Supreme Soy Sauce Fried Rice
Je hebt misschien wel eens van sojasaus gebakken rijst gehoord, maar hoe zit het met “Supreme” Soy Sauce Fried Rice?
Nee?
Ik ook niet!
Je verwachtte waarschijnlijk een grote onthulling, maar deze heb ik verzonnen.
Achtergrond: Recipe Origins
Dit is nog een gerecht dat is ontstaan tijdens onze recente reis naar Shanghai. Het viel me op dat veel restaurants gebakken rijst met sojasaus op hun menukaart hadden staan (we weten allemaal hoeveel Shanghainezen van sojasaus houden).
Je zou denken dat Shanghai de beste plek zou zijn om dit gerecht uit te proberen, maar helaas, tijdens onze recente reis daar, maakte deze sojasaus liefhebbende stad dit gerecht niet goed. Het had geen persoonlijkheid en geen diepte van smaak! Verontrustend.
Dit zette me aan het denken. Ik weet dat Kantonese Sojasaus Pan Gebakken Noedels een van onze meest populaire recepten is – zo velen van jullie hebben het gemaakt, vonden het heerlijk en komen er vaak voor terug. Het is vertrouwd, troostend, en verdomd, het is lekker!
De tandwielen draaiden in mijn hoofd, en ik realiseerde me dat de Chinese naam van Cantonese Pan Fried Noodles vertaald kan worden naar “Supreme” Soy Sauce Pan Fried Noodles (豉油王炒面). ZO. In plaats van gewone sojasaus gebakken rijst, waarom niet de saus van de Cantonese Pan Fried Noodle recept (een bewezen winnaar) en maak het een Supreme Soy Sauce Fried Rice.
Eh? Eh? Behoorlijk briljant, hè?
Deze Supreme Sojasaus Gebakken Rijst lijkt misschien op wat je in een Shanghai restaurant krijgt, maar qua smaak is het een lichtjaar vooruitstrevend gerecht.
Tips voor het maken van de beste gebakken rijst
Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept voor gebakken rijst heb gepost, dus wilde ik vandaag een paar van mijn tips voor het maken van gebakken rijst delen:
- Voeg altijd een beetje Shaoxing (of rijst)wijn toe bij het kloppen van de eieren. Het maakt de eieren aromatisch en smaakvol.
- Als de rijst klonterig is, voeg dan een paar druppels water of Shaoxing-wijn toe. De stoom die ontstaat zal de klonten meteen losmaken.
- Wanneer je verse rijst maakt voor gebakken rijst, verminder dan het water dat normaal wordt gebruikt met 15-20%. Misschien is het een goed moment om onze rijstpost te bekijken om je rijstmaakvaardigheden op te frissen. Een dag oude rijst wordt aanbevolen voor gebakken rijst, maar is zeker geen vereiste. Alle gebakken rijst recepten op deze blog zijn gemaakt met vers gemaakte rijst, dus het is zeker mogelijk!
- Bij twijfel, voeg een scheutje vissaus toe om de smaken wat op te wekken. Het zal je trots maken.
Een opmerking over de “Supreme Soy Sauce”
De sleutel tot dit recept is het element Supreme Soy Sauce (豉油王). Veel meesterkoks hebben hun eigen geheime recepten, maar bij de Woks of Life zijn we natuurlijk nogal slecht in het bewaren van geheimen 😉
Het echte geheim om deze saus zijn diepere smaak te geven is om de saus te koken voordat je hem op een gerecht aanbrengt – vergelijkbaar met het maken van een reductie, maar zonder de langere kooktijd. Ik ga gewoon verder en zeg dat ik behoorlijk enthousiast ben over deze saus.
Je kunt er een dubbel of driedubbel recept van maken en het in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Gebruik het in noedelgerechten en roerbakgerechten. Je kunt hem zelfs over gewone witte rijst sprenkelen.
Receptinstructies
Maken we eerst de sojasaus:
Doe de vissaus, donkere sojasaus, lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, suiker, olie en oestersaus in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer om de suiker op te lossen.
Als de saus eenmaal begint te koken, zet u het vuur uit, en is hij klaar. De saus is klaar om te gebruiken voor de gebakken rijst, of u kunt hem volledig laten afkoelen voordat u hem bewaart in een luchtdichte verpakking. Ter verduidelijking, de hoeveelheid saus hier is precies genoeg voor dit recept. Als u meer maakt, verdubbel of verdriedubbel het dan naar behoefte.
Ok, op naar het gebakken rijst gedeelte.
Aan uw geklopte eieren voegt u 1 theelepel Shaoxing wijn en een snufje zout toe. Verhit 1 eetlepel olie in uw wok op hoog vuur. Kluts de eieren snel en doe ze over in een schaal.
Nu zet u het vuur lager op middelhoog en voegt u 2 eetlepels olie toe aan de wok. Voeg de gekookte rijst toe en roer een paar minuten om ervoor te zorgen dat de rijst door en door heet is.
Voeg nu het sojasausmengsel en het geklutste ei toe.
Roerbak alles tot het gemengd is. Pauzeer voor een smaaktest om te zien of extra zout nodig is. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
-
First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
-
To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
-
Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Voeg de rijst toe en roer een paar minuten om ervoor te zorgen dat de rijst door en door heet is. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Schep tot slot de gehakte scallion erdoor, roerbak alles goed door elkaar en serveer!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife