De tio största myterna om sherry

Förra året publicerade den ledande branschtidningen The Drinks Business en utmärkt artikel av Darren Smith om vad sherry har att göra med om det någonsin ska få en välförtjänt återhämtning. Här är en redigerad version.

Den börjar med att påpeka att yrkesmännen är förbryllade över varför så få människor dricker sherry när det är ett så bra och matvänligt vin och förklarar att missförstånd – eller en fullständig brist på förståelse – är den grundläggande orsaken.

1. Allt är sött

Den fenomenala framgången för Harveys, särskilt i Storbritannien, har orsakat vad som är känt som ”Bristol Cream Effect”. Det var den enda sherry som de flesta människor utsattes för, så de antog att all sherry var söt. Även om det är utmärkt är det bara en av många stilar, varav de flesta är torra.

2. Det är för mormödrar

Ja, vissa mormödrar dricker det, men människor i en viss ålder har en mycket bredare smak än vad som antas. Hur som helst är det inget fel på vare sig mormödrar eller söt sherry. Consejo Regulador har länge insett detta och har gjort samordnade ansträngningar för att bredda Sherrys attraktionskraft till yngre människor genom att marknadsföra de torra stilarna, Sherry som en utmärkt matmatch och i cocktails.

3. Den är på väg att dö ut

Sherry har en oerhört lång historia med oundvikliga upp- och nedgångar, från Phylloxera på 1800-talet till överproduktionen på 1970-talet, men den är nu i storform och det finns alla möjliga innovationer. Det är sant att försäljningen har sjunkit, men denna nedgång avtar främst på grund av att billiga vardagsviner minskar medan de förstklassiga – och mer lönsamma – vinerna upplever en renässans.

4. Det är mycket alkoholhaltigt

Offentligheten är förvirrad när det gäller alkoholnivåer i allmänhet och tror ibland att starkviner är spritdrycker. Medan de oxidativt lagrade sherryerna är starkare än bordsviner, är de biologiskt lagrade vinerna: Fino och Manzanilla är inte det. Mer eller mindre berikning är en nödvändig del i produktionen av de olika Sherry-stilarna, men de är så fulla av smak att lite räcker långt.

5. Den är svår att kombinera med mat

”Nej, tusen gånger nej!” Sherry är ett av de mest mångsidiga av alla viner med mat. Det finns så många stilar att det finns en sherry till varje maträtt från varje land. Många av världens ledande kockar är stora Sherry-fans och erbjuder Sherry som det perfekta tillbehöret till sina menyer.

6. Hata en Sherry, hata dem alla

Det finns så många stilar av Sherry, från den benhårt torra via den torra och intensivt aromatiska till den söta och mycket söta, att det garanterat finns en Sherry för varje gom, särskilt till mat. Det finns också många provningar där man kan prova alla dessa stilar.

7. Öppnade sherryflaskor håller för evigt

Sherry må vara ett starkvin, men det är fortfarande ett vin, så öppnade flaskor håller inte för evigt. Finos och Manzanillas måste konsumeras – när de väl öppnats – inom en vecka eller två och förvaras i kylskåpet. Viner som redan är vana vid oxidation: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado och de söta vinerna är nöjda i en månad eller två när de förvaras svalt och utom räckhåll för ljuset. Var försiktig med sherry på portalen på pubar.

8. Manzanilla är salt på grund av havsluften

Och även om det är romantiskt att tillskriva vissa smaker i ett vin till den jordmån där vinstocken växte eller till atmosfären där vinet lagrades, är det troligare att Manzanillas sälta kommer från florjästens verkan. I Sanlúcar tillåter klimatförhållandena att floran växer tjockare och året runt, vilket ger mer smak från denna jäst.

9. Sherry är en Denominación de Origen

Det finns faktiskt tre. År 1933 var Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry den första som infördes i Spanien. År 1965 infördes ytterligare en Denominación de Origen för Manzanilla de Sanlúcar, och 1994 infördes ytterligare en för Vinagre de Jerez.

10. Den är svår att hitta

I själva verket är den inte svår att hitta. Medan Tio Pepe och Bristol Cream kan hittas nästan överallt, inser många stormarknader och vinhandlare vikten av att lagerhålla ett anständigt sortiment. Med tanke på den utmärkta valuta för pengarna som sherry representerar är det många konsumenter som har sett ljuset som nu letar efter sherry.