Koken voor Ingenieurs

Een gids voor anti-aanbak pannenset}?>
Als u een anti-aanbakpan hebt, vraagt u zich misschien af waarom deze niet aan uw eten blijft plakken. Hier is een complete gids over de technologie, kwaliteit en verzorging van anti-aanbak kookgerei.
Ten eerste, wat is anti-aanbak?
De meeste anti-aanbak is gewoon een uitzonderlijk glibberige plastic samenstelling die op het oppervlak van metalen kookgerei wordt aangebracht. Veel mensen beschrijven hun anti-aanbakpannen als “Teflon”. Niet alle antiaanbaklagen zijn echter Teflon.

Wat is Teflon?
Teflon is simpelweg een merknaam voor een kunststof die bekend staat als polytetrafluorethyleen (PTFE) en is eigendom van DuPont.
Wat is PTFE en waarom kleeft het niet aan voedsel?
PTFE of polytetrafluorethyleen is een fluorpolymeer kunststof. Fluorpolymeren zijn verbindingen die fluor bevatten. Chemisch gesproken heeft een molecuul PTFE twee koolstofatomen en vier fluoratomen, die vervolgens in de hele structuur worden herhaald.
De fluoratomen zorgen ervoor dat de koolstofatomen niet reageren, waardoor wordt voorkomen dat voedsel aan de pan blijft kleven.

Zijn er andere antiaanbaklagen dan die op basis van PTFE?
Anders dan PTFE is de antiaanbaklaag voor kookgerei gebaseerd op siliconen of op keramiek/emaille. Silicone, een synthetisch rubber dat gebonden silicium en zuurstof bevat, wordt vooral gebruikt in bakvormen en keukengerei.
Kookgerei met een keramische of emaillaag heeft de laatste jaren aan populariteit gewonnen als “groen” of “gezond kookgerei”, omdat het vrij is van de chemicaliën PTFE en PFOA.
Wat is PFOA?
PFOA (Perfluoroctaanzuur) is een andere chemische stof die wordt gebruikt in het proces om PTFE te maken. Het is NIET hetzelfde als PTFE.
Volgens T-Fal wordt PFOA er tijdens het proces afgebrand en blijft er slechts een onbeduidende hoeveelheid achter in het eindproduct. Voorheen gebruikten alle fabrikanten van antiaanbaklagen PFOA bij de fabricage van antiaanbaklagen. PFOA wordt echter beschouwd als een verontreinigende en giftige stof en nu, onder het toezicht van het Environmental Protection Agency (EPA), produceren de meeste gerenommeerde fabrikanten van antiaanbaklagen coatings zonder PFOA. Het doel is om het tegen 2015 volledig te elimineren.
Dus als u “PFOA-vrij” ziet in de marketingboodschap van een stuk kookgerei, betekent dit simpelweg dat de chemische stof PFOA niet is gebruikt in het fabricageproces van de antiaanbaklaag, die meestal PTFE of een verwante kunststofverbinding is.
Is PTFE/Teflon veilig?
Er is de laatste tijd veel discussie over geweest, dus dit verdient enige aandacht.

Onder normale omstandigheden is PTFE een inerte stof en zelfs als u een stukje dat van uw pan is afgeschilferd, binnenkrijgt, zal het gewoon door uw lichaam gaan. Als een punt van belang, wegens zijn niet-reactieve aard, vindt PTFE zelfs gebruik als medisch materiaal in slagaderlijke enten, katheters, hechtingen, gezamenlijke vervangingen en reconstructieve en kosmetische gezichtschirurgie!
Hoewel, wanneer het aan een hoge temperatuur zoals 500°F wordt verwarmd, begint PTFE te verslechteren en dampen vrij te geven die schadelijk voor vogels zijn gevonden en griepachtige symptomen bij mensen veroorzaken.
In gewoon gebruik, worden de pannen gewoonlijk niet verwarmd aan zulk een hoge temperatuur. Dus in een notendop, ja, PTFE of Teflon is veilig zolang je er zorgvuldig op let een lege pan niet te verhitten of op een te hoge temperatuur te koken.

Wat bepaalt de kwaliteit van een antiaanbaklaag?
De kwaliteit van een antiaanbaklaag wordt bepaald door 3 dingen: de kwaliteit van de coating zelf (de formule), het aantal lagen en de dikte van de lagen. 3 lagen is het minimum voor een pan van goede kwaliteit, één kookgerei merk biedt zelfs 7 lagen.
Als voorbeeld, de Rachael Ray anti-aanbak kookgerei gebruikt Eclipse, een top-of-the-line, versterkte anti-aanbaklaag die in 3 lagen wordt opgespoten. De antiaanbaklaag wordt geleverd door de bovenste laag die bestaat uit… u raadt het al… PTFE!
Een ander voorbeeld, T-Fal Professional Total Non-stick heeft 5 lagen antiaanbaklaag.

Gespoten of gerold?
Afwerkingen met antiaanbaklaag kunnen worden gespoten of gerold op de metalen pan. De beste antiaanbaklagen worden opgespoten en voelen absoluut glad aan.
Wat bepaalt de duurzaamheid van een antiaanbaklaag?
}?>De duurzaamheid van een antiaanbaklaag is afhankelijk van 3 factoren:

1. Het materiaal van de pan waarop de antiaanbaklaag wordt aangebracht. In het algemeen gaat een coating op een hard geanodiseerde aluminium pan langer mee dan op een gewone aluminium pan. En een gewone aluminium pan zal langer meegaan dan een email-op-staal pan met dezelfde coating.
2. De dikte van de pan. Hoe dikker de pan, hoe beter de warmteverdeling en bescherming van het antiaanbakoppervlak.
3. De aanbrengmethode. Zoals eerder vermeld, zijn gespoten coatings beter dan opgerolde. Zoek naar een merk dat bekend staat om zijn kwaliteit.

Hoe onderhoud ik mijn anti-aanbak kookgerei?
Kookgerei met anti-aanbaklaag moet met zorg worden behandeld om de anti-aanbaklaag te behouden. Hier volgen enkele algemene instructies om de levensduur van uw anti-aanbak kookgerei te verlengen:

1. Gebruik tijdens het koken altijd plastic, houten of rubberen keukengerei om de levensduur van anti-aanbak kookgerei te maximaliseren.
2. Reinig met warm zeepwater en een zachte spons of washandje. Geen schurende metaalreinigers.
3. Kook op laag tot middelhoog vuur. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat voedsel blijft kleven en dat de antiaanbaklaag wordt aangetast.
4. Gebruik geen kookspray, omdat deze bij lagere temperaturen brandt en in de antiaanbaklaag kan inbranden, waardoor de spray zich ophoopt. Dit veroorzaakt kleverigheid en beschadiging van de antiaanbaklaag en geeft het kookgerei soms een “roestig” uiterlijk.
5. Pannen moeten na elk gebruik worden afgewassen, zodat zich geen etensresten kunnen ophopen, die na verloop van tijd kleverigheid veroorzaken en de antiaanbaklaag beschadigen.
6. Zelfs als op een antiaanbakpan staat dat deze vaatwasmachinebestendig is, is het altijd aan te bevelen om deze met de hand af te wassen.
7. Koel uw pannen na het koken af voordat u ze in water zet.
8. Bewaar geen voedsel in anti-aanbakpannen.
9. En tot slot: vervang uw pan als de coating zichtbaar achteruit gaat

}?>
Dit artikel wordt aangeboden met dank aan The Cookware Advisor, een site met recensies over kookgerei van alle grote merken, inclusief kookgerei van beroemdheden zoals Emerilware en Rachael Ray.