Chipotle – rostad tomatillosalsa

Ingredienser

• 1 pund (6 till 8 medelstora) tomatillos, skalade och sköljda
• 1/3 till 1/2ounce (3 till 5) torkade röda chipotlechilipeppar (även kallade moritas), urkramade
• 1liten vitlök, skivad 1/4 tum tjock
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• Salt
• Ungefär 1 tesked socker (valfritt)

Instruktioner

Rosta tomatillorna på en bakplåt med kant, cirka 4 tum under en mycket het grillpanna, tills de är mjuka och svärtade på vissa ställen, cirka 5 minuter per sida. Låt dem svalna och skrapa sedan över i en mixerburk.

Under tiden värmer du en liten (6-tums) ofettad stekpanna på medelvärme och rostar chipotlen under omrörning tills den är mycket aromatisk, cirka en minut. Skopa över i en liten skål, täck med varmt kranvatten och låt ligga i blöt i cirka 30 minuter, rör om då och då för att säkerställa en jämn rehydrering.

Sänk ugnen till 425 grader. Sprid ut lök och vitlök på ett annat bakplåtspapper, skjut in i ugnen och rosta i cirka 15 minuter, rör om med jämna mellanrum tills löken är gyllene – de kommer att se lite vissna ut med en aning kolning på några av kanterna. Vitlöken ska kännas mjuk och vara brynt på vissa ställen. Låt dem svalna.

Tappa bort chilifrukterna och skrapa ner dem i mixerburken tillsammans med tomatillos och 3/4 kopp vatten. Plocka ut vitlöken från löken och lägg den i mixern. (Om allt detta är för mycket för din mixer, mixa i två omgångar.) Mixa tills det är nästan slätt. Hacka löken grovt, lägg den i mixern och pulsa några gånger tills du har fått en så grov (eller slät) salsa som du vill ha. Rör i tillräckligt med ytterligare vatten för att ge salsan en lätt skedbar konsistens. Smaka av och smaka av med salt, vanligtvis ca 1 tesked, och eventuellt socker.