Kippebouillon met Mexicaanse twist

Auteursopmerkingen

Ik maakte altijd kippenbouillon in het weekend voor de week erna, maar ben daar een paar maanden geleden mee gestopt. De kippenbouillon die ik maak kan variëren, afhankelijk van wat ik denk te gaan maken in de loop van de week. Ik ben dol op Amerikaans-Zuidwesterse, Midden-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse gerechten en begon te experimenteren met een kippenbouillon die een vleugje van de pittige smaken bevat die ik zou toevoegen in een recept dat bouillon nodig heeft. Soms hoefde ik maar een beetje zout toe te voegen aan een recept met deze bouillon, omdat ik alle smaak uit de bouillon haalde die ik nodig had. In onderstaand recept heb ik een gedroogde gerookte chipotle peper gebruikt, maar experimenteer gerust met andere gedroogde pepers, want er is een heel scala aan kruiden en rooksmaken die je uiteindelijk kunt krijgen. In dit recept wordt ook gevraagd om de kip bruin te bakken voordat het water wordt toegevoegd. Dit zorgt voor een stevige kipsmaak die goed tegen de gedroogde pepers op kan, en geeft de bouillon een geweldige volle kipsmaak. Ik heb dit ook al eens gedaan met visbouillon voor paella, en dan heb ik rijst met een geweldige smaak gekregen (ik heb een paella recept op Food52 gezet dat deze aanpak gebruikt). Voor de goede orde, ik heb altijd standaard bouillon bij de hand waar geen pepers aan toegevoegd zijn en volg hetzelfde recept zonder de pepers.

TheWimpyVegetarian

Test Kitchen Notes

ChezSuzanne’s unieke extra ingrediënten leverden een heerlijke bouillon op; de sinaasappel voegde een heldere noot toe zonder citrus te schreeuwen, en chipotle en serrano brachten een waarneembare hitte terug zonder opdringerig te zijn. Opmerking: Ik gebruikte een kip van 5 pond, een pan van 8 liter en 4 1/2 liter water (het maximum voor de pan), en de opbrengst was ongeveer 4 liter van een bouillon met een volle smaak, in tegenstelling tot de opbrengst van 6 liter die in het recept staat. Zeer tevreden met het eindproduct. Het bakken op het fornuis is smerig, dus ik zou in plaats daarvan de oven gebruiken. Conclusie: Keeper ingrediënten voor Editors ‘Pick; u beslist de methode (oven bruin/gebraden of stovetop bruin) om de kip in de pot te brengen! – Amber Olson – De redactie