Lichte vs. Donkere sojasaus: SPICEography Showdown
Lichte sojasaus en donkere sojasaus zijn twee varianten van dezelfde op soja gebaseerde smaakmaker. Ze hebben verschillende eigenschappen en verschillende toepassingen in sommige delen van Azië, maar hebben enkele van dezelfde umami-smaaknoten gemeen. Hoe verschillend zijn lichte en donkere sojasaus? Kan je de ene gebruiken als vervanger voor de andere? We geven antwoord op deze vragen en meer in deze SPICEography Showdown.
Hoe verschilt lichte sojasaus van donkere sojasaus?
Het meest voor de hand liggende verschil tussen lichte en donkere sojasaus wordt aangegeven door de naam. Lichte sojasaus heeft een lichtere kleur dan donkere sojasaus. Lichte sojasaus is doorschijnend bruin en lijkt op koffie; donkere sojasaus is ondoorzichtig en bijna zwart. Hij lijkt qua kleur meer op melasse.
Lichte sojasaus is dun en waterig, terwijl donkere sojasaus dikker en stroperiger is. Een eenvoudige manier om het verschil aan te tonen is door de fles te schudden. Wanneer u een fles lichte sojasaus schudt, loopt de saus snel van de binnenkant van de fles af en blijft deze helder; wanneer u een fles donkere sojasaus schudt, wordt de binnenkant bedekt met een laagje sojasaus. Donkere sojasaus wordt zowel voor de kleur als voor de smaak gebruikt.
De smaak is een ander belangrijk punt waarop zij verschillen. Lichte sojasaus is de zoutere van de twee; donkere sojasaus heeft een zoetere smaak met melassetonen. De smaak van lichte sojasaus wordt beschreven als meer verfrissend; in vergelijking daarmee zou donkere sojasaus een brutaler en zwaardere smaak hebben.
Als het ene in uw recept wordt gevraagd, kunt u dan het andere gebruiken?
Een van beide sojasauzen is ideaal als vervanger voor de andere, maar ze kunnen wel werken als u geen andere opties hebt. Als u lichte sojasaus moet gebruiken als vervanging voor donkere, voeg dan een 1/8 theelepel witte suiker toe aan elke eetlepel lichte sojasaus om de zoetheid van donkere sojasaus te simuleren. U kunt extra reductie en diepere karamelisatie in het gerecht gebruiken om het bruiningseffect na te bootsen dat donkere sojasaus zou brengen.
Ook donkere sojasaus kan werken als vervanger voor lichte sojasaus, maar dan moet u wel wat aanpassingen doen. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan uw sojasaus om deze te verdunnen. U moet ook 1/8 theelepel keukenzout of MSG toevoegen om de verminderde zoutheid te compenseren. U moet voorzichtig zijn met het gebruik van donkere sojasaus, omdat het voedsel licht bitter kan worden als u er te veel van gebruikt. Het kan gerechten ook een te donkere kleur geven.
Wanneer gebruikt u lichte sojasaus en wanneer donkere sojasaus?
Gebruik lichte sojasaus in dipsauzen en sauzen voor roerbakgerechten. Deze saus wordt vaak gebruikt in de Cantonese keuken. Als een recept voor een Kantonees gerecht om sojasaus vraagt, moet u lichte sojasaus gebruiken.
Gebruik donkere sojasaus voor smoren en stoven. Het wordt gebruikt in gerechten zoals rood gekookt varkensvlees of om een bruine kleur te geven aan rundvlees en broccoli of gebakken rijst. Veel Chinese en Thaise recepten vragen om een beetje van elk, zodat beide sets van voordelen worden gebracht aan het gerecht.