Bästa traditionella ukrainska maten
Borschtj med pampushky
Om vi ska börja med klassikerna är den mest välkända och symboliska traditionella ukrainska maten naturligtvis borschtj – en grönsakssoppa gjord på rödbetor, kål, tomater, potatis och dill. Ibland tillsätts kött eller fisk i rätten. Borschtj har varit en av huvudrätterna på det ukrainska bordet ända sedan 1300-talet, så det är inte konstigt att det finns mer än 30 varianter av dess recept. Förutom den klassiska ”röda” borsjtj, där rödbetor ger sin igenkännbara färg, älskar många ukrainare även ”grön” borsjtj, där huvudkomponenten är sorelblad. Den serveras ofta på sommaren och anses vara den ”lätta” rätten. Röd borschtj serveras traditionellt med pampushky – små, fluffiga bullar ofta beströdda med vitlök och dill. Den fläckiga degen med söt smak bidrar till att förstärka smaken av borschtsch. Du kan smaka borscht på ukrainska restauranger för cirka 60-100 UAH.
Varenyky
En av de mest kända ukrainska rätterna, varenyky, är dumplings med en mängd olika fyllningar, från söta till sura. Varje ukrainsk älskarinna har sitt eget recept på varenyky, men tillagningsmetoden förblir densamma: man lindar osyrad deg runt fyllningen. Den mest ”grundläggande” fyllningen är kokt potatis – på så sätt är varenyky en ganska enkel, men ändå utsökt salta maträtt, ofta beströdd med dill. Andra smakliga fyllningar är inlagd kål, salt ost, kokt svamp samt kött, lever eller fisk. Den mest populära söta fyllningen är utan tvekan körsbär, vilket gör söta varenyky till en perfekt sommarrätt. Till och med Nikolai Gogol skrev om rätten och sparade ett användbart tips genom århundradena: glöm inte att servera gräddfil och doppa varenyky i den innan du äter. Priset på varenyky på en restaurang beror på fyllningen. Priserna varierar från 50 UAH till 150 UAH.
Kyvel Kiev
En av de traditionella sorterna av ukrainsk mat, kyckling Kiev (som ursprungligen kallades ”Kotleta po-kyivsky”) har en lång historia. Enligt en teori uppfanns receptet av franska kockar som bodde på det ryska imperiets territorium under 1800-talet. Historiker hävdar att Chicken Kiev för första gången dök upp i Ukrainas huvudstad 1918, under Pavlo Skoropadskijs regeringstid. Den stekta kycklingfilén, fylld med örter och belagd med brödsmulor och ägg, fick dock sin verkliga popularitet efter andra världskriget och har sedan dess inte lämnat de ukrainska restaurangernas menyer. Priset för kyckling Kiev på restaurang är cirka 100-180 UAH.
Läs: Kyiv Perepichka – matattraktion i Kiev
Deruny
Deruny, eller potatispannkakor, är otroligt populära i norra och västra delarna av Ukraina. Namnet på den populära ukrainska rätten kommer från tillagningssättet: verbet ”derty” betyder ”strippa” eller ”flå”, vilket är exakt vad ukrainarna gör med potatisen när de tillagar denna rätt. Recepten förs vidare från generation till generation och innehåller olika ingredienser. Det mest populära sättet är att lägga lök och ägg till den rivna potatisen och sedan steka den i form av små pannkakor. Deruny serveras vanligtvis med gräddfil, ibland med tillsats av vitlök. I Ukraina serverades denna maträtt traditionellt på söndagar som frukost eller middag. Du kan prova deryny på ett bra matställe för cirka 80-100 UAH.
Salo
En annan symbolisk traditionell ukrainsk maträtt, salo, är kallt, vitt fläskfett, som kan ha skinn kvar på toppen eller serveras utan det. På grund av dess otroligt näringsrika egenskaper, samt att det är lätt att bevara, har salo varit oerhört populärt genom hela Ukrainas historia. Det kan ätas enbart som en aptitretare eller läggas på bröd, beströdas med vitlök och serveras tillsammans med inlagda grönsaker. Horilka, traditionell ukrainsk alkoholhaltig dryck, är den bästa drycken till salo. En otroligt populär efterrätt – salo in cholocate – chokladgodis med smält salo, smör och ofta sprit, är förresten nästan omöjlig att köpa i butikerna nuförtiden. Det finns ett par ställen i Kiev eller Lviv som fortfarande bevarar denna tradition. En portion salo kostar cirka 70 UAH.
Syrnyky
Ofta kallas syrnyky för en ukrainsk motsvarighet till cheesecake, syrnyky är rostade pannkakor, gjorda av hemost, mjöl, ägg samt salt och socker. Syrnyky är definitivt en av de bästa söta rätterna i Ukraina. Syrnyky är kända sedan 1700-talet och populära i alla regioner i Ukraina och kan vara både sura och söta, beroende på servering. För sura syrnyky brukar ukrainarna lägga till mer salt i blandningen och servera dem med gräddfil. De söta kan toppas med sockerpulver, honung och olika sorters sylt. På grund av sin popularitet serveras syrnyky ofta på kaféer och restauranger till frukost eller som dessert. Välsmakande syrnyky kostar cirka 50-70 UAH.
Nalysnyky
En av de bästa exemplen på traditionell ukrainsk mat, nalysnyky, är ibland förbisedd eller förlorad i skuggan av andra populära rätter. Men om du öppnar kylskåpet hos en genomsnittlig ukrainare kan du ändå se dessa spännande rullar. Rätten är i huvudsak rullade tunna crêpes med keso, som kan lämnas söt eller blandas med dill för att bli salta. Andra populära fyllningar är kål, svamp, kaviar och bär, men keso förblir den klassiska fyllningen genom århundradena. Om du vill smaka på nalysnyky kan du hitta dem på menyn för cirka 70-110 UAH.
Läs: Läs mer: Var kan man smaka traditionell ukrainsk ”Nalyvka” i Kiev
Kruchenyky
Kruchenyky är en av de bästa ukrainska hutsul-rätterna från Volyn-regionen, även kallad zavyvantsi. Det är köttrullar fyllda med köttfärs, paté och plommon med nötter. Som alltid hade varje by och hus sin egen version av receptet, men vanligtvis är köttet som används till kruchenyky fläskkött, tillsammans med svamp. Kalkon, kyckling, nötkött och till och med lever används också efter kockens smak. Kruchenyky är otroligt näringsrika och kan serveras som huvudrätt. En portion kruchenyky på restaurang kostar cirka 100-160 UAH.
Banusz
En otroligt populär maträtt i västra Ukraina, banusz eller banosz är en gryta av majsmjöl med gräddfil, fläsksvål, svamp och smakrik ost. Måltiden serverades vanligtvis i regionen för gäster under olika högtider, och än i dag är den älskad av hundratals turister som besöker Karpaterna när som helst på året. Banusz kostar cirka 80-100 UAH.
Kutya
En av de 12 traditionella ukrainska julrätterna, kutya, har historiskt sett blivit den viktigaste maträtten som förknippas med jultid i Ukraina. Det är den första av 12 rätter som ska smakas på Sviat Vechir (julafton), och måste smakas av alla gäster i huset. Receptet är känt sedan antiken och har inte ändrats mycket sedan dess: vete- eller kornkorn bearbetades i stupa (mortel), sedan tillsattes krossade vallmofrön, valnötter och ångade russin till blandningen. Därefter kokades det i en lerkruka. Enligt traditionen var det barn, företrädesvis unga pojkar, som denna dag förde kutya till bordet. De serverade också andra rätter till sina äldre släktingar. Kutya är ganska billig: du kan smaka den på en restaurang för cirka 50 UAH.
Läs: Ukrainska traditionella rätter till julbordet
Ukrainska grönsaksrätter
Tyvärr är det traditionella ukrainska köket välkänt för sina stora mängder kött, men det finns fortfarande gott om köttfria rätter som passar perfekt för dem som håller sig till vegetarisk kost. Du kan prova grönsaksborscht med bönor och svamp i stället för kött, kålrullar med ris, svamp och grönsaker, friterade maränger, varenyky med körsbär, svamp eller kål, fylld paprika, potatis deryny med gräddfil, pumpagrynsgröt (mycket hälsosam och näringsrik), ”Huzul Varya”-sallad med kokta betor, bönor, torkade plommon, vitlök och olja, betesallad med nötter och örter. Som du kan se har det ukrainska köket något för allas smak.
Mest populära drycker i Ukraina
Alkoholfria drycker i Ukraina är traditionellt gjorda av olika frukter och bär. Till exempel kan du smaka på drycker som uzvar (traditionell juldryck), kysil` eller kompott. Det finns också en intressant dryck som kallas ”kvas” gjord på rågbröd, ibland med tillsats av olika frukter som persikor eller äpplen. Kvas är ett mycket bra val för att dämpa törsten. När det gäller alkoholhaltiga drycker föredrar ukrainarna vodka och öl. Många av dem älskar också att dricka olika hemgjorda spritdrycker. Till exempel ”khrenovukha” – en autentisk sprit med smak av hästradis, eller ”medovukha” med söt honungssmak.
Ukrainska rätter till påsk och jul
Den traditionella ukrainska julmiddagen består alltid av 12 rätter. Dessa rätter är kutya, uzvar-dryck, bröd med vitlök eller bönor, kålsoppa, kålrullar, rödbetssallad, pickles, varenyky, fisk, svamp, snabba pajer och bakade äpplen. Och hur är det med påskfirandet? Även denna högtid kräver att man serverar särskilda typer av mat på ukrainska bord. De två viktigaste rätterna för denna kristna högtid är kokta målade påskägg (”pysanky”) och traditionell söt festkakaka – ”kulich”. På påsken tar folk till och med med sig dessa rätter till kyrkan så att prästen kan inviga dem.
Det ukrainska traditionella köket varierar från region till region och från värd till värd, men alla rätter har oersättliga egenskaper – läckerhet och kärlek.
Fotokälla: .com, youtube.com, unsplash.com. Alla bilder tillhör sina rättmätiga upphovsmän.