Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

Share this post:

Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Als de bonenstaak een bepaalde grootte had bereikt, hielpen mijn ouders me hem over te zetten in een pot met wat aarde en keken we hoe hij verder groeide.

Eindelijk kwam er altijd wel iets interessanters voorbij (Sonic the Hedgehog! Een nieuwe Ghostwriter aflevering! Een film waarin Devon Sawa zijn kont laat zien!) en mijn uitstapje naar de tuinbouw zou eindigen. Maar nu ben ik er snel bij en mijn liefde voor het kiemen komt me goed van pas in de keuken!

Ik verzamel al een paar maanden jullie vragen over kiemen, en we hebben veel te bespreken in deze post, dus ik duik er meteen in!

Wat zijn de voordelen van kiemen?

Sproeien is een van de makkelijkste voedingsmiddelen die je binnenshuis kunt kweken. Ze hebben nauwelijks ruimte nodig – als er een Mason pot op je aanrecht past, heb je genoeg ruimte. Je hebt geen speciale apparatuur nodig. En je hebt niet eens een zonnig raam nodig! Kiemgroenten zijn een groente die iedereen kan (en zou moeten) kweken.

Naast het feit dat kiemgroenten een makkelijke, goedkope en smakelijke groente zijn die iedereen kan kweken, heeft het kweken van kiemgroenten ook een aantal echte voedingsvoordelen. Het kiemen van peulvruchten, granen en zaden maakt ze veel gemakkelijker te verteren door het afbreken van de anti-nutriënten die vaak voorkomen in deze voedingsmiddelen. Als je ooit problemen hebt gehad met het verteren van een bepaald graan of peulvrucht, raad ik je sterk aan om het gekiemd te proberen voordat je het helemaal afschrijft. Je zou aangenaam verrast kunnen zijn dat gekiemde bonen of granen je lichaam niet hinderen! In het algemeen verhoogt kiemen ook het vitamine C en B gehalte en de vezels! Kiemen zijn geweldig.

Is het veilig om te spruiten?

Ik weet dat veel mensen zich zorgen maken over de veiligheid van kiemen, omdat er zoveel uitbraken van salmonella en e.coli zijn geweest die in verband werden gebracht met kiemen uit de supermarkt. Waarom is dat zo? Nou, de warme vochtige omgeving waarin kiemgroenten groeien is ook het ideale klimaat voor bacteriën om zich te verspreiden. In grootschalige commerciële bedrijven is het bijna onmogelijk om de omgeving vrij te houden van alle soorten ziekteverwekkers.

Maar gelukkig voor jou, is de kans op het krijgen van een door voedsel overgedragen ziekte met kiemen sterk verminderd als je thuis kiemt. Je bepaalt zelf welke zaden je gebruikt (en of ze getest zijn op salmonella en e.coli). Je hebt zelf in de hand of je kiempot schoon is of niet. Je bepaalt zelf hoeveel luchtcirculatie je kiemen krijgen. Jij bepaalt wie de zaden aanraakt (en of ze eerst hun handen wassen). Je bepaalt hoe lang de kiemen in de pot blijven voordat ze worden afgespoeld.

Basically, ik koop nooit kiemen uit de winkel (of krijg kiemen uit een restaurant), maar ik eet nu al tien jaar met plezier thuis gekweekte kiemen zonder ook maar een klein beetje problemen. En als je je nog steeds zorgen maakt, kun je altijd je spruiten koken om de laatste nagel in de doodskist van eventuele resterende bacteriën te zetten.

Wat kan ik kiemen?

Je kunt bijna elke peulvrucht, zaad, of noot kiemen. Alles van kikkererwten tot alfalfa tot boerenkool tot uien tot klaver tot mungbonen. Er zijn een paar uitzonderingen – niet omdat er geen kiem uit groeit, maar omdat de moeite die het kost om het “goed” te doen niet echt de moeite waard is of omdat ze niet goed voor je zijn.

Chiazaden, lijnzaad en andere slijmerige zaden (de zaden die slijm aanmaken) zijn lastig om goed te ontkiemen. Je kunt het zeker doen, maar over het algemeen vermijd ik het gewoon omdat er zoveel andere zaden zijn die veel gemakkelijker te kiemen zijn.

Mijd het kiemen van kidneybonen om rauw te eten. Ze bevatten een giftige stof die bij veel mensen misselijkheid, overgeven en diarree veroorzaakt. Als u er toch voor kiest om kidneybonen te kiemen, moet u de afgekloven bonen minstens 10 minuten koken voordat u ze consumeert.

Quinoa bevat een hoge concentratie saponinen, die bij sommige mensen een sterke allergische reactie veroorzaakt waardoor ze zich ziek voelen.

Noten zoals amandelen maken eigenlijk geen spruiten, maar “soaks”, zoals het heet als een zaadje tijdens het kiemproces geen wortel aanmaakt. Ze zijn nog steeds heerlijk, en het weekproces helpt de anti-nutriënten af te breken en maakt ze een gezondere keuze. En als je wilt, kun je ze drogen als je knapperige snack-noten wilt.

Heb ik speciale kiemzaden nodig?

Technisch gezien niet. Je kunt gewoon in de supermarkt een zak linzen kopen, en de kans is groot dat ze prima kiemen. MAAR, ik raad je aan om zaden te kopen die specifiek voor kieming zijn, en wel om twee redenen:

Hier in de VS worden veel voedingsmiddelen die uit andere landen komen, bestraald om het kiemen tegen te gaan voordat ze in de schappen van onze kruidenierswinkel belanden. Dit betekent dat hoe goed je ook voor je zaden zorgt, ze nooit zullen kiemen.

Kiemzaden zijn allemaal getest en vrij bevonden van e.coli en salmonella. Telers van zaden die speciaal voor kieming worden geteeld, zorgen ervoor dat de zaden die ze verkopen zeer schoon zijn – dat wil zeggen dat ze vrij zijn van schadelijke bacteriën en andere ziekteverwekkers die kunnen gedijen in de omgeving waar kieming plaatsvindt. Die zak linzen die je bij de kruidenier hebt gehaald? De verpakkers daarvan gingen ervan uit dat je ze op hoog vuur zou koken, waardoor alle ziektekiemen gedood zouden worden. Aanbieders van kiemzaden weten dat dat niet de bedoeling is en passen hun kweek- en verpakkingsprocessen daarop aan.

Waar haal ik kiemzaden vandaan?

Mijn plaatselijke natuurvoedingswinkel heeft een paar pakjes kiemzaden, maar de overgrote meerderheid van mijn kiemzaden koop ik online. Ik heb kiemzaden en -mixen besteld bij Johnny’s Seeds (hun Organic Sprout Mix bevalt me erg goed). Maar verreweg mijn favoriete plek om kiemzaden te bestellen is bij Sprout People. Ze hebben een geweldige selectie van variëteiten, mixen, en gereedschappen. Ik ben ook erg onder de indruk van hun kiemkracht en hoe lang de zaden houdbaar blijven. Ik heb een paar zakken van hen die gaan op drie jaar oud-en ze ontkiemen nog net zo goed als ze deden de dag dat ik ze.

Als u op zoek bent naar een uitstekende bron voor alleen mungbonen, hebben we echt blij met de mungbonen van mySproutGrower geweest. Ze zijn biologisch gecertificeerd en ontkiemen elke keer weer snel en gemakkelijk!

Heb ik speciaal gereedschap nodig?

Nee. Om te beginnen heb je alleen een grote doorzichtige pot nodig (je hebt niet eens een deksel nodig), een klein stukje natuurlijke, ademende stof (katoen en kaasdoek werken allebei), en een elastiekje. Dat is alles. Voor de meeste kiemen gebruiken we wide mouth quart Mason jars, maar soms gebruiken we ook wide mouth half-gallon Mason jars als we veel kiemen willen. Als je het leuk vindt om te kiemen, dan raad ik je aan om een paar dollar uit te geven voor deze sproei deksels die op wide-mouth Mason jars passen. Ze maken het afspoelen en uitlekken net iets makkelijker.

Wij denken dat masonpotten een geweldige plek zijn voor mensen om te beginnen met kiemen, maar we hebben ook het geluk gehad een nieuw soort kiemvat te mogen testen, de SproutGrower, voor mensen die echt van hun kiemgroente houden. Deze kiemgroentemeter is ontworpen door een 91-jarige die biomimicry wilde gebruiken om een kiemgroentemeter te ontwerpen die de kans op schimmel- en bacteriegroei vermindert en de groei versnelt. We hebben de laatste tijd mungbonen gekiemd in de SproutGrower en zijn erg enthousiast over de resultaten!

Kunnen mijn bont-en-vederbaby’s ook spruiten eten?

Oh, verdomd ja dat kunnen ze! Vooral kippen verslinden spruiten alsof het hun werk is (en dat is het ook een beetje: die spruiten verwerken in mijn eieren voor het ontbijt). In de winter kweek ik graag een paar partijen kiemgroenten per maand voor de kippen om ze wat vers voedsel te geven. Wij houden van deze vogelmixen van Sprout People en deze foerageermix van Peaceful Valley (we planten ook die foerageermix).

Honden en katten zijn minder geneigd om zelf zaadscheuten te eten, maar ze zijn wel dol op tarwegras – wat alleen betekent dat je je tarwekiemen iets langer moet laten groeien!

Kan ik thuis meel van gekiemde granen maken?

Zeker kan dat. Volg het onderstaande proces voor welk graan je ook wilt gebruiken (tarwe, rogge, enz.), maar laat je zaden net beginnen te kiemen – je zoekt hooguit 1/4″ van een kiem. Doe ze dan in een voedseldehydrator op de laagste stand tot ze helemaal droog zijn – ongeveer 24 uur. Vermaal ze in een graanmolen, en voila, zelfgemaakt meel van gekiemde granen! Je zult waarschijnlijk een groter volume kiem willen maken (een halve gallon pot werkt) om genoeg te hebben om te bakken.

Okay, hoe kiem ik eigenlijk?

Het kiemproces is een eitje. Ik loop het even met je door:

Stap 1: Week je zaadjes

Verschillende zaadjes zullen verschillende hoeveelheden water opnemen, maar een goede vuistregel is om drie delen water op één deel zaad te gebruiken. Hoeveel zaad gebruik je? Dat hangt af van het zaadje, de grootte van je bakje en hoeveel spruiten je uiteindelijk wilt. Ik heb een handig schema gemaakt voor de meest voorkomende soorten kiemen (je kunt klikken om te vergroten en uit te printen).

Plaats het zaad in een schoon Mason-potje, bedek het met koel water en roer dan om ervoor te zorgen dat alle zaden nat zijn. Je kunt de pot open laten (dat is wat ik normaal doe), maar je kunt hem ook afdekken met een kiemdozen deksel op de pot of een stuk ademende natuurlijke stof (zoals kaasdoek of mousseline) vastgezet met een elastiekje. Zet het opzij en laat het de aangegeven tijd weken.

Een opmerking over het weken: je hoeft je niet echt druk te maken over precies datgene dat in de tabel staat. Je zult je spruiten niet verpesten als je ze tien uur in plaats van acht uur laat weken.

Stap 2: Laat je spruiten uitlekken en spoel ze af

Als de inweektijd voorbij is, moet je je spruiten laten uitlekken. Als je een spruitjesdeksel hebt, zet je de hele pot in de gootsteen en laat je het water eruit lopen. Als je de doekmethode hebt gebruikt, verwijder je het elastiekje en de doek, en plaats je een fijnmazige zeef boven op de pot.

Doe vervolgens meer vers, koel water in het potje, draai het een beetje rond, en spoel dat water eruit. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk water eruit schudt.

Als alle kiemen zijn afgespoeld, draai ik de pot graag in mijn hand, zodat zoveel mogelijk zaadjes aan de buitenkant van de pot blijven kleven. Op die manier krijg ik een beter ontkiemingspercentage. Zet het potje vervolgens ondersteboven in een schaal, op deze manier:

Het is belangrijk dat de spruiten goed uitlekken, en met dit trucje lijkt dat goed te lukken. Zet de schaal op een plek die niet in de weg staat, maar ook niet te veel indruk maakt. Het hoeft niet in de zon te staan (hoewel, dat kan geen kwaad), maar het moet wel kunnen ademen. Dus ik zou niet aanraden om hem in een kast te zetten. Ik doe mijn kiemen gewoon op mijn aanrecht.

Stap 3: Spoelen, uitlekken, herhalen.

Nu is je enige taak om je kiemen twee keer per dag te bezoeken (voor de meeste kiemen) en ze af te spoelen met vers, koel water, uit te lekken, en weer in de kom te zetten (misschien wil je het water dat zich in de kom heeft verzameld op dit punt ook legen).

Voor de meeste zaden zul je binnen een dag of zo kleine babyspruitjes beginnen te zien. Je kunt je spruiten in elk stadium oogsten en opeten, maar de meeste mensen geven de voorkeur aan spruiten van 1/2-2″ lang. Blijf spoelen en uitlekken tot je de lengte hebt die je wilt.

Stap 4: Oogst, bewaar en gebruik je spruiten!

Je bent klaar om te oogsten…wat nu? Spoel je spruiten nog een laatste keer af en laat ze uitlekken, verwijder dan het deksel van de pot en leg alle spruiten op een schone, absorberende keukendoek. Spreid ze allemaal uit op één laag en laat ze 30-60 minuten aan de lucht drogen voordat je ze bewaart.

Om te bewaren: Ik bekleed een glazen voorraadpot met een schone theedoek (keukenpapier werkt ook) en doe de spruiten erin. Dan wikkel ik de spruiten in en sluit de container. Extra vocht is de vijand van spruitjes (en van de meeste andere producten – deze truc werkt ook met kruiden, sla en andere groenten). Bewaar ze tot een week in de koelkast.

Je kunt je spruiten nu gebruiken op elke manier die je maar wilt. Ik vind ze heerlijk op sandwiches, in wraps, op salades (of zelfs als de hele basis van een salade). Taugé is heerlijk in roerbakgerechten, frittatas, en scrambles. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Optionele stap 4a: Spoel de schillen weg

Ik doe dit bijna nooit, maar sommige mensen vinden het lekker om de schillen (de buitenste zaadlaagjes) van hun spruiten weg te spoelen als de spruiten klaar zijn. Hier is een goede uitleg over hoe je de schillen wegspoelt met een slacentrifuge.

Kweekmethode voor spruiten

Als u de SproutGrower hebt opgepikt, is het proces nog eenvoudiger: Plaats een kopje water in de koepel, en het water verdampt langzaam, condenseert, en versnelt de groei van de spruiten – geen weken of spoelen nodig!

Problemen oplossen

Waarom gaan mijn spruiten altijd schimmelen?

En weet je wat? Er is een grote kans dat je spruiten helemaal niet beschimmeld zijn, maar dat je alleen de fijne wortelhaartjes ziet die heel erg op schimmel lijken. Heel, heel, heel veel. Wortelharen komen tevoorschijn wanneer de spruit op zijn droogst is (en dat is waarom je ze ziet wanneer je je spruiten weer gaat spoelen). Als je schone zaden gebruikt, een schone kiemtrommel, en zorgt voor luchtcirculatie (bewaar je kiemgroenten niet in een kast), is de kans op beschimmelde kiemgroenten vrij klein. En ja, dit geldt ook voor klimaten met een hoge luchtvochtigheid. Ik heb gekiemd zonder schimmel, zelfs in die glorieuze hittegolven van 90%/90° in de zomer in Indiana.

Hoe zie je het verschil tussen schimmel en wortelharen? Nou, als je je spruiten afspoelt, verdwijnt alle “schimmel” dan op magische wijze? Zo ja, dan zijn het wortelharen. Het water zorgt ervoor dat de haartjes terugvallen tegen de hoofdwortel totdat ze weer opdrogen. Je kunt het ook zien omdat schimmel stinkt! Wortelharen niet. Gebruik je snuiver.

Vruchtvliegjes zitten overal op mijn spruiten! Wat moet ik doen?

Zucht. Fruitvliegjes zijn een natuurlijk (en vervelend) onderdeel van het hebben van verse producten – inclusief spruiten – in je leven in de zomer. Wij gebruiken appelciderazijn fruitvliegjesvallen om te proberen de populatie laag te houden, maar accepteren gewoon dat we wat huisgasten hebben tijdens de warmweermaanden. Om fruitvliegjes uit je kiemgroenten te houden, raad ik je aan de doekmethode te gebruiken in plaats van kiemdeksels. De doek houdt de fruitvliegjes buiten, maar ze kunnen door de kiemdeksels vliegen. Als je merkt dat er fruitvliegjes in en uit je kiemgroenten vliegen, raad ik je aan de partij te composteren en opnieuw te beginnen (hoewel, ik heb gehoord dat insecten een goede bron van eiwitten zijn…).

Ik denk dat mijn kiemgroenten bedorven zijn in de koelkast, hoe weet ik dat?

Opnieuw, gebruik je snuffelapparaat! Slechte spruiten ruiken “vreemd” en ranzig. Veel spruitjes beginnen ook te roesten vlak voordat ze bederven – dus als ze niet slecht ruiken maar er plotseling roestig of bruin uitzien, zorg er dan voor dat je ze die dag opgebruikt. Over het algemeen zijn spruitjes ongeveer een week houdbaar in de koelkast als ze goed worden bewaard.

s

Phew, heb je dat allemaal doorstaan? Zo ja, dan ben je helemaal thuis in de wereld van het kiemen en klaar om wat zaden te bestellen en aan de slag te gaan! Zoals altijd, als je vragen hebt, laat dan hieronder een reactie achter, neem contact met me op via social media, of stuur me een e-mail. Happy sprouting!