Mexicaanse Kipschotel
Is er iets in het leven zo mooi als een smeuïge, kazige ovenschotel? Mexican Chicken Casserole zegt: “Ik denk het niet.”
Nou, oceaan zonsondergangen, de Grand Canyon, en elke Tim McGraw song ooit opgenomen zou kunnen pleiten voor de titel en tiara, maar ik blijf erbij dat de ovenschotel erkenning verdient in de schoonheid afdeling, vooral in deze meest winderige tijd van het jaar.
Oh zeker, eenpansgerechten zijn ultra oozy, verliezen hun vorm onmiddellijk wanneer ze worden gesneden, en zijn over het algemeen de ergste nachtmerrie van een voedselfotograaf, maar hun inherente waarde als een eenpansgerecht dat troostend genoeg is om een gebroken hart te genezen, is respect waard.
De aantrekkingskracht van de ovenschotel zit op een dieper niveau – en dan bedoel ik niet alleen dat ze een goede persoonlijkheid hebben.
Misschien ben ik genetisch bepaald om van eenpansgerechten te houden. Toen ik opgroeide, was de vertrouwde 9×13-inch ovenschaal van mijn moeder een van de meest gebruikte en bestrooide gereedschappen in onze keuken.
Heden ten dage, nu ik degene ben die kook, ben ik helemaal weg van eenpansgerechten, vooral als ze zo lekker en simpel zijn als deze makkelijke Mexicaanse kipschotel.
Eenpansgerechten zijn een vriendelijke manier om in grote hoeveelheden te koken, elke voedselgroep in één pan te raken, en lekkere restjes te maken voor de rest van de week.
Eenpansgerechten kunnen aan elke smaak worden aangepast en zijn romig en kazig, zodat ik er een warm gevoel van krijg.
De enige twee dingen aan eenpansgerechten die ik niet zal omarmen: de alomtegenwoordige gefrituurde uien topping uit blik (sorry, maar waarom bestaat dit?) en room van alles soep. Haat me als je wilt, maar dat zijn twee dingen waar ik niet heen wil.
Hoewel mijn vriendin zei dat ze deze Mexicaanse kipschotel met Doritos maakt, dus misschien zit er wel iets in die knapperige topping…
De soep uit blik kan echter wegblijven. Wij hebben een beter plan!
Betere ingrediënten voor Mexicaanse Kipschotel
In plaats van de grote hoeveelheden zware, bewerkte toevoegingen, maakt deze gezonde Mexicaanse Kipschotel gebruik van Griekse yoghurt, echte kaas, en een mix van verse ingrediënten zoals paprika’s en ingeblikte nietjes uit de voorraadkast zoals zwarte bonen om een gezond diner te creëren dat nog steeds redelijk gemakkelijk te bereiden is op een doordeweekse avond.
Simpel de kip en groenten, roer de zwarte bonen en andere ingrediënten erdoor, top met kaas, en bak!
DELICIOUS.
Receptaanpassingen
- Mexican Chicken Rice Casserole. Ik gebruik graag quinoa vanwege het hoge vezel- en eiwitgehalte, maar als je liever rijst gebruikt, kun je gekookte rijst (of farro of een ander volkoren graan) er ook makkelijk in doen.
- Slow Cooker Mexicaanse Kip Casserole. Bekijk mijn Crock Pot Mexicaanse Casserole (vergelijkbare ingrediënten, maar deze is al aangepast aan een crock pot, dus ik ben 100% zeker van de resultaten).
- Mexicaanse Kip Casserole met Corn Tortillas. Misschien hou je van deze slowcooker Taco Casserole of deze Kip Tortilla Casserole, die lagen van hen hebben.
- Mexicaanse Kip Casserole Dip. En als je eigenlijk op zoek was naar een dip… Ben eet zijn casserole eigenlijk met tortilla chips, alsof hij een dip opschept (hij doet hetzelfde met deze Mexicaanse Casserole en Gezonde Rundvlees Taco Skillet). Natuurlijk schold ik hem uit, maar probeerde toen zelf ook een hapje op die manier.
More Easy Mexican Chicken Recipes
- Chicken Enchilada Skillet
- Crockpot Mexican Chicken
- Mexican Chicken and Rice
- Instant Pot Shredded Chicken Tacos
- King Ranch Chicken
- Fiesta Chicken
Official Casserole Fan Club, member number one right here. Anyone else care to join? We can wear sashes, create a secret handshake, and eat healthy Mexican chicken casserole directly from the pan, with or without tortilla chips. All interested parties, raise your forks!
Mexican Chicken Quinoa Casserole
Ingredients 1x2x3x
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 yellow onion chopped
- 1 green bell pepper chopped
- 1 red bell pepper chopped
- 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
- 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
- 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
- 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
- 1 cup plain nonfat Greek yogurt
- 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
- 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
- Fresh cilantro for serving
Instructions
-
Preheat the oven to 350 degrees F. Smeer een grote braadpan (9×13 inch of vergelijkbaar) in met anti-aanbakspray en zet apart.
-
Doe 2 kopjes water en de quinoa in een grote pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten koken. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan. Pluis met een vork en zet apart.
-
In een Nederlandse oven of vergelijkbare grote, diepe sauteerpan verhit u de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, de groene paprika en de rode paprika toe. Sauteer tot ze iets zachter zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de kip, chilipoeder, komijn, zout, zwarte peper en cayennepeper toe. Blijf sauteren tot de kip gaar is en niet meer roze is, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de knoflook en de uitgelekte tomaten toe en bak nog 1 minuut. Haal van het vuur. Roer de zwarte bonen, gereserveerde quinoa, Griekse yoghurt, 1/4 kop cheddar kaas en 1/4 kop mozzarella kaas erdoor. Taste and adjust seasoning as desired.
-
Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.
Nutrition
Join today and start saving your favorite recipes
Create an account to easily save your favorite projects and tutorials.
Register