Det verkar som om delikatesskött är dåligt för dig och nu är jag ledsen

”Alla delikatesser är inte likadana, men tyvärr innehåller de flesta mycket natrium”, säger Bonnie Taub-Dix, RDN, skapare av BetterThanDieting.com och författare till Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. De tillverkas också ofta med tvivelaktiga ingredienser som butylerad hydroxyanisol (BHA) och butylerad hydroxytoluen (BHT), som förlänger hållbarheten, och potentiellt cancerframkallande nitrater, som används för att härda. Hon säger att samma sak gäller för charkuterier, även kallade Instagram-influencers of deli meats. ”Det finns bättre alternativ där ute, särskilt natriumsnålare eller färska versioner av samma kött”, säger hon.

Så… är delikatesskött dåligt för dig?

Nja, det är inte bra. Tillsammans med de ovan nämnda hälsoproblemen finns det ett stort bekymmer med delikatesskött: deras koppling till cancer. Forskning har visat att det finns ett samband mellan att äta mycket rött och bearbetat kött och en högre risk för kolorektalcancer och bröstcancer.

Det är inte helt klart varför sambandet finns, även om det sannolikt finns några faktorer som spelar in. För det första har vi användningen av nitrater. Nitrater i sig själva är inte i sig själva dåliga, säger Alicia Jerome, R.D. De förekommer naturligt i grönsaker som rödbetor och selleri och kan bidra till att sänka blodtrycket och förbättra träningsprestanda. Men Jerome säger att det sannolikt finns något i köttet som kombineras med de tillsatta nitraterna och gör dem cancerframkallande. ”En del forskning har pekat på en viss typ av järn, hemjärn, som en särskiljande faktor.”

Plus, matsmältningen av allt kött (inklusive delikatesskött) skapar också ett ämne som kallas trimetylamin-n-oxid (TMAO), säger Nadja Pinnavaia, Ph.D., grundare och vd för Euphebe. Höga nivåer av TMAO i blodet har förknippats med plackbildning i artärerna, och dr Pinnavaia säger att det kan utlösa kronisk inflammation. ”Kronisk inflammation anses vara en av föregångarna till vissa former av cancer, särskilt kolorektal-, prostata-, bröst- och bukspottkörtelcancer”, säger hon.

Bevisen är tillräckligt oroväckande för att Världshälsoorganisationen betraktar bearbetat kött (som charkuterier) som cancerframkallande ämnen i grupp 1, i samma kategori som cigaretter och asbest.

För att du ska börja flippa ut: Det är INTE lika illa eller riskabelt att äta charkuterier som att röka, det är dosberoende. Den ”dosen” är dock ganska liten. Om du äter 50 gram bearbetat kött per dag (vilket Jerome motsvarar ungefär två uns delikatesskött) ökar din risk att utveckla kolorektalcancer med 18 procent, enligt en metaanalys från Public Library of Science. Så för den som dagligen äter italiensk smörgås är det inga goda nyheter. Men om dina delikatessvanor ser ut som att smyga in en bit soppresetta under happy hour då och då, behöver du förmodligen inte stressa så mycket över den risken.

Är det någonsin säkert att äta det här?

Taub-Dix säger att det är svårt att säga hur mycket delikatesskött du kan äta eftersom det beror på så många faktorer. Hon säger att om du har en underliggande sjukdom som högt blodtryck, njursjukdom, hjärtsjukdom eller ett medicinskt problem som kräver att du minimerar ditt natriumintag, ”då kan du behöva hålla ditt delikatesskött under wraps, och inte i wraps”, säger hon.

Om du generellt sett är frisk och du behöver det där delikatessköttet (det är så bekvämt!), finns det några saker att tänka på. Börja med att välja ett ekologiskt eller nitratfritt delikatesskött, säger Taub-Dix, för att försäkra dig om att du får högkvalitativa produkter med minsta möjliga mängd cancerframkallande föreningar. Ignorera etiketter som säger ”helt naturligt”, tillägger hon, vilket mer är en marknadsföringsfras än något annat.

Läs sedan näringsfaktapanelen och titta på natriumhalten jämfört med portionsstorleken. ”En produkt som anses ha ”låg natriumhalt” innehåller 140 milligram natrium eller mindre per portion”, säger Taub-Dix. Bara en skiva av ditt vanliga kalkonkött från delikatessbutiken innehåller å andra sidan cirka 216 milligram natrium, vilket är anledningen till att hon säger att en enda rejäl hemlagad eller snabbmatssmörgås kan innehålla hela den rekommenderade mängden natrium på 2 300 milligram per dag. Det är bra att veta.

Du behöver alltså inte helt stryka dessa livsmedel ur ditt liv om du älskar dem – det är bara bäst att äta mindre av dem, och som en del av en väl avrundad kost, säger dr Pinnavaia. ”En sällsynt skiva prosciutto då och då i samband med en näringsrik, huvudsakligen växtbaserad kost kanske inte påverkar din hälsa alltför dramatiskt”, säger hon. ”Men om de där baconremsorna läggs ovanpå en köttintensiv kost är du illa ute.”

På tal om hälsosamma livsmedel, är äppelcidervinäger bra för dig eller är det bara hype? Och om du har slutat med kött helt och hållet, här är din guide till kompletta, växtbaserade proteiner.