En nybörjarguide om kaffekvarnar

Syftet med det här avsnittet är att informera dig om alla små saker som du normalt inte hör om kaffekvarnar. Jag kan vara lite långsökt i vissa av mina förklaringar men jag försöker, på det enda sätt jag vet hur, att täcka in mycket innehåll på ett sätt som är grundligt och korrekt.

Hur kvarnar påverkar kaffet:

Malning av kaffe är en våldsam sak. Kaffet tas från sitt trevliga vänliga hem i sin påse eller burk och läggs i en bönbehållare, som i sig inte är någon dålig plats. Men sedan sätts kaffekvarnen på och du hör genast ljudet av motorn och grynen som snurrar vilt när kaffet börjar malas till små partiklar. Det är här som handlingen sker och det är början på din kaffeupplevelse.

Värme

Det slutliga resultatet av din espresso/kaffe beror på hur jämnt kaffet är malet och på dess sluttemperatur efter malningen. Ja, det stämmer, när kaffet mals upptar det värme och ju mer värme kaffet tar upp desto mer negativt kommer det att påverka din slutprodukt. Om du bara maler tillräckligt mycket för en dubbel shot kommer kaffet inte att ta upp mycket värme från någon kvarn. Ju mer kaffe du maler desto varmare blir kaffet på grund av att malningskvarnen och de omgivande delarna blir varmare.

Statisk

En annan möjlig biprodukt av att mala kaffe kan vara den fruktade statiska laddningen som kan få det malda kaffet att bokstavligen hoppa ut ur behållaren med malet kaffe. Man måste se det för att tro det. Har du någonsin märkt att ditt hår står på högkant efter att du tagit på dig din ulltröja? Nej, det är inget spöke, det är en statisk laddning.

Den statiska laddningen bildas när kaffet mals och sedan tvingas genom en ränna och in i en behållare. Faktorer som påverkar detta spöklika fenomen är malningskvarnens hastighet, hur kaffet kommer ut genom rännan, luftfuktighet, temperatur och själva kaffet. Det är ganska svårt att kontrollera de flesta av dessa faktorer men det är lätt att kontrollera vilken kvarn du köper. Som regel är de kvarnar som producerar mest statisk laddning och tillför mest värme till ditt nymalda kaffe höghastighetskvarnar. Läs vår blogg för att lära dig mer om skillnaden mellan höghastighetskvarnar och låghastighetskvarnar.

Kvarnens storlek

Vad vi pratar om nu är hur fint eller hur grovt ditt kaffe är malet. Storleken på den malning du behöver är direkt relaterad till vilken typ av utrustning som används för att brygga ditt kaffe, hur färskt kaffet är och hur det är rostat. Olika typer av espresso-/kaffemaskiner är utformade för att utvinna smak och arom ur kaffet på olika sätt. Därför kräver de en annan storlek på malningen. Nedan följer riktlinjer som hjälper dig att förstå vad du behöver för att få ut det bästa av din espresso-/kaffemaskin.

French Press: Mycket grov. Kolla in vår blogg om bryggningsguide för french press för att lära dig mer.

Pour Over: Grov. Klicka här för att lära dig hur du gör pour over.

Drypkaffe: Grovt till medium.

Siphon: Fin. Lär dig hur du använder en sifonbryggare här.

Espressomaskiner: Mycket fin, nästan som pulver. Gammalt torrt kaffe måste malas finare än nyrostat kaffe.

Turkiskt kaffe: Extremt fint. Det måste malas till ett pulver. Läs mer om turkiskt kaffe här.

Burr Vs. bladkvarnar

Vad är en bladkvarn?

Bladkvarnar mal inte konsekvent för att göra kvalitativa kaffedrycker. De har ett blad som liknar bladet på en propeller som hackar kaffebönorna. Finheten på malningen bestäms av hur länge du låter kvarnen arbeta via en inbyggd timer. Ju längre den maler desto finare blir kaffet.

Det negativa med en bladkvarn är att malningen kan variera från pulver till bitar och att kaffet tar upp en statisk laddning, vilket gör att det fastnar på nästan allt och därför är väldigt kladdigt. Av dessa skäl rekommenderar vi inte bladkvarnar.

Vad är en kvarnkvarn?

Kvarnen är den del av kvarnen som krossar kaffebönorna till en enhetlig storlek, vilket är viktigt för att skapa en fantastisk espresso/kaffe. Det finns två olika graderkvarnar, koniska eller platta plattkvarnar.

Koniska graderkvarnar har två koniska graderkvarnar med kammar som maler/krossar kaffet. Flat Plate-kvarnar har två identiska och parallella ringar som är tandade på den sida som är vänd mot den andra. Båda gräddkvarnarna har en stationär grind medan motorn vrider den andra. Bönorna dras in mellan de två graderna och krossas till en enhetlig storlek. Båda typerna av kvarnar är kända för sin flexibilitet och kvalitet. Du kan verkligen inte göra fel med någon av dem.

Båda stilarna av kvarnkvarnar används i malverk för hemmet och i kommersiella malverk. De ger en jämn malning som är värdig en espressomaskin av hög kvalitet eller en espressomaskin för hemmabruk. De koniska grävskären används vanligtvis på de mycket låghastiga kugghjulskvarnarna med reducerad hastighet. De platta plattskären används på alla kvaliteter av kvarnar, från de billiga höghastighetskvarnarna hela vägen upp till de kommersiella kvarnarna med låg hastighet och direktdrift med låg hastighet.

Hög hastighet vs. Kvarnar med låg hastighet

Hög hastighet

Höghastighetskvarnar kan fortfarande värma kaffet som en knivkvarn, men erbjuder användaren mer kontroll när det gäller att bestämma malningsstorlek. De ger också en ganska jämn malning. Dessa kvarnar kallas i allmänhet för ”direktdrivna” kvarnar eftersom motorn är fäst direkt vid kvarnen vilket gör att de vrider sig med samma hastighet.

Låg hastighet

Toppen av listan är de låghastiga kvarnkvarnarna. Eftersom den här typen är ”Cadillacen” bland kvarnarna kommer du aldrig att gå tillbaka när du väl har skaffat en sådan. Låghastighetskvarnar erbjuder fördelarna med liten eller ingen statisk laddning, mycket lite värme, tyst drift och motorn går inte i stå eller täpps till när man maler mycket fint. Låghastighetskvarnar kommer också med antingen platta eller koniska grader och kan delas in i två kategorier, ”direktdrivna” eller ”kuggreducerade” kvarnar.

Kuggreducerade

De kuggreducerade kvarnarna har en höghastighetsmotor som är inkopplad i en uppsättning kugghjul som reducerar hastigheten på gräddorna. Det är ungefär som växlarna på en cykel som vid uppförsbacke växlas ner för att få förarens ben att röra sig snabbt medan cykeln rör sig långsamt uppför backen. Även om dessa tenderar att vara mer bullriga än den direktdrivna stilen, får de jobbet gjort utan att motorn kör fast.

Direktdriven

De avancerade direktdrivna kvarnarna är de dyraste, men är också de bästa kvarnarna som finns tillgängliga för hemmabruk eller lätt kommersiellt bruk. Den lågvarviga motorn är ansluten direkt till kvarnen så att de snurrar med samma hastighet. En motor av sämre kvalitet skulle gå i stå under belastningen, men dessa högkvalitativa motorer är utformade för att hantera belastningen med lätthet. Eftersom de snurrar med ett lågt varvtal skapas minimal värme eller statisk elektricitet. Den sista bonusen är att de är viskande tysta.

Dosering & Icke-doseringskvarnar

Ett av de viktiga valen du måste göra när du köper en kvarn är vilken stil du vill ha. Vissa kvarnar är vad vi kallar doseringskvarnar som delar ut kaffet genom att dra i ett handtag. Icke-doseringskvarnar kommer att mala direkt i en behållare för malet kaffe eller din kafferecipient såsom ett portafilter för en espressomaskin.

Ok, med det sagt bör du först veta att med alla kvarnar lägger du bönorna i bönbehållaren. Du slår sedan på kvarnen och bönorna mals upp och leds sedan genom en ränna in i något. Detta något är vad vi diskuterar här.

Doseringskvarnar

Doseringskvarnar är utformade för att samla upp det malda kaffet i vad vi kallar för behållaren för malet kaffe och sedan, med ett drag i ett handtag, fördela det direkt i ditt kärl, till exempel ett portafilter. Behållaren för malet kaffe ser ut som en paj som är skuren i sex lika stora bitar som kallas sektioner. Det malda kaffet kommer ut ur malningskvarnen genom rännan och faller ner i dessa sektioner. Dessa sektioner roterar runt och när de når framsidan av kvarnen faller kaffet genom ett hål och ner i din behållare. Rotationen styrs med hjälp av ett handtag (ett drag gör att den roterar en sjättedel av ett varv). Den mängd kaffe som sektionerna kan rymma är vanligtvis cirka 6 till 7 gram (en shot). Med Mazzer Mini och Pasquini Moka kan du justera dosen per dragning till cirka 5,5 till 9 gram.

Säg att du vill mala precis tillräckligt med kaffe för en dubbel shot. Du sätter igång kvarnen och låter den fylla en sektion och drar sedan i handtaget och låter den fylla en annan sektion. Du stänger sedan av kvarnen och drar i handtaget tre gånger. Det tar tre drag för att få sektionen under rännan hela vägen runt till framsidan där den faller ut i botten. Man skulle kunna tro att du skulle ha distribuerat den perfekta mängden kaffe. Det kan hända, men räkna inte med det. Du kan behöva dra några gånger till för att få med det lösa kaffet som spillts ut över sektionernas kant. Och om du bara maler tillräckligt för morgonbryggan vill du inte mala för mycket extra.

Alla espressomaskiner och alla filterkorgar som tar emot detta malda kaffe är lite olika. Det är bäst att lära känna din maskin och hur mycket kaffe som fungerar bäst i den filterkorg du använder. Fyll filterkorgen till rätt nivå och tampas sedan. Om du går över den nivå som du vill ha kan du köra fingret över toppen och ta ut så mycket kaffe som behövs för att uppnå rätt mängd. När du väl lärt dig hur din doseringskvarn fungerar, och så länge du kan anpassa dig till den, kommer du att ha ett långt och hälsosamt förhållande. Om du kan använda ditt öga för att bedöma vad den rätta nivån är när den fylls löst kommer det att vara ganska lätt att använda vilken doseringskvarn som helst.

En annan sak att tänka på är att kaffe bara vill ställa till det. Oavsett hur hårt du försöker hålla det borta från disken har det ett eget sinne och hittar en väg runt även den mest anala personens försvar. När du drar i handtaget och sektionerna roterar kommer förmodligen lite kaffe att missa portafiltret. Misströsta inte, ha bara en svamp till hands. Så nu när du vet vad en doseringskvarn är, tror du att den är något för dig?

Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer och Ceado E6X är bara några utmärkta exempel på några doserande espressokvarnar.

Non-doseringskvarnar

Det finns några olika stilar av icke-doseringskvarnar. Vissa är utformade för att mala direkt i ett portafilter från en espressomaskin. Populära icke-doseringskvarnar som maler direkt i ett portafilter: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto i svart, Eureka Atom och ECM C-Manuale 54.

Andra kan mala antingen i sin egen avtagbara behållare för malet kaffe eller direkt i portafiltret, som Baratza Grinders.

Stegad vs. steglös justering

Det finns två olika typer av malningsjusteringar på våra kvarnar. Vi har den mest populära som kallas ”stepped” justering och den mycket mer avancerade ”stepless adjustment”.

Stepped

Det finns två stilar av kvarnar med stepped justering. De är ”självhållande” och ”med frigörande spak”. Anledningen till att tillverkarna gör ”stegvisa” justeringar är att de behöver ett sätt att låsa inställningen på plats efter att justeringen har gjorts. I annat fall kan malningsinställningen ändras när kvarnen används.

På ”Self Holding”-kvarnarna vrider du antingen på bönbehållaren eller på en justeringsvred för att justera din malningsinställning. När du vrider den hör och känner du ett ”klick” när inställningen låses på plats. Med varje klick ändrar du finhetsinställningen en nivå. Detta inkluderar kvarnar från Gaggia, Saeco och Capresso.

På ”Lever Release”-kvarnar, som Rancilio Rocky och Pasquini Moka, måste du trycka ner en frigöringshandtag och sedan vrida på bönbehållaren för att justera finhetsinställningen. Du kommer inte att höra några klick när den vrids. När du släpper släppspaken snäpper den in på plats och låser bönbehållaren/ inställningen på plats.

Steglös

Med steglös justeringskvarnar har du ett oändligt antal inställningar som du kan justera din malning till. Du kan justera inställningen så lite eller så mycket som du vill. Det finns inga förinställda punkter som malningsinställningen stannar vid som på kvarnar med steglös justering.