Blåmögelost

Blåmögelost

Blåmögelostens historia går tillbaka till 700-talet, till en grotta utanför byn Roquefort i Frankrike. Legenden säger att en distraherad herde glömde sin lunch med bröd och ost i grottan. När han återvände några månader senare hade osten angripits av penicillium roqueforti, ett mögel som växte i grottan. I dag förädlas denna naturliga mögelform och används för nästan alla blåmögelostar genom att man helt enkelt tillsätter mögelkulturen till ostmjölken. För att osten ska bli blå måste syre nå insidan av osten. Detta görs ofta genom att man genomborrar osten med tunna nålar eller spett. Blåmöglet mognar sedan i lufttunnlarna och utvecklar smak när det åldras. De flesta mögelhaltiga ostar tar 3 till 6 månader att mogna. I blåmögelost sker detta inifrån och ut.

Crämig, smakrik, lagrad

Intensiva drag av pikans från de karakteristiska blåa ådrorna sträcker sig längs en krämig, ofta smulig konsistens. Svaga inslag av lantlig svamp ger plats för en mild profil bestående av krämiga toner av brynt smör, som långsamt löses upp i en lugn avslutning. Blåmögelost, som varierar från mild till skarp, framställs av mjölk från kor, getter och får, vilket ger en stor variation av smak- och konsistenskombinationer. Dessa vackra ostar påminner om fint porslin och har en klar vit bakgrund som är marmorerad med korsade blåa ådror, vilket är deras ikoniska utseende.

Vidare vissa ostar bildar en naturlig skorpa under mognadslagringen, men de flesta blåmögelostar har ingen skorpa. Istället kan de smaker som normalt ackumuleras runt utsidan återfinnas över hela kroppen.

Typer av blåmögelostar

Karaktären och profilen bestäms av hur mycket fukt som behålls i varje ost, samt vid vilken tidpunkt i mognadsprocessen som skorpan genomborras. Varianter med hög fukthalt smälter effektivt och ger en syrlig smak till rött kött och såser.

Gorgonzola

Gorgonzola har ett distinkt utseende och är mångsidig i sina användningsområden och ger krydda åt risotto, pasta eller pizza. Den vita och blå marmoreringen står elegant på ett ostbord och passar utmärkt ihop med vindruvor, honung och pistagenötter.

Castello Creamy Blue

Delikat och lyxig gräddighet blandas med intrikata smaker i denna sköna blåmögelost. Castello Creamy Blue är mjuk, med en sammetslen konsistens och en lätt skarp och salt smak.

Passa ihop med druvor, honung och rödvin.

Roquefort

En blåmögelost gjord av fårmjölk, denna franska klassiker är komplex och intensiv. Dess kropp är fuktig och spetsad med små blåa fickor, vilket ger en blandning av skarpa och syrliga nyanser. Roquefort är livlig och full av karaktär och har gjort blåmögelostar populära av en anledning.

Passande till rött vin, äpplen och valnötter.

Stilton

Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.

Pair with honey, walnuts and sliced apple.

Danish Blue

Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.

Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.