Marin Franse kaas: Kun je Brie invriezen? Maxx Sherman zegt “Ja”

Dit wordt me al jaren gevraagd en ik zeg altijd nee, omdat ik het een overtreding van mijn kaasethiek vind om kaas in te vriezen.
Dus heb ik het eindelijk geprobeerd met een aantal van onze brie- en camembertkazen. Ik heb de kazen twee weken in de vriezer bewaard. Tot mijn verbazing, en eerlijk gezegd tot mijn ontsteltenis, waren ze allemaal perfect rijp toen ik ze ontdooide.
Zoals ik zojuist opmerkte, was ik vreselijk teleurgesteld toen ik ze op dinsdag ontdooide, twee weken na het invriezen. Ze waren allemaal nog even perfect als op de dag dat ik ze had ingevroren. Een uitzondering was de Le Petit Bleu; die werd een beetje korrelig, maar de smaak was prima.
Dus ja, je kunt brie en camembert invriezen. Ik heb ze 4 dagen later nog eens gecontroleerd na het ontdooien en ze smaakten prima. Vraag me alsjeblieft niet om te kijken wat er gebeurt als je ze twee keer invriest!
En ook al was ons experiment een succes, ik raad nog steeds aan van onze kazen te genieten als ze rijp zijn, wat ongeveer 28 dagen voor de “Beste Koop” datum gebeurt. Mijn favoriete tijd is tussen 21 en 15 dagen voor de “Beste Koop” Datum.