Baren där du tar med dig din egen sprit

Inget är bättre än ett licenshinder för att hjälpa till att lansera ett nytt barkoncept.

Londons BYOC (Bring Your Own Cocktail) föddes efter att ägarna hittade den perfekta lokalen, men med ett litet problem: Lokalen hade dock ingen spritlicens. Så de improviserade och skapade en bar där gästerna kommer med sin egen sprit. Det är som ett potluck – men där alla vinner.

The Lowdown

Den första BYOC öppnade i Covent Garden i London i februari 2013. Brighton-butiken på Englands sydkust debuterade i oktober samma år och den helt nya Camden-filialen startade för bara några dagar sedan, den 10 oktober. Alla ställen tar ut 20 pund (cirka 32 dollar) per person för två timmars flytande avkoppling.

Barerna varierar i storlek: Covent Garden är den minsta med bara 18 platser, Brighton har plats för 24 gäster och Camden-butiken, som har Roulette- och Black Jack-bord, har en kapacitet på 55 personer.

Det finns för närvarande inga planer på att öppna några barer med sprittillstånd, men direktör Nathaniel Shenton lovar inget.

Hur det fungerar

Vintagecocktailvagnar, lastade med hemlagade ingredienser och juicer, rullar fram till gästerna under serveringen. ”Vodka, gin och rom är de överlägset mest populära typerna av sprit som folk tar med sig”, säger Nathaniel Shenton. Men naturligtvis uppmuntrar barernas ledning till experimenterande och älskar boutique-märken.

Menus är inte en del av BYOC-upplevelsen: Syftet är att skapa en uppslukande atmosfär. Inga tryckta cocktailmenyer innebär att bartendernas fantasi får fritt spelrum. Bonus: Bristen på dokumentation gör att gästerna kan vara nära involverade i sitt eget cocktailskapande.

Flavors of the Moment

Small Dansom och Greengage plommon passar för närvarande utmärkt ihop med rom och saltad muscovadokaramellsirap, enligt Shenton. Några av de senaste favoritkombinationerna i huset är hallon och gulpeppar med tequila och ananas samt lavendel blandat med whisky. Smaker och tillbehör ändras varje vecka, och lokala frukter och botaniska produkter kommer från en gård i Sussex som ägs av en svåger till en av bartenders.

Vad tycker du om idén om en bar med bring-your-own booze?

Liza Zimmerman har skrivit och rådgivit om drinkar i två decennier. Hon är chef för det San Francisco-baserade konsultföretaget Liza the Wine Chick och bidrar regelbundet till publikationer som Wine Business Monthly, DrinkUpNY och SOMM Journal.