Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Här är 411 om mexikanskt kött

En Margarita-dränkt Cinco de Mayo-fest eller en varm sommareftermiddag i trädgården skulle passa perfekt till en festlig mexikansk festmåltid med tacos och grillat kött. Med en menagerie av spanska benämningar från carnitas till carne asada kan terminologin för tacokött bli lite förvirrande. Här är uppdelningen av mexikanskt kött:

Carne Asada

Carne asada är grillade, marinerade bitar av nötkött (vanligtvis ryggbiff eller revbensspjäll) som serveras inuti burritos och tacos. Få ett recept på carne asada tacos här.

Carnitas

Carnitas är fläskskuldra som kryddats, bräserats tills den är mjuk med ister och örter (oregano, mejram, lagerblad, vitlök), dragits isär och sedan ugnsrostat tills den är lätt krispig, och som sedan äts ensam eller används som fyllning i tacos, tamales, tortas och burritos. Få ett recept på långsamkokande carnitas här.

Al Pastor

Al pastor är krispigt tunna strimlor av vertikalt spettrostat fläskkött, som marineras med guajillochilipeppar och achiote och sedan serveras på tortillas. Pastor betyder ”herde”, ett namn som gavs till libanesiska köpmän som invandrade till Mexico City i början av 1900-talet och tog med sig konceptet shawarma. Här får du ett recept på kryddiga quesadillas med fläsk al pastor.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil är hel spädgris eller fläskskskuldra som marineras i citrusfrukter med achiote, sedan lindas in i bananblad och rostas. Historiskt sett grävs den ner i en grop med en eld i botten. Få ett recept på cochinita pibil tacos här.

Barbacoa

Traditionellt sett är barbacoa nötköttsbackar och -huvuden som täcks med blad från maguey-växten och sedan långsamt tillagas över en vedeld i en grop i marken. I dagens Amerika hänvisar det också till kryddigt, strimlat, långsamt bräserat nötkött som har gjorts mört och sedan dragits isär. Här hittar du ett recept på långsamkokta barbacoa nötköttstacos.

Har du förstått allt det? Låt oss börja grilla!

– Ytterligare rapportering av Tara Block