Blötläggning av nötter och frön

Nötter och frön innehåller enzymhämmare för att skydda dem. Enzymhämmarna håller dem i ett vinterdvala tillstånd tills förhållandena är optimala för grodd och tillväxt. Dessa enzymhämmare innehåller ett ämne som kallas fytinsyra. Fytinsyra är den viktigaste lagringsformen för fosfor i växter. Växterna behöver denna lagrade fosfor när de är redo att börja grodda.

Pytisk syra kan vara både skadlig och nyttig i vår kost. Fytinsyra innehåller antioxidanter som särskilt skyddar mot njursten och cancer. Fytinsyra binder också till och försämrar absorptionen av järn, zink och kalcium. Fytinsyra stör också enzymer som vi behöver för att smälta vår mat specifikt enzymet pepsin, som behövs för nedbrytning av proteiner i magsäcken, och amylas, som behövs för nedbrytning av stärkelse och trypsin, som behövs för proteinspjälkning.

Alla växter innehåller olika mängder fytinsyra och även om mycket av den neutraliseras naturligt under matsmältningsprocessen finns det livsmedel som kan bli ett problem på grund av att de har ett särskilt högt innehåll av fytinsyra.

Nötter och frön innehåller stora mängder enzymhämmare och att neutralisera dem gynnar i hög grad matsmältningsprocessen och gör det möjligt för oss att till fullo utnyttja de tillgängliga mineraler som finns i dessa näringsrika livsmedel. Att blötlägga nötter och frön i en enkel lösning av saltvatten hjälper till att aktivera andra enzymer som avaktiverar enzymhämmarna.

Många traditionella kulturer blötlägger eller groddar frön på ett naturligt sätt, men detta steg tas knappast i samband med den storskaliga produktionen av livsmedel i vår kultur eftersom det är tidskrävande. Det är dock en enkel och billig sak att göra hemma och kan kraftigt öka näringsinnehållet i de frön och nötter du konsumerar.

Behövs det verkligen att blötlägga alla mina nötter och frön?

Att blötlägga och dehydratisera nötter kan vara tidskrävande så du kanske undrar om det verkligen är nödvändigt. Jag tror att det är värt investeringen men i slutändan måste du avgöra det själv.

Ett robust och friskt matsmältningssystem kan generellt sett hantera en viss mängd fytinsyra och att äta en kost med animaliskt protein hjälper faktiskt kroppen att absorbera järn även i närvaro av fytinsyra. Om du konsumerar stora mängder nötter och frön och upplever följande symtom skulle blötläggning vara ett bra alternativ för dig.

Det kliar i munnen

Upplever smärta i magen efter att ha ätit nötter eller frön

Känslor av tyngd eller mättnad

Stycken av osmälta nötter/frön i avföringen dagen efter att du ätit dem

Håll i minnet att mängden fytinsyra skiljer sig åt mellan olika sorters nötter eller frön. Paranötter, mandlar, valnötter och hasselnötter innehåller de högsta nivåerna av pytiksyra. Var medveten om att alla nötter och frön inte lätt kan blötläggas. Exempelvis lin- och chiafrön gelerar när de blötläggs och är mycket svåra att arbeta med. I slutändan är det ditt beslut och du måste väga fördelarna och se om processen är värd tidsinvesteringen för dig.

Personligen smälter jag nötter mycket bättre när de har blötlagts. De smakar också så mycket bättre och jag vet att de näringsämnen de innehåller är mer tillgängliga. Att blötlägga och dehydratisera ekologiska råa nötter och frön skapar också ett slutresultat som liknar rostade nötter, men utan tillsatta vegetabiliska oljor eller rostning vid hög temperatur som kan skada näringsämnena och enzymerna i dessa livsmedel.

Hur blötlägger jag nötter och frön?

Allt du behöver är en behållare, lite vatten och lite salt. Du kan följa receptet som beskrivs nedan eller klicka på bilden nedan för en utskrivbar version. Det här diagrammet kommer att vara praktiskt med specifika tider för blötläggning och torktid beroende på vilken sort av nötter/frön du använder.

Skriv ut receptet