Edamame: När grönt och naturligt inte är lika med hälsosamt

Edamame är ett grönt och naturligt helhetslivsmedel. Kloka köpare vet dock att den inte är hälsosam att äta och undviker den oavsett om den är färsk, fryst eller torrrostad.

Edamame kan hittas i någon form eller på något sätt i nästan varje gång i hälsokostbutikerna nuförtiden. En mängd olika förpackningar med torrostade, råa, ångade/kylda eller färska edamamekapslar lockar kunderna att tro att denna trevliga och sötsmakande böna kan hjälpa dem att nå sina hälsomål.

Även stormarknader och lagerbutiker drar nytta av edamame-åtgången. De konventionella varianterna visas tillsammans med frysvaror bredvid mindre lockande påsar med broccoli, morötter och ärtor.

Tillagning av edamamamé

Som kommer från omogna gröna sojabönor skärs edamamamebotten vanligen av i ändarna och ångas, kokas eller mikrovågsugsvarvas sedan. Om de kokas tillsätts vanligtvis salt till vattnet. Om det är ångat eller mikrovågsugn läggs saltet till efter tillagning med de mjuka gröna bönorna borttagna från baljorna.

Edamame serveras vanligen saltad och kall som en förrätt på japanska restauranger. Edamame återfinns även i det moderna köket från Kina, Korea och Hawaii, även om det senare till stor del beror på japanskt inflytande snarare än på förfädernas polynesiska traditioner.

Om den fryses, blancheras färsk edamame först.

Historisk användning i Asien

Det verkar rimligt att edamame skulle vara ett traditionellt livsmedel eftersom den är obearbetad och enkel att tillaga. Historiska referenser tycks bekräfta detta eftersom den tidigaste dokumenterade hänvisningen till ordet edamame gjordes år 1275 e.Kr. när den japanske munken Nichiren skrev ett meddelande där han tackade en församlingsmedlem för den gåva av ”edamame” som han hade lämnat i templet. Man visste dock inte om denna edamame var avsedd för konsumtion eller för enkel växtföljd.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist skriver i sin artikel What’s Edamame? And Other Questions about Green Vegetable Soybeans att historikern William Shurtleff från Soyfoods Center i Lafayette, CA, inte känner till några tidiga referenser till gröna vegetabiliska sojabönor i Kina. Vidare skriver hon:

En örtguide från 1406 (Mingdynastin) anger att hela baljor av unga sojabönor kan ätas eller malas för att användas till mjöl, men den rekommenderade sådana användningsområden endast under tider av svält. I en Materia Medica från 1620 rekommenderas edamame, men endast för det medicinska syftet att döda ”dålig eller ond chi”. År 1929 fanns edamame dock definitivt på vissa menyer. William Morse från USDA rapporterade från en studieresa till Kina att ”så tidigt som i maj sågs små buntar av plantor med fullvuxna baljor på marknaden. För närvarande är marknaden praktiskt taget översvämmad av buntar av plantor med fullvuxna baljor, vars frön också är fullvuxna. Baljorna kokas i saltvatten och bönorna äts från baljorna.”

Soja som växelbruksgröda

Dr Daniel ifrågasätter också sojaindustrins påståenden om att asiater har ätit denna baljväxt i 5 000 eller till och med 10 000 år. Hon säger att grävning i antropologiska och historiska texter absolut inte stöder detta vanliga påstående.

De äldsta sojabönorna, miso och tofu, daterar sig endast cirka 2 500 år tillbaka i tiden. I motsats till vad många tror så åt man inte soja som mat för 5 000 år sedan, men den var mycket uppskattad för sin roll i växtföljden.

Grönt och naturligt, men inte hälsosamt

Edamame, som ser ut som en korsning mellan cannellinibönor och gröna ärtor, verkar vara en dröm som går i uppfyllelse för en förälder som letar efter hälsosamma mellanmålsalternativ. Barn slukar dem i en handfull på grund av deras beroendeframkallande sötma, och vuxna som föredrar salta mellanmål kan äta de torrostade versionerna som finns i stora, ekonomiska påsar.

Som enkel och snabb att tillreda och ännu enklare att äta, klarar edamame helt enkelt inte klassningen som ett livsmedel som är hälsosamt att äta regelbundet.

Ett av de främsta skälen till detta är att tillverkarna köper in det mesta av edamame i Förenta staterna från genetiskt modifierade sojabönor. GMO är inte märkta i Nordamerika i skrivande stund. Därför är även uppmärksamma köpare ofta omedvetna om att de finns i de livsmedel de köper.

De flesta länder i resten av världen kräver märkning av genetiskt modifierade organismer. Så edamame är vanligtvis inte GMO på dessa platser eftersom konsumenterna i allmänhet betraktar identifieringen av GMO-ingredienser på etiketten som en dödskalle.

GMO Edamame-bönor

Var medveten om att de flesta edamame-bönor som serveras på japanska restauranger och som finns på salladsbarer i Nordamerika också är GMO! Så att njuta av den edamame-förrätt som serveras före din måltid på den lokala sushibaren är inte den hälsosamma förrätt som de flesta tror att den är.

GMO-sojabönor är inte bra för din hälsa, inte ens när de är gröna och obearbetade.

Omfattande djurstudier

Några av de mest oroväckande djurstudierna hittills som borde ge alla edamamelivare en tankeställare inkluderar:

• En studie av GMO som rapporterades i juninumret 2013 av den expertgranskade tidskriften Journal of Organic Systems involverade forskning som genomfördes under 22,7 veckor med 168 nyavvanda grisar i ett kommersiellt amerikanskt griskooperativ. En grupp på 84 grisar åt en diet som innehöll genetiskt modifierad (GMO) soja och majs, och den andra gruppen på 84 grisar åt en motsvarande icke-GMO-diet. Grisarna som åt genetiskt modifierad soja och majs hade en högre frekvens av allvarlig maginflammation … 32 % av de GMO-fodrade grisarna jämfört med 12 % av de icke-GMO-fodrade grisarna. Inflammationen var värre hos GMO-utfodrade hanar jämfört med icke-GMO-utfodrade hanar med en faktor 4,0. GMO-födda hondjur jämfört med icke-GMO-födda hondjur med en faktor 2,2. (1)
• Vetenskapsmän vid den ryska vetenskapsakademin rapporterade mellan 2005 och 2006 att råtthonor som utfodrats med GMO-soja producerade ett alltför stort antal kraftigt hämmade ungar. Mer än hälften av kullen dog inom tre veckor, och de överlevande valparna var helt sterila. (2)
• Rysk forskning från 2010 visade att hamstrar som utfodrats med GMO-soja i två år (över tre generationer) utvecklade sterilitet. Dessutom drabbades de valpar som föddes av långsam tillväxt och hög dödlighet. Det mest vidriga var att den tredje generationen hamstrar som fötts upp på GMO-soja utvecklade onaturlig och riklig hårväxt i munnen (3).

Riklig hårväxt i munnen … efter att ha ätit GMO-soja i bara tre generationer? Ja, det är vad de ryska forskarna med förskräckelse upptäckte. Inte undra på att Ryssland har infört ett förbud mot alla GMO och därmed i princip sparkat Monsanto på pottan.

Hur är det med ekologisk edamame?

Okej, så du vet allt om farorna med GMO-soja och edamame. Du har ändrat dina inköpsvanor och köper bara ekologiskt. Är inte detta ett bättre val?

Ja, det är definitivt bättre och undviker potentialen för kroniska hälsoproblem som observerats i djurstudier med GMO-soja.

Men även ekologisk edamame utgör ett hälsorisker när den konsumeras regelbundet. Detta beror på den höga mängden hormonstörande fytoöstrogener och anti-näringsämnen som kallas proteashämmare (främst trypsin). Dessa näringsämnen finns till och med när edamame plockas ung och grön.

Och även om det är ett stort nej att äta edamame rå, är det inte heller tillräckligt att koka baljorna för att lösa dessa problem. Tillagning gör lite för att minska fytoöstrogenerna i edamame. Proteashämmare förblir också praktiskt taget desamma.

I årtionden har USDA och andra forskare lagt ner sina ansträngningar på att hitta säkra och billiga sätt att inaktivera dessa proteashämmare som ställer till det för både matsmältningen och bukspottkörteln. Kokning, stekning och ångning kan hjälpa, men räcker inte till. Det enda sätt som kommer i närheten av att neutralisera dem är genom traditionell jäsning. Denna framgångsrika metod används för att göra miso, tempeh och natto.

Då beredningen av edamame i de flesta fall endast innebär lätt tillagning kan du räkna med att de flesta av de anti-näringsämnena finns kvar. Alla hormonstörande växtöstrogener finns också kvar.

Hur gröna sojabönor stör matsmältningen

Men när det gäller den gröna bönans effekt på matsmältningen, så undertrycker de proteashämmare som finns i stora mängder i edamame några av de nyckelenzymer som hjälper till att smälta protein.

Om dessa hämmare blockerar proteasenzymet som behövs för att smälta protein, måste bukspottkörteln arbeta övertid för att producera mer. Om detta bara händer enstaka gånger återhämtar sig bukspottkörteln snabbt, ingen fara. Men om en person konsumerar edamame ofta och i stora mängder finns det ingen återhämtningsperiod. Detta leder till en ökning av både antalet bukspottkörtelceller (hyperplasi) och storleken på dessa celler (hypertrofi). Kombinera detta med frekvent drickande av sojamjölk eller livsmedel som innehåller sojaproteinisolat och du har verkligen problem!

Pankreashypertrofi och -hyperplasi hos människor leder till att förmågan att utsöndra tillräckliga enzymer går förlorad. Otillräcklig enzymproduktion från bukspottkörteln innebär matsmältningsbesvär för vuxna och tillväxtproblem för barn.

Irvin Liener, PhD, professor emeritus vid University of Minnesota och världens ledande expert på anti-näringsämnen och toxiner i vegetabiliska livsmedel, har en varning för dem som kan vara beroende av edamame:

Trypsinhämmare från sojabönor utgör faktiskt en potentiell risk för människor när sojaprotein införlivas i kosten.

Hormonobalans

Nedan följer bara några av de många studierna om hur växtöstrogener (även kallade isoflavoner eller fytoöstrogener) i soja (edamame också) är kan störa hormonbalansen:

• Isoflavoner (fytoöstrogener) genistein och daidzein i soja verkar stimulera befintlig bröstcancertillväxt. Detta tyder på en risk med att konsumera sojaprodukter om en kvinna har bröstcancer. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• Direkta bevis för att isoflavoner genistein och daidzein undertrycker hypofysen-sköldkörtelaxeln. Denna förändring sker på endast 3 tre veckor hos medelålders råttor som utfodrats med 10 mg sojaisoflavoner per kilo. Detta kan jämföras med råttor som äter vanlig råttmat. (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• Ät inte edamame eller någon annan form av soja heller när ni är gravida damer! Vetenskaplig forskning visar att det manliga foster under utveckling som utsätts för fytoöstrogener från soja kan drabbas av högre känslighet för prostatacancer senare i livet. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• I en studie av 12 män i åldern 18 år och äldre upplevdes en 19-procentig minskning av serumtestosteron. Detta inträffade på bara 28 dagar när de kompletterades med 56 gram sojaprotein. (Prev 2007;16:829-33)

Precancerösa förändringar i bröstvävnad

Den kanske mest oroande forskningen när det gäller sojakonsumtion är de precancerösa förändringar i bröstvävnad som kan uppstå med tiden. Om du vill veta sanningen om hur en vana vid edamame kan skada din brösthälsa, ger Breast Cancer Boot Camp, som är medförfattare tillsammans med William B. Hobbins MD, Sellens slående, ovedersägliga visuella bevis på negativa, precancerösa effekter på brösten från östrogena livsmedel som edamame.

Dina bröst ljuger inte! De här bilderna på bröst med precancer från östrogena livsmedel kommer att få dig att ompröva din konsumtion av edamame i all hast om den gröna bönan är ditt favorit mellanmål.

Spetsad är värre

Enligt Kaayla Daniel PhD, världsberömd sojaexpert som bland annat har medverkat i Dr. Oz Show och skrivit den mycket läsvärda boken The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Healthfood är groddad edamame värre än ogroddad.

Hon säger:

Jag skulle inte rekommendera groddning av sojabönor eftersom det koncentrerar gifterna. Långvarig jäsning neutraliserar dem, men kortvarig groddning koncentrerar dem.”

Älskar du Edamame? Här är vad du ska göra!

Om du älskar edamame och vill slänga lite i din sallad, varsågod. Några få här och där kommer inte att orsaka några problem om man inte har en sojaallergi.

Men … gå inte och mumsa det som popcorn och utveckla en regelbunden snackvana där du äter en skål eller flera handfull åt gången. Framför allt är edamame inte ett bra mellanmål att ge till växande barn (sojamjölkersättning är också en katastrof) eller hormonella ungdomar som går igenom puberteten. Även vuxna, inklusive kvinnor i klimakteriet, gör klokt i att undvika att äta det regelbundet.

Se till att om du njuter av en handfull edamame då och då så är det alltid tillagat och märkt ekologiskt. Detta innebär att du måste hoppa över edamameförrätten på restauranger i Nordamerika, oavsett hur hungrig du är. Vänta på huvudrätten eller beställ en annan förrätt eftersom chansen är mycket stor att den är GMO.

Hållsamma munnar hos hamstrar inom tre generationer efter att ha ätit GMO-soja! Den mesta edamame i USA är genetiskt modifierad. Skona era barnbarn!