5 skäl att undvika Seitan: Ett fint namn för en inte så fin ingrediens

De viktiga och föga diskuterade skälen till att undvika Seitan, även kallat ”vitalt vetegluten”, som en smygande ingrediens som tillsätts i groddat bröd och andra livsmedel. Denna tillsats förnekar helt och hållet alla hälsofördelar med groddning och bidrar faktiskt till utvecklingen av matsmältningsproblem på lång sikt.

Det slutar aldrig att förvåna mig hur tillverkarna så fräckt spelar lockbete med livsmedelsetiketterna för sina produkter. Det senaste ingrediensspelet som utbildade konsumenter måste känna till är seitan. Detta gäller särskilt för dem som kanske omedvetet äter det i form av groddat bröd som det mycket populära varumärket Ezekiel.

Det andra ”veteköttet”

I ett nötskal är seitan vetekött. Vetekött? Yes, people actually call it that! How can plant food be ”meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say ”vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, ”oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star! Detta är särskilt smart marknadsföring eftersom gluteninnehållande spannmål inte är så eftertraktade nuförtiden. Särskilt med det välförtjänta ryktet om giftigt konventionellt vete.

Men seitan är allt annat än hippt, coolt, hel eller hälsosamt. Tyvärr blir denna ingrediens alltmer populär, särskilt bland veganer och vegetarianer som måste leta högt och lågt efter tillräckligt med kostprotein. Detta gäller särskilt för fans av växtbaserad kost som är allergiska mot soja. (1)

De som förespråkar traditionella dieter äter det också, oftast omedvetet. Mer om detta nedan.

Seitans ursprung

Det japanska ordet seitan uttalas ”say-tan”. Mmmm. Låter väldigt likt det västerländska ordet ”satan”. Freudianskt misstag från tillverkarnas sida? Du får avgöra efter att ha läst denna exposé.

Ordet myntades 1961 av George Ohsawa, en förespråkare av den makrobiotiska dieten (en diet som förknippas med extrem D-vitaminbrist). År 1962 började vetegluten som såldes som ”seitan” i Japan, med Marushima Shoyu K.K. som pionjär. 1969 introducerades det i västvärlden av det amerikanska företaget Erewhon.

Historia om användning av vetegluten som proteinkälla

Var och när började det här? Intressant nog för ganska länge sedan, så tidigt som på 600-talet i Kina. Vad var det huvudsakliga motivet? Religiösa grupper, särskilt buddhister, som ville undvika kött sökte efter ett proteinalternativ att sätta på bordet som var i linje med deras trosuppfattningar.

Förutom att vara en proteinkälla som inte innehåller kött är seitans andra stora attraktionskälla dess konsistens. De flesta köttsubstitut har inte alls en ”köttig” konsistens. Men seitan har det. Tofu, tempeh och texturerat vegetabiliskt protein (sojaprotein) är alla i bästa fall acceptabla eller uthärdliga köttsubstitut.

Men seitan skiljer sig från dessa. Det är ett ganska bra köttsubstitut, vilket gör det ännu mer tilltalande för den intet ont anande massan.

Seitan är för närvarande den mest populära formen för ”mock meats”. Det är så bra på att vara låtsaskött att när du tittar på bilder av livsmedel gjorda av seitan av god kvalitet kan du ha svårt att avgöra vilka som är gjorda av vete och vilka som är gjorda av äkta kött. (2)

5 STORA skäl att undvika Seitan av vete

Så, vi vet nu vad det är, men är det bra? För det första är seitan i princip rent vetegluten. Så för alla som har problem med gluten/vete är seitan satan av alla livsmedel. Det är den renaste och mest potenta formen av gluten för dem som är känsliga.

Jag undrar om dess växande popularitet på vissa restauranger (särskilt veganska, vegetariska och asiatiska) ger upphov till betydande frågor eller problem med eventuell korskontaminering för dem som är känsliga eller allergiska mot gluten?

För det andra är den här grejen högprocessad med ett stort ”P”. Det går inte att enkelt isolera glutenfraktionen i vete. Denna bearbetning innebär också att många märken av seitan innehåller massor av andra saker, som mycket stora mängder tillsatt natrium, MSG och andra livsmedelstillsatser.

För det tredje är det en ofullständig och obalanserad källa till detta viktiga makronäringsämne, även om det har ett högt proteininnehåll. Den har ett mycket lågt lysininnehåll och anses i slutändan vara en källa till protein av låg kvalitet även av de mest förlåtande kritikerna. Att ha låg halt av denna aminosyra är särskilt problematiskt och oroväckande om du äter seitan som din primära proteinkälla med få andra proteinrika livsmedel i din kost. (3)

För det fjärde, om den är tillverkad av konventionellt vete har den alltså utsatts för alla de bekämpningsmedel, herbicider och andra Big Ag-kemikalier som den moderna veteproduktionen är beroende av. Ekologisk seitan skulle vara bättre i det här avseendet, men det upphäver inte de problem som anges ovan.

Till sist kom seitan med på Shape Magazines lista över de sju viktigaste livsmedlen som inte ens näringsvetare vill äta. (4)

Oj, om näringsforskare inte vill äta det här ämnet, de flesta som fortfarande tycker att en frankenfood som margarin är hälsosamt, det säger väl en del!

Inte konstigt att livsmedelstillverkarna är så desperata att dölja dess närvaro på etiketten med hjälp av en myriad av andra namn!

Vitalt vetegluten: Var den gömmer sig obemärkt i din mat

Slutningsvis ska vi fundera på vem som konsumerar denna vete-biprodukt av låg kvalitet, medvetet eller omedvetet.

En hel del brödtillverkare använder seitan, till och med märken från hälsokostbutiker. Många moderna bröd innehåller ytterligare ”vitalt gluten” för att förbättra brödets jäsning, konsistens och elasticitet. Det ger också brödet integritet när det transporteras långa sträckor och för stapling i lagerlokaler.

Se upp för grodda bröd!

Detta gäller särskilt, och på ett galet sätt, för dyrt groddat bröd. Det populära varumärket Ezekiel är skyldigt till detta, liksom de flesta som The Healthy Home Economist undersökte.

Dessa företag gör sitt bröd nyttigare genom att använda groddat mjöl (som bryter ner gluten för att göra det mer lättsmält), tar en arm och ett ben för en limpa, för att sedan vända sig om och lägga tillbaka vitalt vetegluten? Allvarligt? Snacka om ett steg framåt och tre steg bakåt!

Håll utkik efter denna ingrediens i dina ”hälsosamma” brödval från Whole Foods eller lokala hälsokostbutiker. Det är här som de flesta konsumenter blir lurade om denna billiga, lågkvalitativa ingrediens som i slutändan är mer skadlig än att bara baka bröd med osprucket mjöl från början. Bluffen påminner om det falska surdegsbrödet som också verkar finnas överallt.

Vetegluten borde i slutändan inte ha någon attraktionskraft, vare sig det är ekologiskt eller inte, för konsumenter som är välinformerade om frågan. Det är nödvändigt att läsa livsmedelsetiketter mycket noga för att undvika det eftersom det i allt högre grad förekommer i pseudotraditionella livsmedel som de i hälsokostbranschen tror är äkta och tar in i sina hem.