijk: thuiskoks eisen dit gemak in de keuken.

Een pan met antiaanbaklaag heeft zijn plaats verdiend in elke pannenset. Doe uzelf een plezier en koop een goede.