De 7 saker som du kanske gör fel med din pasta

Så du har lyckats med konsten att laga perfekt kokt al dente-pasta. Din aglio e olio-sås har fått folk att gråta av glädje. Men tänk efter. Lever din pasta verkligen sitt bästa liv? Redan innan du börjar fundera på den perfekta köttfärssåsen på 15 minuter finns det otaliga (ja, egentligen bara cirka 7) små fallgropar som kan göra skillnaden mellan pasta som fyller din mage och pasta som får dig att blunda vid middagsbordet. Exempel:

Missanpassning av pasta och sås

Detta misstag är som att bära ränder med rutigt. Korta pastorätter är perfekta för grova såser, eftersom de gör att bitar av grönsaker och kött kan bäddas in i hålrummen. Långa, trådiga pastorätter, som linguine eller fettuccine, passar bäst till delikata gräddiga såser eller tunna vitlökiga såser. Tätare pastaprodukter med mer bett, som rigatoni eller ziti, passar bäst till rejäla köttsåser. The exception to everything?Bolognese.

View more

Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? ”Det här är ett stort nej”, säger Fox. Om du tillsätter olja blir pastan fet och benägen att glida – inte bra om du vill att din sås ska hålla fast vid nudlarna.

Du provsmakar inte din pasta tillräckligt ofta

Du fiskar redan nu upp en pastastump för att testa om den är klar innan du häller av grytan, eller hur? Bra. Men du kanske inte gör det tillräckligt ofta. Om du testar var 30:e sekund eller så när du väl är i det fönstret för doneness säkerställer du att du lyckas med al dente varje gång.

Skölj pastan! Med kallt vatten!

Även om du försöker hindra pastan från att koka ytterligare är det ingen bra idé att använda kallt vatten för att skölja pasta. Du gör dem kalla – och vem gillar kall pasta? Du sköljer också bort den härliga stärkelsen som hjälper din sås att hålla fast vid nudlarna. Så kom ihåg: Sila det varmt, såsa det varmt och servera det varmt.

Använd alldeles för mycket sås

Oavsett om du har lagat din egen pasta eller om du kokar torkad pasta, så vill du inte att nudlarna ska drunkna i så mycket sås. ”Pastan ska vara fint täckt av sås, men inte simma i den.” ,” säger den tillförordnade matredaktören Mindy Fox. Så vad är det perfekta förhållandet mellan pasta och sås? Kocken Sara Jenkins från NYC:s Porchetta delade med sig av den perfekta mängden till Fox. ”När du har ätit upp pastan ska det bara finnas tillräckligt med sås kvar i skålen för att svepa igenom en liten bit knaprigt bröd”, säger Fox. Och det är ett mycket ätbart sätt att uppskatta.

Inte spara ditt pastavatten

Det där grumliga vattnet som du kokade din pasta i är nu ett magiskt elixir – våga inte dumpa det! Spara ½ till ¾ kopp av det stärkande vattnet för senare användning. Det blir ett utmärkt bindemedel för din pastasås eller kan fungera för att späda ut en alltför tjock grädd- eller smörsås. Släng bara den avrunna pastan, en skvätt av detta vatten och din sås i en bred stekpanna och vänd på medelhög värme tills alla beståndsdelar är perfekt blandade. Nästa del? Vi litar på att du inte behöver några tips för att äta pasta utan att bränna tungan.