One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

Share this post:

In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Deze luchtige, malse bosbessen muffins zijn natuurlijk gezoet met ahornsiroop en volledig vrij van dierlijke producten, waardoor ze de perfecte oplossing zijn voor onze ochtendproblemen.

Ik bewaar graag een grote partij van deze muffins in de vriezer voor een makkelijk ontbijt. Ze zijn perfect te combineren met een smoothie voor een voedzaam ontbijt!

Wat heb ik nodig om veganistische bosbessenmuffins te maken?

De ingrediënten voor vegan bosbessen muffins zijn redelijk vergelijkbaar met niet-vegan versies, maar in plaats van dat de muffin wordt gezuurd (AKA: hoe het rijst in de oven) door ei, gebruikt onze versie baking soda en bakpoeder.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! Onontdooide bevroren bosbessen werken goed in deze muffins, maar ze hebben wel de neiging om de hele muffin een blauw/groene kleur te geven als je ze erdoor mengt. Je kunt dit probleem iets minder groot maken door de bevroren bosbessen in koud water af te spoelen tot het water grotendeels helder is, en ze daarna op een schone keukenhanddoek te drogen voordat je ze erdoor vouwt.

Wat is de beste plantaardige melk om te gebruiken in deze vegan bosbessenmuffins?

Jouw favoriet! Elke plantaardige melk is goed genoeg. We hebben deze muffins getest met zowel ongezoete amandelmelk als kokosmelk, en beide werkten perfect. Het belangrijkste is dat je de melk eerst stremt door hem te mengen met citroensap en citroenschil. Hierdoor krijgt de plantaardige melk een smaak die lijkt op karnemelk.

Whoa, een oven van 425°F? Dat klinkt te heet voor muffins!

Ben niet bang voor de hogere oventemperatuur! Dit zorgt ervoor dat de muffins een “ovenveer” krijgen als ze in de hete oven komen, waardoor ze mooi rijzen en bol staan.

Ik heb veel getest op de juiste oventemperatuur voor muffins, en hoewel de standaard 350°F temperatuur werkt, krijg je veel mooiere en luchtigere muffins met een hogere temperatuur. Geloof me!

Kan ik er een brood van bakken in plaats van muffins?

Dat kan zeker! Bak een bosbessenbrood door het beslag in een ingevette of met perkament beklede broodvorm te gieten. Bak 10 minuten op 425°F, verlaag dan de temperatuur tot 350°F en bak nog eens 30-40 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Kan ik volkorenmeel of glutenvrij meel gebruiken?

We hebben dit recept getest met bloem voor alle doeleinden, volkorenmeel en een combinatie van beide, met goede resultaten. Het volkoren meel is dichter, maar een plezierig soort dicht! We hebben dit recept niet getest met glutenvrij meel; het zou echter moeten werken met een standaard 1-op-1 glutenvrij meel dat xanthaangom bevat.

Hoe moet ik mijn vegan blueberry muffins bewaren?

Heb je de muffins 2-3 dagen in een luchtdichte bak met een papieren handdoek of een schone theedoek (om vocht te absorberen) op kamertemperatuur, dan krijg je de beste resultaten. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in.

Kan ik deze muffins invriezen?

Zeker kan dat! Wij vriezen deze muffins altijd in voor een makkelijk ontbijt. Om ze in te vriezen:

1. Laat ze volledig afkoelen.
2. Plaats ze op een bakplaat in een enkele laag.
3. Vries ze in tot ze bevroren zijn – ongeveer 3-4 uur. Wij doen dit gedeelte in onze diepvriezer.
4. Als ze eenmaal bevroren zijn, doe ze dan in een diepvrieszak met ritssluiting van 1 liter of in een diepvriesbestendige bewaarcontainer.
5. Etiketteer ze en vries ze in. Muffins blijven minstens drie maanden goed in de vriezer.

Om te ontdooien, laat je de muffins een uur op het aanrecht staan. Je kunt ze ook in een papieren zakdoekje wikkelen en elk 20-30 seconden in de magnetron doen.

Kan ik deze muffins ook maken met andere mix-ins dan blauwe bessen?

Ja! Vervang de blauwe bessen door chocoladestukjes, rozijnen, gedroogde cranberry’s of gehakte noten voor een lekkere afwisseling. Geniet ervan.