Rauwe boerenkool salade

admin

Op boerenkoolchips na eet ik zelden rauwe boerenkool en ik denk dat dit waarschijnlijk ook voor de meeste mensen geldt. Degenen die wel rauwe boerenkool eten, zijn dol op de ruwe en uitgesproken smaak, maar voor anderen is dit wat ze helemaal weghoudt van de sterk smakende groente. Het is interessant omdat gekookte boerenkool de neiging heeft heel anders van smaak te zijn dan wanneer het in zijn rauwe vorm is. Gekookt lijkt het veel op spinazie, in die zin dat het verwelkt en goed samengaat met sterke smaken. Ik kan je verzekeren dat je een heel ander smaakprofiel krijgt van dit saladerecept.

Ik raakte geïntrigeerd om een salade te maken door het simpele feit dat granaatappels toevallig vers en overvloedig zijn en ik geniet het meest van ze als ze in een salade worden gegooid. Ze zijn zoet van smaak en ik hou van de textuur die ze geven, hoe je ze ook eet, met de smaken die in je mond openbarsten als je ze eet. Hun zoetheid, gecombineerd met die van de bosbessen, helpt echt tegen de bittere smaak van de boerenkool. Het is de meer neutrale en nootachtige smaak van de amandelen en pompoenpitten die ervoor zorgen dat al deze smaken nog beter samengaan.

Je kunt heel avontuurlijk zijn met de keuze van je vinaigrette; ik zou echter aanraden om geen bittere ingrediënten te gebruiken. Als je bijvoorbeeld rauwe boerenkool combineert met een dressing op basis van citroen, zou het geheel waarschijnlijk moeilijk te eten zijn. Ik heb een vinaigrette op basis van balsamico azijn uit het Paleo Receptenboek genomen en die paste er perfect bij. Het beste van deze salade is misschien wel dat je hem kunt dresseren en op tafel zetten als het eten opgediend wordt en je je geen zorgen hoeft te maken dat de boerenkool door de vinaigrette zompig wordt. Omdat ze zo sterk van aard zijn, duurt het lang voordat ze de dressing hebben opgenomen. Dit betekent dat eventuele restjes goed houdbaar blijven.

Kool is een krachtpatser van voedingsstoffen. It’s high in vitamin C, vitamin B6, calcium, potassium, copper and vitamin K, among others. It’s good to remember though that, while highly nutritious, raw kale can be hard to digest and some or most of the nutrients can be hard to absorb. What’s more, kale is also high in oxalates and is a goitrogenic vegetable. For all of these reasons, people with digestive issues or IBS type symptoms might be better off staying away from raw kale.

Raw Kale Salad Recipe

Serves: 4

Protein: 5g / %

Carbs: 29g / %

Fat: 47g / %

Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.

Ingredients

  • 3 bunches fresh kale;
  • 1 cup fresh blueberries;
  • 2 medium carrots, grated;
  • 1/2 cup pomegranate seed;
  • 1/3 cup sliced almonds;
  • 1/3 cup raw pumpkin seeds;
  • 1 tbsp fresh mint, chopped;

Balsamic Vinaigrette Ingredients

  • 3/4 cup balsamic vinegar;
  • 1 clove garlic, crushed;
  • 1 tsp dried oregano;
  • 2 tsp Dijon or homemade mustard;
  • 3/4 cup extra-virgin olive oil;
  • Sea salt and freshly ground black pepper to taste;

Preparation