Bakning 101: Hur man frostar en tårta

Bakning 101: en serie som handlar om grunderna för bakningsingredienser och kökstekniker och som syftar till att ge oss lite självförtroende i våra kulinariska liv.

I dag: en steg-för-steg-guide för att frosta en treskiktskakaka hemma som en mästare. Inget alltför avancerat. Inga fondantblommor. Bara grunderna till jämn frosting, släta sidor och en spiralformad topp. Grunderna med vilka vi kan lägga ytterligare en köksfärdighet under bältet, få självförtroende i köket och imponera på oss själva och våra födelsedagskamrater.

Och! Jag kommer att frosta en tårta LIVE på FACEBOOK idag (8/2) runt 14:00 central. Vi ses där!

Här är vad du behöver för att frosta en tårta med tre lager:

(Observera: Dessa saker är så förhandlingsbara som du vill. Detta är en ganska enkel lista och avsaknaden av dessa saker kommer inte att göra en hemsk tårta… inte alls… det kan bara göra det svårare att dekorera en tårta).

– Tre tårtlager: Alla födelsedagstårta Chokladglasyr: The Best Chocolate Buttercream Frosting

– Cake Turntable för att enkelt och smidigt rotera tårtan när vi frostar den.

– Offset eller tårtdekorationskniv för att sprida ut frosting. Den ena är inte bättre än den andra. Det handlar bara om vad du känner dig bekväm med.

– Engångspipspåse och en stor bakelsepåse för att sprida frosting och dekorera.

– Dekorationsspetsar och en stor spets för att fördela glasyr och dekorera. Matchningen till sprutpåsarna som du kanske kan föreställa dig.

– Bänkkniv för att släta ut sidorna och toppen på tårtan.

– Sprinkles för ren och skär glädje.

Tip: Låt oss börja med tårtan och med glasyren. Till det här receptet använde jag 1 1/2x recept av Everybody’s Birthday Cake och ett helt recept av The Best Chocolate Buttercream Frosting. Tårtlagren måste vara helt kalla innan frosting. Detta är en icke förhandlingsbar regel och att bryta mot den innebär glidande tårtlager, smältande frosting och tårar (massor av tårar). Frosting ska vara rumstempererad och lätt att sprida ut. Det finns ingen anledning att kämpa mot kall eller tjock frosting.

Lägg en tårtbricka med fyra remsor av pergamentpapper, lägg pappret runt tallrikens kanter och skapa en diamant i mitten. Placera ett tårtlager med ovansidan uppåt i mitten av den papperslösa diamanten.

Vi använder en papperskant för att frosta tårtan för att hålla tårtplattan ren. Vi tar försiktigt bort pappret när tårtan är färdigglaserad.

Tip: Fyll en stor bakpåse försedd med en mycket stor spets med frosting. Detta gör det enkelt att fördela frosting utan att riva sönder tårtkrummen.

Gör det från tårtans ytterkant, tryck på påsen och dra en tjock linje av frosting runt tårtans kant och gör en spiral mot mitten.

Använd en tårtdekorationskniv för att jämnt fördela glasyren, så att en del av glasyren försiktigt faller över sidorna på det första lagret av tårtan.

Placera det andra tårtlagret, med ovansidan nedåt, ovanpå det första frostade lagret.

Om du behöver trimma det andra tårtlagret för att det är drastiskt ojämnt, trimma försiktigt toppen jämnt innan du lägger på det första lagret.

Upprepa frostningen trimma och spola mot mitten. Om du håller koll kommer frostinget på varje senare att vara en cirka 1/2 kopp.

Använd tårtdekorationskniven för att återigen sprida glasyren i ett jämnt lager över den andra kakan, så att en del av glasyren kaskaderar ner på sidorna.

Trimma toppen på det tredje och sista tårtlagret och placera det, med ovansidan nedåt, ovanpå det andra frostade lagret. Det nedersta lagret på tårtan kommer att ligga uppåt, vilket säkerställer en superjämn och jämn tårtbotten.

Pressa försiktigt och kontrollera tårtans sidor med handen för att försäkra dig om att lagren är jämnt placerade.

Använd spritspåsen, du kan behöva fylla den på nytt vid det här laget, för att återigen spruta en tjock remsa av glasyr runt tårtans kant, i spiralform mot mitten. Var lite generösare med det här lagret eftersom glasyren som du lägger på toppen också kommer att arbetas ner längs tårtans sidor för att få ett tunt smullager.

Skölj kniven i varmt vatten och skaka av överflödigt vatten.

Arbeta in glasyren i ett jämnt lager över toppen av tårtan och tryck överflödig glasyr över kanten på det översta tårtlagret.

Håll kniven vertikalt och använd en kort svepande rörelse för att sprida glasyren över sidorna.

Den glasyr som vi lät kaskadera över sidorna på de undre lagren kommer att komma till nytta här för att lätt belägga tårtans sidor.

En krumeläggning är det tunna lagret av glasyr som förseglar alla irriterande smulor. Det behöver inte vara perfekt, sidorna kan visa glimtar av tårtkanter.

Kyl i kylskåp i minst 1 timme. Det är viktigt att smulpappret kyls och stelnar innan vi lägger på det sista lagret glasyr. Det är värt besväret. Lita på processen med mig.

När smuldegen har satt sig, ta bort den från kylskåpet och toppa återigen kakan med ett tjockt band av frosting runt kanterna och i spiral mot mitten.

Spåra sidorna av kakan i ett band av frosting också.

Använd tårtdekorationskniven för att jämnt fördela frosting över toppen av kakan, vänd den roterande tårtplattan vid behov.

Håller du kniven vertikalt, sprider du ut frostingbanden längs kakans sidor på en slät tårta. Det behöver inte vara helt slätt, försök bara se till att alla sidor har en jämn tjocklek på glasyren och att inga nakna tårtlager syns igenom.

Jag tycker att en ren och lätt varm (från det varma vattnet) kniv gör det mycket lättare att jämna ut frostinget.

Tip: Skölj ofta kniven i varmt vatten, skaka av överskottet och börja frosta igen. Frosting fastnar på frosting och om du upptäcker att du kämpar för att få sidorna på en tårta släta med ett pund frosting på din kniv, sluta. Kämpa inte mot systemet. Glasyren vinner alltid. Paus. Skölj av kniven. Skaka av överflödigt vatten och värm igen.

Nu till den slutliga utjämningen!

Tip: Använd en bänkskrapa! Håll den vertikalt mot tårtan. Tillämpa ett lätt fast och jämnt tryck (detta kräver lite övning men du klarar det) och snurra tårtstativet så att bänkskrapan hålls på plats. Detta kommer att skapa en slät yta längs sidan av tårtan.

Om du inte har en bänkskrapa kan du använda den kniv du använde för att frosta tårtan. Sköljs, hålls vertikalt och stilla längs med den snurrande tårtan.

När sidorna är släta, skrapa försiktigt och med början från kanterna på toppen av tårtan, glasyren lätt mot mitten.

Nu kommer spiralen!

Håll tårtdekorationskniven i en 45 graders vinkel så att spetsen möter tårtans mitt.

Detta liknar rörelsen vi använde för att skrapa tårtans sidor med bänkkniven. Håll ett lätt fast och jämnt tryck i kniven och börja snurra tårtan (i medelhastighet), arbeta smidigt ut kniven mot tårtans kant medan du snurrar. Om du snurrar kakan för långsamt gör du ditt arbete svårare. Ge den bara en snurr och se hur det går. Du kan alltid rengöra kniven, jämna till toppen av kakan och försöka igen.

De kallar dem inte för strössel för ingenting.

Längs kanterna av det som får dig att må bra!

För att kakan ska vara klar tar du bort de fyra pergamentpappersskydden.

Tip: Ta bort pappret under tårtan innan du ställer tårtan i kylskåpet för att stelna. När tårtfrostingen har satt sig kommer pappret när det tas bort att ta mer vacker frosting än vad du vill ha från tårtans sidor.

Vad sägs om en kant längs tårtans kant?

Jag använde en medium rund spets och det mesta av den återstående glasyren för att göra en enkel kant.

Håller du spetsen i en 45 graders vinkel trycker du in tryck i påsen och skapar en boll av frosting. Släpp en del av trycket samtidigt som du drar spetsen något nedåt och mot dig.

Detta kan kräva lite övning. Du kan alltid bara göra enkla prickar runt kanten om du vill.

Kyl i kylskåp i minst en timme för att glasyren ska stelna.

Och det är en tårta! Dags att fira (dig själv och den födelsedagsfirande)!

For others in the Baking 101 Series, see:

How To Crack and Separate An Egg

Which Rolling Pin Is Best?

How To Brown Butter

and

The Best Cake Flour Substitutes

Happy Baking (and frosting)!

xo Joy

Photos with the talented and cat-like Jon Melendez.