De råa fakta om socker
Feb. 24, 2006 – Hur är det egentligen med socker? Vi vet alla att det inte är bra för oss. Det tillför tomma kalorier till vår kost. Vissa hävdar att brunt socker är bättre för dig än vitt socker. Det är mer ”naturligt”, säger de.
”Naturligt” är ett så bra försäljningsargument. Det är ”rå” också. En kvinna sa: ”När jag ser ’in the raw’ antar jag att det är mindre bearbetat än vitt socker. Samma sak med ris.”
Socker är socker – oavsett färg
Hon har en bra poäng när det gäller ris. Brunt ris har ett högre fiberinnehåll eftersom det fortfarande har en del av kliet kvar, förklarar Cathy Nonas, chef för program för fetma och diabetes vid North General Hospital i New York.
Brunt ris har mycket mer fibrer och betydligt fler mineraler än vitt ris. Men det är inte samma sak med brunt socker.
”Människor som tar tag i det bruna sockret för att de tror att det är hälsosammare lurar i princip sig själva”, sade Nonas.
Socker börjar som saft i sockerrörsplantor, som krossas för att frigöra det som kallas för sockerjuice. Juicen värms upp, vilket skapar en tjock mörk melass som innehåller sockerkristaller. Man snurrar det i en centrifug för att avlägsna melasset. Det som blir kvar är vitt strösocker. Brunt socker är brunt eftersom en del av melasset har lagts tillbaka till det vita sockret.
Det är sant att melasset smakar lite sötare och innehåller lite järn och kalcium, men bara lite.
För att få i mig lika mycket järn som jag får i en skiva fullkornsbröd måste jag äta nio teskedar brunt socker.
”Brunt socker är inte bättre än vitt socker. Människor bör fortfarande minska sitt intag av allt socker eftersom det i princip är tomma kalorier”, sade Nonas.
Och ”råsocker” är inte bättre, tillade Nonas. ”Människor är mycket mottagliga för marknadsföring. Och bara för att något är naturligt betyder det inte att det är särskilt hälsosamt för dig”, sade hon.
Rått socker är inte ens riktigt rått. Det är bara något mindre raffinerat, så det behåller en del av melasset. Men det finns ingen riktig hälsofördel med det. ”Det finns inte mer näringsvärde i råsocker än i vitt socker eller brunt socker”, sade Nonas.
Den verkställande konditorn Dennis Canciello på Ferrara Bakery i New York håller med. ”Det är socker, det är allt det är. Socker är socker”, säger han.
Får socker barn att bli högljudda?
Och det finns en annan myt om socker. Vi hör den här från föräldrar hela tiden. Socker gör barnen galna.
Även några av barnen tror på det.
”Jag blir riktigt galen när jag äter godis”, sa en flicka.
Och det spelar ingen roll hur gammal du är.
”Du blir verkligen — hyper! … Jag är som om jag har en sån sockerrus just nu”, sa en tonårsflicka.
Många accepterar idén att för mycket socker gör barn vilda och hypertoniska. Men är det sant?
”Forskningen är mycket tydlig. Socker gör inte ett barn hyperaktivt”, sade Nonas.
Många studier har kommit fram till det. En som publicerades i New England Journal of Medicine gav vissa barn livsmedel med socker och andra livsmedel med konstgjorda sötningsmedel.
Deras föräldrar och forskarna visste inte vem som åt socker och vem som inte gjorde det. De övervakade barnen för saker som irritabilitet och hyperaktivitet. De fann ingen skillnad.
”Det finns inget sådant som en sockerhöjd. Och det finns inget sådant som att socker gör dig galen. Det finns helt enkelt inte”, säger Nonas.
Men jag har sett barn bli galna på fester. Beror det inte på att sockret börjar verka?
Nej, faktiskt inte. Och några av deras mammor har kommit på vad som händer.
”Barnen är hypertoniska! De är hypertoniska för att de är upphetsade. För att de har frihet. För att det är 20 barn som trängs runt varandra”, säger den insiktsfulla mamman Hillari Boritz.
Rätt, för att det är en fest!
Studierna visar också att om maten har en effekt kan det vara koffeinet i choklad och läsk som ger dig suset. Det är inte sockret.
Särskilt tack till New York Citys Ferrara Bakery and Cafe, Ceci-Cela Patisserie och Rocco’s Pastry Shop and Espresso Cafe.