15 veganska middagar med sötpotatis som är perfekta för hösten

Om du är som vi är du förmodligen en fena på sötpotatis. Och vad är det som inte är att älska? Det finns så mycket som vi kan göra med denna smaskiga orangefärgade knöl. Först och främst är de bra för oss. Sötpotatis är möjligen en av de högsta källorna till betakaroten, plus att de har ett högt innehåll av vitamin A, vitamin E, fibrer, mangan och koppar. Även om vi skulle kunna sjunga sötpotatisens näringsmässiga lovord hela dagen lång, är det som verkligen gör den till en vinnare i våra böcker både dess smak och mångsidighet. Vi älskar dess subtilt söta smak och krämiga konsistens. Rostad, ångad eller puré i en soppa – allt är gott, och då talar vi bara om den salta sidan av spektrumet.

Vi älskar sötpotatisens subtilt söta smak och krämiga konsistens. För att inte tala om att oavsett hur du gör den – rostad, ångad eller puré i en soppa – så är allt gott. Du kan hålla det enkelt och prova något som dessa grönkåls- och tranbärsfyllda sötpotatisar eller gå fusionens väg och göra den här sötpotatis-sushiburriton. Hittills har vi bara pratat om den salta sidan av matspektrumet, men sötpotatis är ett utmärkt komplement till bakverk också! Om du vill se hur du också kan använda sötpotatis i desserter kan du läsa 15 Dairy-Free Fall Desserts You Can Make With Sweet Potato (15 mjölkfria höstdesserter som du kan göra med sötpotatis). När du sedan har planerat vad du ska ha till efterrätt kan du återkomma för att ta del av de här 15 middagarna med sötpotatis som du måste göra.

Indiansk sötpotatis- och spenatpaj

Är du redo för lite hälsosam komfortmat inspirerad av indisk smak? Den här indiska sötpotatis- och spenatpajen är fläckig och doftar av en läcker kryddblandning. Servera den med raita, en örtig yoghurtdipp som passar perfekt till de varma smakerna i den här rätten.

Crispy ”Chicken” Sweet Potato Sandwich

Världens bästa smörgås är inte ett begrepp som någon bör slänga omkring sig lättvindigt, men ändå är dessa Crispy ”Chicken” Sweet Potato Sandwiches här. De ser ut som snabbmatspatéer på utsidan, men på insidan är de mjuka och mjuka. De är gjorda av ris och sötpotatis, täckta av ströbrödsmulor med örter och sedan stekta tills de är krispiga, så de kommer att tillfredsställa alla dina crackiga smörgåsbehov. Toppa med traditionell mat som gurka, sallad och ketchup eller var kreativ med dina egna tillbehör.

Rostade kikärtsfyllda sötpotatisar med krämig tahinisås

Har du behov av en måltid som är både enkel och smakrik? Dessa rostade kikärtsfyllda sötpotatisar med krämig tahinisås kommer att bli din nya favorit. Naturligt laddad med A-vitamin, fibrer, kalium, B-vitaminer och kraftfulla antioxidanter är enkel sötpotatis den perfekta basen för en näringsrik måltid. Ladda dem med en trevlig proteinkälla (i det här fallet kikärter) och dina favoritsmaker, så är du redo!

Röd thailändsk currysoppa med morötter och sötpotatis

Kalla väderdagar är den perfekta tiden för att njuta av den här kryddiga röda thailändska currysoppan med morötter och sötpotatis. Den här tröstande soppan är gjord av nyttiga rotfrukter, röd thailändsk currypasta och en virvel av krämig kokosmjölk som pricken över i:et, och kommer att värma dig och hålla dig mätt. Toppa den med krispiga rostade kikärter eller servera den med en sida av korn.

Rostad paprika- och sötpotatisquiche

Den rostade paprika- och sötpotatisquichen är förkroppsligandet av komfort. Det hela börjar med en läcker sötpotatisskorpa som är perfekt krispig i botten. Den toppas sedan med en ostig, jordnära tofu-fyllning och är späckad med saftiga körsbärstomater och rostad paprika. Vem säger att man behöver ägg för att göra en quiche?

Plantain sötpotatis tacos med guacamole

Dessa Plantain sötpotatis tacos med guacamole är precis så ”out there” som de låter – men de smakar fantastiskt bra. Fyllda med rostade planains, sötpotatis och svarta bönor har de en subtil sötma som passar fint ihop med den krämiga, örtiga guacamolen. Vänta inte på taco tisdag för att göra dessa.

Sötpotatisgnocchi med pesto

Dessa sötpotatisgnocchi med pesto är fluffiga och mjuka, med en oförklarlig textur som smälter i munnen och är beroendeframkallande. Dess milda smak fungerar vackert tillsammans med den krämiga basilikapeston med ljus citron och vitlök. Dessa är ett absolut måste för alla gnocchi-älskare.

Yaki Onigiri med fyllning av sötpotatis och avokado

Onigiri (fyllda risbollar) är ett populärt mellanmål i Japan. Vanligtvis äts onigiri kallt, men dessa Yaki Onigiri med sötpotatis- och avokadofyllning färdigställs genom snabb stekning i en het panna, vilket ger dem ett fint, krispigt yttre. De blir ännu godare när de doppas i en hemlagad teriyakisås. Den söta och salta såsen gav lite extra läckerhet till det här lilla mellanmålet.

Sötpotatis, quinoa och rödlinsgryta

Det här är inte en typisk linsgryta – tillsatsen av sötpotatis och quinoa höjer inte bara receptets näringsprofil, utan ger också en texturell motvikt till de mjuka röda linserna. Den här grytan med sötpotatis, quinoa och röda linser är också mångsidig! Gula potatisar eller morötter kan lätt ersätta sötpotatisen, och om du föredrar en krämigare soppa kan en skvätt kokosmjölk göra susen. Glöm bara inte bort citronsaften!

Sötpotatismacka och ost med spenat

Det finns inte ett uns ost i denna sötpotatismacka och ost med spenat! Ostsåsen börjar med en bas av mjuk sötpotatis som blandas med näringsjäst, misopasta, senap och kryddor samt mjöl för att ge den samma tjocka konsistens som den apelsinsås vi alla känner till och älskar. Det här är den ultimata mac and cheese och den är så enkel att alla nivåer av kulinarisk skicklighet kan göra något fantastiskt.

Chipotle Maple Sweet Potato Burgers

Om du skulle slå upp ”perfekta höstvegetariska hamburgare” i lexikonet, så skulle du hitta dessa Chipotle Maple Sweet Potato Burgers … Okej, vi överdriver lite, men lita på oss, de här är fantastiska. De får sin perfekta konsistens från sötpotatis, havre och pekannötter och deras fantastiska smak kommer från lönnens sötma och det kryddiga, rökiga chipotle chilipulveret.

Sötpotatis-kokoscurry med tranbär och pistaschmandlar

Denna finurliga sötpotatis-kokoscurry med tranbär och pistaschmandlar kommer att bli din nya favorit! Sötpotatis och kokosmjölk ger den en krämig bas, en handfull tranbär ger den en behaglig, men överraskande sötma och pistagenötter ger den en smaskig crunchfaktor. Servera den på en bädd av ångat brunt jasminris, eller ditt favoritkorn.

Sötpotatisquesadillas

Kombinationen av krispig och krämig konsistens samt den söta, ostiga och rökiga smakprofilen med lite kryddighet gör de här sötpotatisquesadillas till en total publikfavorit. De är särskilt bra eftersom de kan piskas fram på bara 10 minuter! Servera med färska grönsaker, salsa, bakade bönor eller vegansk gräddfil.

Bakad sötpotatis med pestopasta, tomater och pumpafrön

Söker du en enkel middag som har ett stort näringsinnehåll? Den här skålen med bakad sötpotatis med pestopasta, tomater och pumpafrön kommer att få dig att stråla inifrån och ut. Fullkornspastan blandas med en läcker pesto med grönkål, basilika, oregano, avokado, valnötter och näringsjäst. Sötpotatisen är bakad till perfektion och de andra ingredienserna är färska och läckra. Du kan röra ihop allting eller äta dem separat. Oavsett hur du slukar detta är det utsökt.

Deep Dish Quiche Pizza

Denna Deep Dish Quiche Pizza är något annat. En sötpotatisskorpa görs av hirs- och kikärtsmjöl som pressas i en kakform för att göra den djup. Den toppas med en rik, hemlagad tomatsås och fylls med en fluffig fyllning av tofu-ricotta och grönkål, rostade medelhavsgrönsaker eller vilka grönsaker du vill. Som avslutning serveras ett stänk av en ostfylld tahinisås. Du kommer aldrig att tröttna på pizza med en maträtt som denna.

Söker du fler idéer? Kolla in våra veganska sötpotatisrecept för fler dregla-värdiga recept.

För mer innehåll om djur, jord, liv, vegansk mat, hälsa och recept som publiceras dagligen, prenumerera på nyhetsbrevet One Green Planet! Slutligen, att vara offentligt finansierad ger oss en större chans att fortsätta att förse dig med högkvalitativt innehåll. Överväg att stödja oss genom att donera!