Är ekologiska ägg nyttigare än vanliga ägg?
Den ekologiska produktionen utgör fortfarande bara en liten del av jordbruksförsäljningen, men den har ökat kraftigt under de senaste två decennierna. Ofta tror vi att ekologiskt betyder hälsosammare, men ekologiskt betyder kanske inte alltid att maten är mer näringsriktig. Forskare har i många år diskuterat om ekologiska ägg är hälsosammare än konventionella ägg.
Certifiering av ekologiska livsmedel är ett självreglerat begrepp som beror på vilken nationell regering som reglerar det. I USA får ekologiska livsmedel inte innehålla några konstgjorda livsmedelstillsatser eller genetiskt modifierade ingredienser. Dessutom måste ekologiska livsmedel avstå från konstgjorda metoder, material och förhållanden som kemisk mognad och bestrålning av livsmedel. Ekologiska jordbrukare får använda bekämpningsmedel så länge de inte är syntetiska. Men om skadedjur och ogräs är för svåra att hantera med hjälp av ekologiska bekämpningsmedel eller herbicider kan syntetiska ämnen som är godkända på den nationella listan över syntetiska ämnen användas.
Höns som lägger ekologiska ägg kan leva i ett bursystem men är vanligtvis burfria. De äter ekologiskt foder och får inga hormoner, vacciner eller antibiotika. Marken som hönsen lever på måste producera fodret och måste vara fri från användning av giftiga och långlivade kemiska bekämpningsmedel och gödningsmedel i minst tre år.
När det gäller makronäringsämnen är det liten skillnad mellan ekologiska ägg och konventionella ägg. Ekologiska ägg innehåller liknande mängder protein, kolhydrater och vissa fetter som konventionella ägg. Det finns inga bevis för att ekologiska ägg innehåller mindre kolesterol än konventionella ägg. En italiensk studie visade att risken för att alla ägg (både ekologiska och konventionella) är kontaminerade med Salmonella är minimal men ändå möjlig.
Nyare forskning visar att ekologiska ägg innehåller mer mikronäringsämnen än konventionella ägg. Resultat från Penn State University tyder på att ekologiska kycklingägg har tre gånger mer omega-3-fettsyror än sina motsvarigheter i bur. Äggen innehöll också 40 procent mer A-vitamin och dubbelt så mycket E-vitamin.
Många individer är oroade över antibiotika i maten. Ekologiska ägg är fria från alla antibiotikarester. I en studie från 2000, som publicerades i Journal of Agriculture and Food Chemistry, fann forskare att antibiotika som används i kycklingfoder kan finnas kvar i kycklingens ägg i upp till sju dagar.
Arsenik är en giftig tungmetall när för mycket finns i kroppen. Ett test av Utah Department of Health identifierade arsenikförorenade ägg hos kycklingar som utfodrades med konventionellt foder. Arsenikföroreningen kommer från en tillsats som kallas roxarson, godkänd av Food and Drug Administration (FDA), som används för att främja kycklingarnas tillväxt. Ekologiska ägg innehåller inga av dessa kemikalier eller tungmetaller.
Om du vill få i dig ditt dagliga protein fungerar det bra att välja vilken sorts ägg som helst. Annars kan ekologiska ägg minska risken för att du konsumerar ytterligare antibiotika eller tungmetaller.
Tilläggsresurs:
Blair, R. (2011). Näring och utfodring av ekologiska nötkreatur. CABI.
Donoghue, D. J. (2003). Antibiotikarester i vävnader och ägg från fjäderfä: problem för människors hälsa? Poultry Science, 82(4), 618-621.
Hjälpsamma medicinska artiklar med peer-review:
Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Kvaliteten på ekologiska ägg från hybridhöns och höns av italiensk ras. Poultry science, 91(9), 2330-2340.
Kan, C. A. (2005, maj). Kemikalierester i fjäderfä och ägg producerade i frigående eller ekologiska system. I Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (s. 28-36).