Använd beröringstestet för att kontrollera temperaturen på dina biffar

En termometer är det säkraste sättet att kontrollera innertemperaturen, men det finns även ett enkelt traditionellt knep för att testa din biff. Här är hur du kan ge din biff ett stick för att få en ungefärlig uppfattning om hur genomstekt den är.

Vad är touch-testet?

Efter att noggrant ha valt en vackert marmorerad ribeye med ben (vår favorit) vill du njuta av den biff som är tillagad till önskad temperatur. När det gäller att överkoka biff finns det verkligen inga andra chanser – väl genomstekt är väl genomstekt och det finns ingen återvändo.

Turligt nog finns det ett sätt att bekvämt kontrollera din biffs grad av genomstekthet utan att på ett stötande sätt skära den rakt mitt itu. Ja, det är ett slags brott i den kulinariska världen.

Rörelsetestet innebär bara att man använder båda händerna för att jämföra hur köttet känns genom att peta i en del av handflatan när man rör olika fingrar mot varandra. Fortsätt läsa så ska vi förklara.

En termometer med omedelbar avläsning är mest exakt

En termometer med omedelbar avläsning är ett prisvärt sätt att se till att din biff tillagas till rätt (och önskad) temperatur. När en biff ligger på en varm grill under en tid börjar den utveckla vackra kolningslinjer. Men tyvärr kan utseendet bedra.

Och även om din biff ser ut att vara genomstekt kan den fortfarande ha en rå eller understekt kärna. Placera helt enkelt termometern i sidan eller i den tjockaste delen och bort från benet, fettet eller grynet.

Vänta tills temperaturen slutar stiga (vilket tar upp till 20 sekunder) och voila. För en mer djupgående förklaring av hur man använder en termometer med omedelbar avläsning kan du läsa det här.

Degrees of Doneness

Att känna till de exakta temperaturerna som motsvarar doneness är nästa steg om du planerar att använda en termometer med omedelbar avläsning. Enligt Certified Angus Beef är de här:

• Rare: 125° F eller 52° C (kallt rött centrum)
• Medium-rare 135° F eller 57° C (varmt rött centrum)
• Medium: 145° F eller 63° C (varmt rosa centrum)
• Medium-well: 150° F eller 66° C (lätt rosa i mitten)
• Väl genomstekt: 160° F eller 71° C (lite eller ingen rosa)

Hur man använder beröringstestet

Att använda en termometer med omedelbar avläsning är det mest exakta sättet att mäta köttets temperatur, men det finns ett enkelt handgripligt sätt att uppskatta den.

Händerna är de två viktigaste verktygen när det gäller matlagning. Vem skulle ha trott att du till och med kan kontrollera hur färdigt nötkött är bara genom att använda fingrarna? Här får du veta hur.

Sällsynt

Start med att öppna den icke-dominerande handen och håll den avslappnad. Med den dominanta handen rör du med pekfingret vid den köttiga delen av handflatan under tummen. Så känns en stek som är genomstekt.

Medelstark

Öppna din icke-dominanta hand, håll den avslappnad och tryck lätt pekfingerspetsen mot tummen. Med den andra handen rör du med pekfingret vid den mjuka delen av handflatan under tummen. Så ska en mediumstekt biff kännas.

Medium

Öppna din icke-dominanta hand och kom ihåg att hålla den avslappnad. Tryck lätt på toppen av ditt långfinger mot toppen av din tumme. Med den andra handen rör du med pekfingret vid den köttiga delen av handflatan under tummen. Så ska en mediumstek kännas.

Medium-Well

Följ samma steg som vi har förklarat, men den här gången rör du lätt med spetsen av ringfingret mot toppen av tummen. Så här ska en medium well-biff kännas.

Well Done

Nu trycker du lätt på toppen av ditt lillfinger mot toppen av din tumme. Så här ska en genomstekt biff kännas.

Håll säkerheten i åtanke

Men även om beröringstestet är ett bra sätt att undvika att steken kokar för mycket är den absolut säkraste metoden för att kontrollera den exakta innertemperaturen att använda en termometer med omedelbar avläsning.

USDA rekommenderar att allt nötkött tillagas till en säker innertemperatur på 145 grader Fahrenheit (eller eller eller 63° C). Så även om många av oss njuter av en saftig röd biff är det säkrare att tillaga den till en medelhög temperatur.

Det är också viktigt att förstå att beröringstestet inte ska användas för någon annan typ av kött, inklusive malet nötkött, kyckling eller griskött.

Öva på beröringstestet, och visa upp dina nya färdigheter när du blir lite mer erfaren runt grillen. Men använd också en termometer för att hindra dig själv och andra från att bli sjuka.

För att undvika att bränna fingrarna ska du slutligen inte röra en biff direkt efter att du har vänt den. Du behöver dessa små killar för nästan allt.

Nu när grillsäsongen officiellt är här; vi hoppas att du praktiserar detta roliga trick och visar andra hur man gör. Häll upp en kall öl och grilla några saftiga biffar.