Noten en zaden weken
Noten en zaden bevatten enzymremmers ter bescherming. De enzymremmers houden ze in een winterslaap tot de omstandigheden optimaal zijn voor ontkiemen en groei. Deze enzymremmers bevatten een stof die fytinezuur wordt genoemd. Fytinezuur is de belangrijkste opslagvorm voor fosfor in planten. Planten hebben deze opgeslagen fosfor nodig als ze klaar zijn om te beginnen met kiemen.
Fytinezuur kan zowel schadelijk als nuttig zijn in onze voeding. Fytinezuur bevat antioxidanten die vooral beschermend zijn tegen nierstenen en kanker. Fytinezuur bindt zich ook aan ijzer, zink en calcium en belemmert de absorptie ervan. Fytinezuur interfereert ook met enzymen die we nodig hebben om ons voedsel te verteren, met name het enzym pepsine, dat nodig is voor de afbraak van eiwitten in de maag, en amylase, dat nodig is voor de afbraak van zetmeel en trypsine, dat nodig is voor de vertering van eiwitten.
Alle planten bevatten verschillende hoeveelheden fytinezuur en hoewel veel daarvan tijdens het spijsverteringsproces op natuurlijke wijze wordt geneutraliseerd, zijn er voedingsmiddelen die een probleem kunnen vormen omdat ze bijzonder rijk zijn aan fytinezuur.
Noten en zaden bevatten grote hoeveelheden enzymremmers en het neutraliseren daarvan komt het spijsverteringsproces zeer ten goede en stelt ons in staat de beschikbare mineralen in deze voedingsrijke voedingsmiddelen volledig te benutten. Het weken van noten en zaden in een eenvoudige oplossing van zout water helpt andere enzymen te activeren die de enzymremmers de-activeren.
Vele traditionele culturen weken of kiemen zaden op natuurlijke wijze, maar deze stap wordt nauwelijks genomen bij de grootschalige productie van voedsel in onze cultuur omdat het tijdrovend is. Het is echter een eenvoudige en goedkope manier om thuis te doen en kan het gehalte aan voedingsstoffen van de zaden en noten die je consumeert aanzienlijk verhogen.
Moet ik echt al mijn noten en zaden weken?
Noten weken en dehydrateren kan tijdrovend zijn, dus je vraagt je misschien af of het echt nodig is. Ik denk dat het de investering waard is, maar uiteindelijk moet je dat voor jezelf beslissen.
Een robuust en gezond spijsverteringsstelsel kan over het algemeen een bepaalde hoeveelheid fytinezuur aan en het consumeren van een dieet met dierlijke eiwitten zal het lichaam in feite helpen ijzer te absorberen, zelfs in de aanwezigheid van fytinezuur. Als u grote hoeveelheden noten en zaden consumeert en de volgende symptomen ervaart, zou weken een goede optie voor u zijn.
Een jeukende mond
Ervaart van lage buikpijn na het eten van noten of zaden
Een zwaar of vol gevoel
Erfjes onverteerde noten/zaden in uw ontlasting de dag na het eten ervan
Bedenk dat de hoeveelheid fytinezuur in elke soort noot of zaad verschilt. Paranoten, amandelen, walnoten en hazelnoten bevatten het hoogste gehalte aan fytinezuur. Wees je ervan bewust dat niet alle noten en zaden gemakkelijk geweekt kunnen worden. Vlas- en chiazaden bijvoorbeeld geleren wanneer ze geweekt worden en zijn erg moeilijk om mee te werken. Uiteindelijk is het jouw beslissing en zul je de voordelen moeten afwegen en kijken of het proces voor jou de tijdsinvestering waard is.
Persoonlijk verteer ik noten veel beter als ze eenmaal geweekt zijn. Ze smaken ook veel beter en ik weet dat de voedingsstoffen die ze bevatten beter beschikbaar zijn. Het weken en dehydrateren van biologische rauwe noten en zaden geeft ook een eindresultaat dat vergelijkbaar is met geroosterde noten, maar dan zonder de toegevoegde plantaardige oliën of het roosteren bij hoge temperaturen dat de voedingsstoffen en enzymen in deze voedingsmiddelen kan beschadigen.
Hoe week ik noten en zaden?
Het enige wat je nodig hebt is een bakje, wat water en een beetje zout. U kunt het onderstaande recept volgen of op de afbeelding hieronder klikken voor een afdrukbare versie. Deze tabel is handig met specifieke tijden voor het weken en drogen, afhankelijk van de soort noot/zaad die je gebruikt.
Recept afdrukken
Noten en zaden weken
- Auteur: Tammie Duggar
Ingrediënten
2 kopjes rauwe*, biologische noten of zaden, bij het weken van noten en zaden kun je het beste één soort tegelijk weken omdat de week- en dehydratatietijden variëren.
4-6 kopjes warm gefilterd water, genoeg om de noten te bedekken en wat uit te laten zetten.
1 eetlepel zeezout.
Instructies
Plaats het water in een middelgrote mengkom. Voeg het zout toe en roer tot het is opgelost.
Voeg de noten of zaden toe en zorg ervoor dat ze volledig met het water zijn bedekt.
Laat enkele uren onafgedekt op het aanrecht of een andere warme plaats staan. (Zie de afdrukbare tabel hieronder voor de aanbevolen inweektijd).
Na het inweken afspoelen in een vergiet. Tenzij u de noten/zaden binnen 5-7 dagen gaat gebruiken, is het belangrijk om de noten te dehydrateren. (Omdat de enzymremmers zijn uitgeschakeld, zijn ze nu zeer gevoelig voor schimmelvorming en moeten ze in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden gebruikt).
Dehydrateer de noten/zaden ofwel in de oven of met een voedseldroogoven.
Spreid ze uit op een bakplaat of op de droogrek. Als u de oven gebruikt, bak dan op de laagste stand, 105-150 graden Fahrenheit is een optimale temperatuur en volg de gebruiksaanwijzing als u een dehydrator gebruikt.
Het drogen van noten kan tot 12-24 uur duren. Als u de oven gebruikt, controleer ze dan om de paar uur. Ze zijn klaar als ze knapperig zijn en niet zacht of vochtig meer. Ze hebben nu de smaak en textuur van een geroosterde noot.