Oven Braised Pot Roast

Het is ongeveer anderhalf jaar geleden dat ik hier achter deze zelfde computer ging zitten en begon met het schrijven van een blogpost over pot roast. Maar die blogpost nam al snel een andere wending en veranderde in iets anders. Als je behoefte hebt aan een goede huilbui, klik dan hier om het te lezen. Ik bedacht me laatst dat ik het recept voor mijn stoofpot nooit heb gedeeld en omdat ik het een paar weken geleden op een regenachtige zondagmiddag in elkaar flanste, vond ik dat ik die belofte moest waarmaken.

Ik ken veel mensen die denken dat de enige manier om een klassieke stoofpot te maken, een crockpot is met een pakje uiensoepmix. Daar is helemaal niets mis mee – ik maak het altijd op die manier en in een van onze boeken hebben we een geweldig recept voor een dergelijk gebraad. Maar als je iets eenvoudigs en klassieks wilt, zonder instant soepmix, en veel sneller dan een slowcooker, dan hoef je niet verder te zoeken.

Ik gebruik alleen maar chuck roast zonder been als ik stoofvlees maak. Daar ben ik heel kieskeurig in. Andere stukken vlees zijn altijd hit and miss voor mij en ik denk gewoon niet dat er een beter stuk is als je mals vlees wilt. Het is een plat stuk vlees, met veel marmering, dat eruit ziet als op de foto hierboven (dat is een dubbel pak, van Costco). Er is niets ongewoons of verrassends aan dit recept; het is zo eenvoudig als het maar kan zijn als het op stoofvlees aankomt, maar dat vind ik er juist zo lekker aan. Het is ook heel makkelijk aan te passen. Je kunt de wortelgroenten gemakkelijk mengen, verschillende kruiden toevoegen, rode wijn gebruiken in plaats van de runderbouillon, enz. Speel ermee en ik garandeer je dat je de perfecte combinatie vindt.

Je hebt een zware dutch oven nodig voor dit recept. Als je die niet hebt, zijn er genoeg modellen die je niet duur hoeven te betalen, zoals Le Creuset. Ik vind deze van Lodge Brand geweldig en hij is nu in de aanbieding voor 57 dollar! Hij is er ook in heel veel mooie kleuren!

Dus we beginnen met het vlees aan beide kanten dicht te schroeien.

Dat zet je opzij en dan doe je de ui en de wortels in de pan. Ik gebruik altijd een halve zak worteltjes omdat ik die meestal in de koelkast heb liggen, maar je kunt natuurlijk ook een paar gewone worteltjes snijden. Sauteer een paar minuten in de gebruinde stukjes vlees en alle smaken die zich in de pan ophopen, bouwen de lagen van smaak op.

Doe de aardappels erbij en eventuele aromatische kruiden (zoals: een paar takjes rozemarijn en/of tijm) als je die hebt en wilt. Zo niet, dan kun je ze weglaten, maar ik ben dol op rozemarijn in de mijne.

Dan voeg je een blikje runderbouillon toe. Je hoeft het vlees niet te verdrinken in bouillon, één blikje is genoeg! Ik kook het op 300 graden en doe er 1 uur per pond bij. Zo weet je precies wanneer het klaar is!

Als het gebraad klaar is, schep ik de groenten op een schaal en dek ze af om warm te blijven, en leg het vlees op een snijplank. Dan zeef ik het vet uit de sappen in de pan met behulp van mijn favoriete vetafscheider (serieus, als je er nog niet zo een hebt, heb je er een nodig!)

Daarna kun je het sap indikken met maizena, of het sap gebruiken voor een traditioneel jusrecept dat je hier kunt vinden. Ik verdik het sap alleen omdat het snel en gemakkelijk is. Zorg er wel voor dat je proeft en de kruiden aanpast! De jus wordt heerlijk smakelijk en zijdezacht.

Ik vind het lekker om het zo te serveren, met alles in een ovenschaal, en jus eroverheen gestreken. We serveren dit met een soort warm broodje en misschien een salade als ik zin heb in iets groens uit ouderlijke verantwoordelijkheid.

Maar meestal gaat het om een ondiepe schaal, met jus op de bodem die je kunt opslurpen met je broodje voor de beste, meest troostende eenpansmaaltijd ooit.

Print