No Innocent Spice: The Secret Story Of Nutmeg, Life And Death
Deze kopergravure uit ongeveer 1700 toont de toestand van de Engelse gevangenen door toedoen van de Nederlanders. In de jaren 1660, aldus Eric Tagliacozzo van de Cornell Universiteit, kwam het conflict en de concurrentie om de specerijenhandel tot een hoogtepunt. “De Nederlanders onthoofden een aantal Engelse kooplieden die ook op de specerijeneilanden waren en probeerden te profiteren van de handel.” WikiCommons hide caption
toggle caption
WikiCommons
Ah, nootmuskaat! Of je het nu in eierpunch strooit, in kruidige cake bakt of in een latte mengt, deze pittige specerij kan herinneringen oproepen aan voorbije feestdagen. We zijn geneigd het te koppelen aan feestelijke tijden.
Maar er is veel bloed vergoten over dit kleine bruine zaadje. “Nootmuskaat is een van de treurigste verhalen uit de geschiedenis geweest,” legt culinair historicus Michael Krondl uit. Als je naar mijn verhaal luistert, hoor je het gruwelijke verhaal over hoe de Nederlanders de bevolking van de nootmuskaat producerende Banda-eilanden in Indonesië martelden en afslachtten in een poging de nootmuskaathandel te monopoliseren.
Dus, waarom was nootmuskaat zo waardevol? Nou, Krondl vergelijkt het met de iPhone van de jaren 1600. Het was in de mode onder de rijken. Het was exotisch en krachtig genoeg om hallucinaties op te wekken – of op zijn minst een nootmuskaatbui, zoals gedetailleerd in dit verslag van The Atlantic.
Nootmuskaat werd als geneeskrachtig beschouwd, volgens deze 16e-eeuwse beschrijving: “Nootmuskaat is goed voor hen die kou in het hoofd hebben, en stelt het gezicht en de hersenen gerust, & de mond van de maag & is goed voor de milt.” Karen Castillo Farfán/NPR hide caption
toggle caption
Karen Castillo Farfán/NPR
“Nootmuskaat heeft echt chemische bestanddelen die je een goed gevoel geven,” legt culinair historicus Kathleen Wall van de Plimoth Plantation uit. En traditioneel grijpen we in deze tijd van het jaar naar nootmuskaat (samen met kruidnagel en kaneel) omdat deze specerijen – zoals de kolonisten in de koloniën geloofden – ons kunnen helpen opwarmen en zelfs verkoudheid en buikpijn kunnen bestrijden.
En voor fijnproevers is nootmuskaat een ideale specerij om smaaklagen aan te brengen. Chef Kyle Bailey van restaurant Birch and Barley in Washington, D.C., combineerde spinazie en nootmuskaat tot een goddelijke puree (zie de galerij hieronder) die de smaken prachtig combineert.
Ik kan deze post niet beëindigen zonder een stukje nootmuskaatgeschiedenis te noemen dat een goed gesprek tijdens een etentje oplevert – en dat is de vraag of de Nederlanders Manhattan (ja, New York) ruilden voor nootmuskaat.
In de jaren 1600, “schaduwden de Nederlanders en de Britten elkaar over de hele wereld,” legt Cornell-historicus Eric Tagliacozzo uit. Ze streden om grondgebied en controle over de specerijenhandel. Na jaren van strijd kwamen ze in 1667 bijeen om een verdrag op te stellen.
“Beiden hadden iets dat de ander wilde,” legt Krondl uit. De Britten wilden Manhattan behouden, dat ze een paar jaar eerder in handen hadden gekregen. En de Nederlanders wilden het laatste nootmuskaat producerende eiland dat de Britten in handen hadden, evenals gebied in Zuid-Amerika dat suiker produceerde.
“Dus ruilden ze Manhattan, dat in die tijd niet zo belangrijk was, om nootmuskaat en suiker te krijgen.”
En in die tijd vonden de Nederlanders het een zoete deal!
Recept: Spinaziepuree
Nootmuskaat en spinazie gaan uitstekend samen. Chef-kok Kyle Bailey deelt zijn trucs om de twee smaken samen te laten smelten in deze gemakkelijk te maken spinaziepuree. Geen room nodig! Klik en geniet.
-
Hide captionBegin met het smelten van 1 eetlepel boter in een koekenpan. Voeg 2 eetlepels sjalotten toe en sauteer. Voeg 4 kopjes spinazie toe. Kook op hoog vuur tot de spinazie verwelkt is.Previous Next
1 of 5
i View slideshow