Det bästa träet för rökning

Trä är en viktig ingrediens i en bra grillning

Inte alla träslag kan användas för rökning, men det finns många olika sorters träslag att välja mellan. Medan vissa ger köttet en stark och distinkt smak, har andra mer subtila skillnader som kan gå obemärkt förbi, särskilt när de kombineras med en kraftfull kryddor. Vilken typ av träslag som är lättillgängligt för dig beror till stor del på var du bor. I den här artikeln ger vi dig en genomgång av några av de vanligaste typerna av träslag som används för rökning och hur deras användning påverkar smaken.

Mildt träslag för rökning

Du vill använda ett milt träslag när du röker ett mer känsligt kött som skaldjur eller kyckling. Dessa träslag tenderar att ge en lätt rökig smak som ofta beskrivs som söt och/eller fruktig. De är också idealiska om du inte tycker om rökigare kött.

• Äpple – Äpple är en av de mest populära milda träslagen och fungerar bra med alla typer av kött för en subtil söt, fruktig smak.
• Alder – Även om alvedelträet är utsökt när det används med fläsk och fjäderfä, är det vanligast att det används för att röka fisk, särskilt lax. Använd al för en delikat, lätt söt träig smak.
• Mandel – För en lätt, lätt nötaktig smak kan du prova att röka med mandelträ. Det ger ett trevligt smaktillskott till fisk och skaldjur och fjäderfä men passar till alla typer av kött.
• Körsbär – Körsbär är det näst vanligaste fruktträet som används. Det ger en söt, fruktig rök som kan ge en något rosig nyans till fisk och kyckling, men är bra när det används med alla typer av kött.

Moderata träslag för rökning

Moderata träslag är ett steg upp från dina milda smaker. De ger en något starkare smak som vanligtvis fortfarande är relativt söt. De flesta lämpar sig för fisk, fjäderfä och fläsk, men använd kryddor sparsamt för att undvika att täcka över röksmaken.

• Vindruv – Om du bor i närheten av vinlandet är det ett bra val att använda spån från mogna vindruvor för att få en måttlig, mer syrlig men fruktig smak. Använd det för att tillaga fjäderfä, fläsk och viss fisk.
• Lönn – Lönnträ har en hög sockerhalt som ger en söt rökig smak. Den är utmärkt när den används för att tillaga fjäderfä och fläsk men gå lätt på andra kryddor.
• Pecan – Pecanved ger en liknande men mindre intensiv smak som den ständigt populära hickoryveden. Det är ett bra alternativ som lämpar sig för allsidig tillagning av alla typer av kött.
• Olive – Om du gillar smaken av mesquite men tycker att den är för intensiv kan du prova att röka med olivträ. Det är särskilt gott på fjäderfärätter i medelhavsstil.

Starka träslag för rökning

Starka träslag används vanligtvis som go-to träslag för att röka nästan vad som helst. De är särskilt lämpliga för tillagning av större köttstycken som tål starkare rökning. De flesta ger en bestämd, distinkt smak men är inte så starka att de överröstar den totala smaken.

• Ek – Ek är en av de mest mångsidiga, go-to träslagen. Det är en fin, tät ved som brinner bra under lång tid, vilket gör den idealisk att använda vid tillagning av större köttstycken som nötkött, griskött och vilt. Ek har visserligen en starkare smak, men den är inte så stark att du inte heller kan använda den till fisk och skaldjur eller fjäderfä. Den är särskilt fin när den blandas med andra träslag för en komplex rökig smak och ger köttet en fin rökning.
• Hickory – Hickoryträ är tyngre än ek och ger en mer nötaktig smak. Det är en av de mest populära träslagen och är allmänt tillgänglig över hela världen. Använd hickory när du tillagar griskött och nötkött. Den kan användas för att skapa en starkare smak i fjäderfä eller blandas med andra träslag för en mer subtil smak.
• Bok – Bok är någorlunda mild med en delikat smak som liknar ek. Det brinner också relativt långsamt och jämnt, vilket gör det idealiskt för längre grillsessioner. Använd den till alla typer av kött eller när du vill ha en starkare smak på skaldjur.
• Akacia – Akaciaträdet tillhör samma familj som mesquite så du kan förvänta dig en liknande smak. Den är dock mycket mindre intensiv och bitter vilket gör den idealisk för att röka de flesta köttsorter. Nötkött och grönsaker är toppalternativ att kombinera med akaciarök.

Aggressiva träslag för rökning

Rökande träslag med aggressiv styrka bör endast användas vid tillagning av större köttstycken som klarar av en rejäl röksmak. De är mer typiskt förknippade med grillningsstilen i Texas och bör användas försiktigt för att undvika att skapa en överväldigande och eventuellt bitter rökig smak.

• Mesquite – Även om mesquite är allmänt tillgänglig och används, är det bäst att använda den i små mängder och/eller i kombination med andra träslag för att förhindra att dess starka smak ger en stickande och bitter smak. Använd den för att skapa en distinkt, jordig och oöverträffad rökig smak. Den är lämplig för tillagning av nötkött, vilt, lamm eller till och med anka.
• Valnöt – Valnötsträ skapar en stark och djup rökig smak som är idealisk för större styckningsdelar av nötkött och vilt. Använd den sparsamt eller kombinera den med andra ljusare träslag för att undvika att den blir för stark.
• Pimento – Även kallad allspice, jamaicansk peppar, myrtlepeppar eller newspice, Pimento är ett exotiskt träslag som avger en syrlig, örtrik smak som påminner om dess bär. Det används vanligtvis i traditionell jerk-stil i grillen och ger en intressant men stark smak till fjäderfä eller fisk.
• Manuka – Manuka är ett annat exotiskt träslag som ger en stark, intensiv smak med en liten sötma. Det är ett tätt träslag med längre brinntid och kan användas vid tillagning av nästan alla typer av kött eller skaldjur när du vill skapa en distinkt smak.

Typer av träslag att undvika vid rökning

Inte alla typer av träslag är lämpliga att använda vid tillagning eller rökning. Ta alltid det säkra före det osäkra genom att inte laga mat med någon typ av ved som inte har bekräftats vara säker att göra det. Följande typer av ved bör dock ALDRIG användas för matlagning:

• Ved med hög safthalt – Detta inkluderar sådant som tall, ceder och andra barrträd. Det lämnar inte bara en obehaglig smak i köttet, utan kan även göra dig sjuk. Undvik även alm, eukalyptus och sykomor.
• Grönt virke – Med grönt virke avses nyhugget virke som inte har kryddats. Grön ved innehåller för mycket fukt och saft, vilket gör att den brinner ojämnt samtidigt som den ger en obehaglig smak.
• Behandlat virke – Använd aldrig virke som har behandlats kemiskt eller färgats för matlagning. Om du gör det kan du bli sjuk. Detta inkluderar skrotvirke och plywood.

Chips, Chunks or Logs?

När du handlar efter den bästa typen av ved för rökning kommer du att upptäcka att de flesta typer finns i olika storlekar. Vilken typ du behöver beror på hur lång tillagningstid du behöver och vilken typ av grill du har. De flesta gas- och elgrillar fungerar endast med träflis medan kol- och vedrökare kan använda de flesta former.

Som en allmän regel när du grillar hemma, använd flis när du lagar mat i mindre än 2 timmar. De större stiliserade bitarna är lämpliga när man röker i mer än 2 timmar. Fyll helt enkelt på med små bitar i taget så att du kan upprätthålla ett jämnt flöde av rök. Stockar är vanligtvis bara nödvändiga för användning i stora kommersiella rökugnar.

Experimentera med det bästa träet för rökning

Den bästa personen att diktera vad det bästa träet för rökning är, är den som äter! Experimentera genom att laga mat med olika typer av ved tills du hittar en som du gillar. Prova att blanda två eller flera träslag tillsammans för att hitta din idealiska nivå av röksmak. Du bör också prova olika kryddor för att hitta något som kompletterar den rökiga smaken utan att överrösta den. Glöm inte att prova varje träslag med en enkel salt- och pepparkrydda innan du börjar lägga till andra smaker. Kolla in vår kryddiga kaffetorkrub för lite inspiration.