En guide till rotfrukter

Sanningen: rotfrukter kan vara skrämmande. De flesta av dem har ett tjockt, konstigt utseende och långa stjälkar med blad som skjuter ut ur dem. Låt oss erkänna att vissa av dem ser ut som om de kommer från yttre rymden. Vissa rotfrukter får kalla handen eftersom de har rykte om sig att smaka jordigt och till och med bittert. Men håll kvar telefonen. Den här guiden om rotfrukter kan tjäna som inspiration till att omfamna de utstötta utomjordiska rötterna, eftersom de inte bara är fantastiska för din hälsa, utan de är mångsidiga i köket och helt utsökta när de tillagas på rätt sätt.

Rotfrukternas hälsofördelar

Rotfrukterna är några av de mest näringstäta grönsakerna i världen. Även om varje rot innehåller sin egen uppsättning hälsofördelar delar de många av samma egenskaper. Jams, betor, palsternackor, rovor, rutabagas, morötter, yuca, kålrabbi, lök, vitlök, sellerirot (eller rotselleri), pepparrot, daikon, gurkmeja, jicama, jordärtskockor, rädisor och ingefära räknas alla som rotfrukter.

Då rotfrukterna växer under jorden absorberar de en stor mängd näringsämnen från jorden. De är packade med en hög koncentration av antioxidanter, vitamin C, B, A och järn och hjälper till att rensa ditt system. De är också fyllda med långsamt brinnande kolhydrater och fibrer som gör att du känner dig mätt och hjälper till att reglera ditt blodsocker och matsmältningssystem. Denna faktor, plus de högoktaniga näringsämnena och de låga kalorierna, gör rotfrukterna utmärkta för personer som försöker gå ner i vikt eller helt enkelt hålla sig friska.

Om man räknar ihop alla näringsämnenas egenskaper är rotfrukterna sjukdomsbekämpande, immunitets- och energibärande, och de är också extremt mångsidiga i matlagningen.

Vad är den bästa säsongen för rotfrukter?

De flesta rotfrukter finns tillgängliga året runt, men deras högsäsong är från höst till vår, med undantag för betor, som är bäst från sommar till höst. När det är säsong har rotfrukterna en djupare, sötare smak och tenderar att vara saftigare, men de är en av de växter som verkar vara konstant bra hela året.

Hur väljer man rotfrukter?

Att välja bra rotfrukter är raka motsatsen till att välja bra frukt – ju svårare, desto bättre. De ska vara släta och fria från skåror och blåmärken. När du väljer rötter som kommer med bladgrönsaker (ett gäng rödbetor till exempel), se till att stjälkarna och bladen på grönsakerna är fasta och ljusa.

Hur förvarar du rotfrukter?

Som du verkligen inte behöver ha en rotkällare för att köpa och njuta av rotfrukter, förvaras de bäst i ett svalt, mörkt och fuktigt rum. När du förvarar dem i kylskåpet ska du förvara rotfrukterna i en pappers- eller plastpåse i krispåsen. Om de förvaras utan täckning mjuknar de och blir snabbt dåliga.

Vad är de olika typerna av rotfrukter?

Det finns nästan för många för att nämna dem här! Dessa är några av mina favoriter att laga mat med:

Sötpotatis & Yams // Bland de mest användbara, användarvänliga och välsmakande rotfrukterna är sötpotatis och yams fantastiska att mosa, purera och göra till soppa, rosta och baka till muffins, kakor, pannkakor och så mycket mer. De kan användas både i söta och salta tillämpningar och passar mycket bra ihop med kokosmjölk, honung, lönnsirap, apelsin, kanel, ingefära, pekannötter, cashewnötter, valnötter, russin och currypulver. Yams förväxlas ofta med sötpotatis, och även om de kan användas synonymt, finns det en skillnad.

Beets // Betor // Betor, som lyfts fram som en supermat, är bland de hälsosammaste livsmedlen på planeten. De är fulla av betakaroten och betalain, som är antioxidanter och antiinflammatoriska. Betor har en jordig, söt smak och är bäst när de rostas, ångas eller lämnas råa och strimlas. Guldbetor är vanligtvis något sötare än rödbetor. Jag tycker att citrusfrukter (särskilt apelsiner eller klementiner), blåbär, getost, valnötter, malen spiskummin, kanel och tahini är utmärkta komplement till rödbetor. Denna rostade betor & fikonsallad är ett av mina favoritrecept.

Parsnips // Pastinakerna har en kanelaktig smak och liknar stora vita morötter (eller albino-morötter, som jag brukar kalla dem). De är hårdare än morötter och har en djupare, varm smak. Jag tycker att palsternackor passar bäst i soppor, som puré eller i tunna skivor till en palsternacksgratäng. Pastinakerna kompletteras av muskot, grädde och timjan.

Rönaps // Även om rovor är mångsidiga är de mycket subtila i smaken, vilket gör att de passar utmärkt att kombinera med mer starkt smaksatta grönsaker. De är goda rostade, sauterade eller ingår i grönsaksröra. Du kan också kombinera rovor med örter eller använda dem i tomatbaserade grova soppor eller krämiga purerade soppor.

Rutabagas // I likhet med rovor är rutabagas subtila i smaken. De är hårdare än rovor och smakar lite mer jordnära. De passar bäst när de är purerade eller rostade och passar bra ihop med örter, särskilt dill, samt lime och indiska kryddor.

Morötter // Morötter, som är krispiga och söta, är kanske den mest populära rotfrukten eftersom de är perfekta att äta råa. De passar bra ihop med nästan alla grönsaker, både tillagade och råa, och kan kombineras med vilken krydda eller ört som helst.

Yucarot // Yucarot är stärkelserik och subtil i smaken och används ofta på samma sätt i matlagning som potatis. Den smakar bäst när den är rostad eller stekt, och den smakar som en potatisklyfta, även om konsistensen är något trådig. Yuca kan kombineras med en mängd olika örter, kryddor, ostar och såser.

Kohlrabi // Under det tjocka skalet och de märkliga tentaklerna på kålrabi ligger saftigt, krispigt kött. Kohlrabi kan tillagas eller lämnas rå, och den ger läckra ugnsbakade pommes frites. Man kan också göra mos av den, göra en soppa av den eller skära den i tunna skivor och lägga den i sallader. Kombinera kålrabbi med alla dina favoritkryddor och örter.

Ingefära // I likhet med rödbetor är ingefära en kraftfull rot på grund av dess naturliga antibiotiska, antiinflammatoriska och avgiftande egenskaper. Med en söt, kryddig och samtidigt krämig smak kan ingefära användas i ett stort antal olika maträtter och drycker. Ingefära används oftast i etnisk mat tillsammans med kokosmjölk och olika grönsaker, men dess användningsområden är praktiskt taget oändliga. Känner du att du är på väg att bli förkyld? Drick en smoothie med grönkål och ingefära och du kommer att känna dig som en miljon dollar!

Lök & Vitlök // Det finns en debatt om huruvida lök och vitlök är riktiga rotfrukter eller inte eftersom de är lökar och inte växer lika djupt som de flesta andra rötter. Lök och vitlök används ofta i matlagning, eftersom de båda tillför mycket smak till alla rätter, både råa och tillagade. Båda anses vara grönsaker som är hälsosamma för hjärtat, ökar cirkulationen och fungerar antiinflammatoriskt.

Hur tillagar man rotfrukter?

Rotfrukter kan tillagas på alla möjliga sätt. Experimentera och upptäck vilka dina favoritmatlagningsmetoder och smakprofiler är!

Rå // Eftersom rotfrukter är hårda och har en jordig smak är de mest smakliga när de är tillagade. För dem som föredrar att lämna sina grönsaker råa är morötter, rödbetor, rädisor och jicama bra val att skära i tunna skivor eller riva och blanda med dressing och/eller andra grönsaker och frukter.

Stuvade/kokta // Att ångkoka eller koka rotfrukterna är ett bra sätt att förbereda dem för att mosa eller purera dem. Mosad sellerirot eller sötpotatis är hälsosamma ersättare för potatismos, och alla rotfrukter kan blandas till en krämig rotsoppa.

Rostad // Genom att rosta alla typer av grönsaker får man mer smak och konsistens. Hacka dina favoritgrönsaker, ringla dem med olivolja, strö kryddor över dem och rosta dem i ugnen. Balsamicorostade rotfrukter är en enkel och god maträtt, och de är ett garanterat sätt att få grönsaksmotståndare att äta och njuta av sina grönsaker. Du kan också skära rotfrukterna i tunna skivor, lägga dem på en bakplåtspapper och rosta dem till rotchips.

Sauté // Att göra en grönsakssauté eller röran är ett utmärkt sätt att tillaga rotfrukter. Det är en relativt snabb och enkel tillagningsmetod, och alla möjliga smaker kan läggas till rätten. När du lagar mat med andra typer av grönsaker än rotfrukter ska du sautera rotfrukterna först, eftersom de tar längre tid att tillaga än andra grönsaker.

Grillad // Rotfrukter kan skalas, skäras i tunna skivor, penslas med olja och grillas tillsammans med andra sommargrönsaker. Detta ger en rökig smak till rötterna och mjukar upp deras jordighet.

Förhoppningsvis sitter de av er som en gång stod på rot-staketet nu mysigt på Team Root. Lycka till på alla era rotäventyr och kom ihåg: de som håller ihop håller ihop.