Sardines

De naam sardine is afkomstig van het inblikken van kleine visjes in Sardinië. In de culinaire wereld verwijst “Sardine” niet naar een specifieke soort, maar eerder naar een aantal soorten van de familie Haring… met meer dan 20 soorten die wereldwijd op de markt worden gebracht.

Andere namen: Haring, Regenboogsardine, Sprot
Identificatie & Biologie: Het is een kleine pelagische schoolvis met een levensduur tot 13 jaar, maar de meeste sardines worden minder dan 6 jaar oud. Sardines kunnen ongeveer 1,3 meter lang worden, maar de typische afmetingen zijn minder dan 9 centimeter. Sardines leven in de waterkolom in kust- en kustgebieden langs de kust. Ze groeien snel en zijn belangrijk voedsel voor veel vissen, zeevogels en zeezoogdieren.

In de VS zijn er twee primaire soorten: de Atlantische Sardine Sardina pilchardus (Europese Pilchard) en de Sardinops sagax (Pacific Sardine).
Sardinops sagax (Pacific Sardine)… ook bekend als: Pilchard, Californische Sardine, Californische Pilchard, Sardina, Zuid-Amerikaanse Sardine, en Chileense Pilchard.
Sardina pilchardus (Europese Pilchard)… ook bekend als: Atlantische Sardine, Regenboog Sardine, Witte Sardine, Europese Pilchard, Sprat of Brisling in Schotland, Sardinella in Spanje, en Sild in Noorwegen.
(Ansjovissen lijken op sardines, maar zijn meestal kleiner en hebben een bovenkaak die verder uitsteekt dan de onderkaak, terwijl bij sardines de onderkaak uitsteekt.)

Wereld & Habitat: Sardines komen wereldwijd voor in ondiepe gematigde en subtropische oceanen aan de kust.
Vangstmethoden: Sardines worden over het algemeen gevangen met ringzegens, die minimale schade aan de habitat veroorzaken en weinig bijvangst opleveren. Er worden veel verschillende soorten ringnetten gebruikt, waaronder fuiken en stuwen. Dit zijn stationaire omheiningen van palen waarin scholen sardines worden afgeleid wanneer zij langs de kust zwemmen. De vissen worden vooral ’s nachts gevangen, wanneer zij naar de oppervlakte komen om zich met plankton te voeden. Na de oogst worden de vissen in pekel ondergedompeld terwijl ze naar de kust worden vervoerd.

Marktomschrijving: Grotere sardines hebben een vollere, olieachtigere smaak, vergelijkbaar met ansjovis, maar milder. Ze worden meestal geserveerd in blik, maar verse sardines worden vaak gegrild, ingemaakt of gerookt.
Habitat: Ondiepe subtropische kustwateren wereldwijd
Beschikbaarheid: Beperkt beschikbaar
Smaakprofiel: Volle olieachtige smaak, uitgesproken delicaat vlees
Opbrengst: 84%
Vistechniek: Ringzegenvisserij
Speciale Opmerking: De naam sardines omvat alle kleine haringen
Sub: Ingeblikte of gerookte sardine
Kooptips: Als u verse sardines koopt, zoek dan naar sardines met heldere ogen, glanzende huid, en een licht visachtig aroma. Bereid ze binnen een dag na aankoop. Als ze vers zijn, hebben kleine sardientjes een delicate smaak.

Note: Sardientjes zijn rijk aan voedingsstoffen… Ze bevatten veel selenium en vitamine B12 en veel calcium, niacine, en fosfor, maar ze bevatten ook veel cholesterol. *Sardines zijn ook een natuurlijke bron van mariene omega-3 vetzuren, die het optreden van hart- en vaatziekten verminderen. Recente studies suggereren dat regelmatige consumptie van omega-3 vetzuren de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer vermindert.