10 recept för icke-bakare som har mjöl och tid över

Många av er som läser detta har stora mängder mjöl i skåpet. Jag började misstänka att så var fallet när jag senast gick och handlade, efter att New Yorks borgmästare Bill de Blasio antydde att staden skulle kunna bli föremål för en shelter-in-place-order i samband med coronavirus-pandemin. Jag behövde fylla på, inte bara för att få mat, utan också för att få underhållning. Till min förvåning hittade jag inget mjöl på hyllorna i någon av mina lokala livsmedelsbutiker.

Saken är den att jag vet att alla ni inte bakar, eftersom mjöl vanligtvis är allmänt tillgängligt och faktiskt verkar ha legat på hyllan i evigheter, och också för att de flesta människor jag känner är mer imponerade än vad jag förtjänar när jag bakar något själv. Detta innebär att många av er har påsar med mjöl just nu som ni inte vet vad ni ska göra med. Förmodligen köpte ni det med avsikten att använda denna period av nationell självisolering till att lära er baka, eller åtminstone att lyckas med det en eller två gånger. För de modiga själarna rekommenderar jag gärna några recept.

Du arbetar förmodligen med vissa begränsningar. Jag antar att du inte har en KitchenAid-standmixer, eftersom de kostar 300 dollar och är svåra att få plats med i en genomsnittlig stadslägenhet. Det utesluter de flesta kakor och tårtor, eftersom det är ansträngande att krämma smör för hand. Jag har också undvikit allt som är jäst, vilket kräver planering i förväg och kan vara mystiskt och avskräckande för nybörjare. Bröd tenderar också att kräva knådning, vilket kan vara en bra idé om du också är ute efter ett träningsprogram för hemmet, men låt oss inte komplicera saker och ting i det här skedet. Du behöver grundläggande köksutrustning för de här recepten – separata mätkoppar för flytande och torra produkter, tack – men inte mycket mer. Den enda teknik du vill lära dig kallas kexmetoden, som innebär att man skär eller gnuggar fett i mjölet för att skapa en mjölig eller grynig konsistens. Vissa använder en gaffel eller ett osthyvel. Jag gör det med händerna.

Jag har länkat till bra exempel på recept för var och en av dessa bakverk, men du kan hitta lika bra recept från andra källor som förmodligen är lika användarvänliga – om du litar på källan, satsa på den! Detta är inte på något sätt en heltäckande lista, utan en lista som är strikt begränsad av ovanstående parametrar och min egen erfarenhet. Jag har i åtanke en person som bokstavligen aldrig har bakat något framgångsrikt tidigare, och som har bestämt sig för att skala den höjden under karantän. Om du följer receptet kommer du att klara dig bra. Lycka till och var säker där ute.

Blondies (Serious Eats)

För att vara en sådan stapelvara är brownies förvånansvärt komplexa och kontroversiella (fudgy eller chewy? smör eller olja? choklad eller kakao? nötter???). Deras blekare syster, blondies, är välsignat enkla i jämförelse. Att bryna smöret, som föreslås i det här receptet från Serious Eats, är en bra idé, men om det gör dig nervös kan du bara smälta det i mikrovågsugnen. Annars kan det inte vara enklare: det är bara att blanda ihop allting! Om du har någon att dela dem med kommer de att bli mycket imponerade, för de smakar jättebra. Det är bara du som kommer att veta hur lite ansträngning du har lagt ner. Om du vill kan du lägga till en halv kopp pekannötter eller chokladbitar. Men jag tror att om du gör detta med bra ingredienser och äter dem färska kommer du inte att behöva dem.

Irländskt sodabröd (Society for the Preservation of Irish Soda Bread)

Att använda jäst är skrämmande, men du behöver inte veta hur man använder jäst för att göra ett gott bröd. Irländskt sodabröd skapades förmodligen först av inhemska kulturer i Amerika, men blev en hörnsten i det irländska köket. Ursprungligen skulle det ha gjorts med mjölk som blivit dålig och kaliumsalt som utvinns från bränd ved. Idag gör vi det med kärnmjölk och bakpulver, som reagerar tillsammans som en vetenskaplig vulkan. Det här receptet, som tillhandahålls av det passande namnet Society for the Preservation of Irish Soda Bread, består också av att alla ingredienser dumpas i en skål utan grace eller precision. Resultatet blir ett jäkligt fint bröd. Bred saltat smör på det i stora mängder. (Obs: Jag kunde inte motstå att länka till Society for the Preservation of Irish Soda Bread, men det finns en detaljerad steg-för-steg-guide på Serious Eats som använder mer eller mindre samma recept och lägger till råd om tekniken.)

Biscuits (The Kitchn)

Jag ska säga något skandalöst här: det är inte så svårt att göra kex. Jag vet, alla från södern har sin historia om hur deras gammelmormor hade en magisk förmåga och att ingen kan göra kex som hon. Låt oss bara konstatera att de har rätt och gå vidare. Du kan också göra kex. Nyckeln är att hantera allt försiktigt, som om degen vore ett djurbarn, och att hålla allting kallt. Faktum är att du när som helst i denna process, som Kitchn beskriver ovan, kan du bara ställa in skålen i frysen för en sekund om du behöver en paus. Nere i söder använder man mjöl av vitlilja till det här receptet, vilket är svårare att hitta i norr. Det är ett mjukare mjöl som ger en lättare konsistens, så mycket att om du använder det måste du ändra receptet lite. Det närmaste som finns allmänt tillgängligt i norr är Gold Medal, som har ett lägre proteininnehåll än andra allroundmjöl. Det kommer att fungera i alla dessa recept. Gå vidare och dela denna sats på hälften, men du kan alltid frysa in eventuella överskott och de kommer att baka vackert vid ett senare tillfälle.

Scones (Tea Time Magazine)

Dessa är i princip kex förutom att du byter ut kärnmjölken mot tjock grädde, tar bort bakpulveret (det fanns bara där för den kemiska reaktionen med kärnmjölken), och lägger till lite socker. Scones är faktiskt också lite lättare att hantera eftersom du inte behöver göra alla vikningar. Var dock försiktig! Jag skulle egentligen inte ”knåda” alls, bara klappa. Du kan lägga till vinbär om du är konstig. Om du kan hitta clotted cream att breda på dem (den kommer i en burk) är du på väg att få ett jäkla teparty.

Shortbread (New York Times)

Det här är kanske den mest grundläggande kakan som fortfarande är i omlopp. Det är möjligt att de hade någon sorts kaka i det antika Grekland som de skar med kompass och vinkelmätare till en perfekt cirkulär form, gjord av hirs eller något, men för den moderna gommen börjar kakorna här. Shortbread sägs ha uppfunnits av Mary, drottning av Skottland, på 1500-talet. Och det är fortfarande ganska gott! Du kan använda vilket recept som helst, för att vara uppriktig – det handlar bara om förhållandet mellan de tre ingredienserna. Det här på New York Times föreslår att man blandar med en matberedare, men du kan använda kakmetoden.

Pajskorpa (Fine Cooking)

Svårigheten i att göra pajskorpa från grunden överskattas också. Även den görs med kexmetoden, och du vill låta den vara extra grov. Fettskikt som läggs in i degen släpper ut bubblor när de värms upp, vilket ger den den flagnande konsistensen. Det svåra är att kavla ut degplattan. Jag har tagit med det här receptet trots det steget eftersom det är konstigt nog vanligt att man har en rulltång. Människor som inte bakar alls har ändå en rulltång av någon anledning. Ha tålamod och tro inte att du har gjort bort dig om du stöter på ett problem. Receptet ovan, på Fine Cooking, är ganska grundläggande och det finns även en sida med illustrationer. Jag vill dock tillägga att ⅜ tsk-måttet för salt är oerhört kinkigt och du kan bara använda ½ tsk.

Vad ska du lägga i din paj? Vad du vill! Ett mestadels oförstörbart alternativ (som inte kräver blindbakning) är pekannötspaj. Det finns ett recept för den på baksidan av flaskan med Karo majssirap (jag föredrar den mörka). Det är nästan perfekt, men om jag var du skulle jag fördubbla smöret, använda brunt socker i stället för vitt och byta ut vaniljextraktet mot ett par matskedar brun sprit. Du har väl lagrat det också?

Cornbread (Food Network)

Det här är visserligen kontroversiellt, på ett ganska stort sätt; det görs till dramatiskt olika kvaliteter i norr och söder, och även där finns det starka regionala och etniska preferenser. Men låt oss lägga denna fråga åt sidan för de blivande bagarnas skull. Receptet som länkas här på Food Network, från den elaka domaren i Chopped, är nästan identiskt med det som står på baksidan av säcken med Indian Head-majsmjöl. Man fördubblar smöret och äggen, byter ut mjölk mot kärnmjölk och tillsätter lämplig mängd bakpulver. Om du vill kan du bara memorera föregående mening och läsa upp receptet från påsen. Har du tur? Du kan också bryna smöret.

Olivoljeoljetårta (Food52)

Som nämnts ovan har vi mestadels undvikit tårtor här på grund av behovet av att grädda smör, som i många fall måste luftas ordentligt för att skapa en fluffig smula snarare än ett tätt gummihjul. Alternativet är en chiffongkaka, som görs med olja och som ursprungligen riktades till amerikanska hemmafruar av Betty Crocker i mitten av 1900-talet. Jag är inget stort fan av att baka med ”vegetabilisk olja”. Den bidrar varken med smak eller näringsvärde, och man måste använda mycket av den. Men ett värdigt alternativ kommer från regionen Ligurien i Italien och ger en kaka de nötiga och fruktiga tonerna av olivolja. Det här receptet på Food52 serveras på East Village espressostånd Abraço. Om du har den goda varan, använd den, men Goya olivolja är billig och mer smakrik än andra märken från snabbköpet.

Key lime pie (Saveur)

Det här imponerande enkla receptet uppfanns som reklam för sötad kondenserad mjölk på burk, och det står fortfarande på baksidan av burken. Om du stöter på key limes i mataffären – de är i säsong under sommaren, men det är känt att vilsna påsar dyker upp slumpmässigt – se till att du också tar med dig en burk kondenserad mjölk och en låda graham crackers (eller, om du känner dig lat, en färdig pajbotten med graham crackers) så kommer du att kunna sätta en key lime pie i ugnen några minuter efter att du har kommit hem. Saveur trycker upp originalreceptet, som inte borde vara så bra som det är för hur lätt det är att göra. (Observera: om du inte har en elektrisk mixer kan du bli frustrerad över att vispa grädden, men jag försäkrar dig att det faktiskt inte tar så lång tid med en visp.)

No-knead bread (Mark Bittman)

Det här bryter mot min egen regel om att inte kräva att en deg ska jäsa. Men det här receptet, som först utvecklades av Jim Lahey från Sullivan Street Bakery och publicerades av Mark Bittman i New York Times, är så handfast att det skulle kännas som en försummelse att inte ta med det (även om du behöver antingen en holländsk ugn eller en gjutjärnspanna med lock). I grund och botten blandar du ingredienserna – mjöl, jäst, salt och vatten – kvällen innan du vill ha bröd till en lurvig deg. Sedan lämnar du den bara där. Nästa dag, när du känner för att baka det, gör du helt enkelt det. Degen är särskilt våt, vilket gör det lätt att känna sig okontrollerbar när man för över den till en het panna, så var beredd på det steget. Annars gör du knappt någonting. (Här finns en variant med kanel och russin.)