EthicalFoods.com

En av de märkliga namn som du hittar på ingrediensförteckningar i livsmedelsbutiken är citronsyra. Det är ett aromämne, ett konserveringsmedel och används för att bevara konsistensen i vissa livsmedel. Av alla de outtalbara namn som du sannolikt kommer att hitta på ingrediensförteckningar för bearbetade livsmedel kan citronsyra tyckas vara det mest rimliga, eftersom det framkallar bilden av en riktig sak – citronsyra som kommer från, tja, en citrusfrukt. Så vad är problemet?

Vad är citronsyra?

Citronsyra är en organisk syra som ingår i alla aeroba levande organismer – mest rikligt, och inte överraskande, i citrusfrukter. Denna svaga syra har använts som tillsats i bearbetade livsmedel i mer än 100 år som konserveringsmedel, sur smakämne eller emulgeringsmedel. På grund av dess effektiva konserverande egenskaper finns citronsyra i de flesta konserverade och konserverade livsmedel för att förhindra botulism.

Känd sedan åttonde århundradet, men först isolerad 1784 av Carl Wilhelm Scheele från citronsaft, började man producera citronsyra i industriell skala i slutet av 1800-talet – från italienska citroner. Första världskriget avbröt denna cykel och en amerikansk livsmedelskemist, James Currie, upptäckte 1917 en process för att framställa citronsyra från mögel. Pfizer började producera citronsyra från mögel 1919.

När livet ger dig citroner, be om svartmögel i stället

Industriell livsmedelsuppfinningsrikedom har gjort att citronsyra kan framställas från Aspergillus niger, ett vanligt svartmögel. Du har förmodligen hört talas om hur farligt svartmögel är. Det finns flera stammar av Aspergillus som, om de andas in, kan orsaka allvarlig sjukdom eller dödsfall. Just denna stam av Aspergillus (niger) är inte lika dödlig som andra, men hos personer som är svaga eller har nedsatt immunförsvar har Aspergillus niger visat sig utgöra allvarliga hälsorisker vid inandning av sporer. Även om citronsyra kan erhållas från citron- eller ananasjuice är det betydligt billigare att framställa citronsyra från A. niger.

Gen glöm inte att mata svartmöglet

Svartmögel kan effektivt (och billigt) omvandla sockerarter till citronsyra. Genom att mata svartmögel med sackaros eller glukos – som ofta kommer från majsstärkelse – skapas en citronsyrelösning. Majs är med stor sannolikhet genetiskt modifierad (GMO).

Den resulterande lösningen filtreras bort från möglet, och citronsyran fälls ut ur lösningen och bearbetas till den slutliga, användbara formen med hjälp av kalk och svavelsyra.

Foods that citric acid is most commonly added to

Ice cream and sorbets

Caramel

Sodas, cider, beer and wine

Certain cheeses

Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)

Baked goods and cake mixes

Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)

Many processed sweets

Pre-cut and packaged fruits and vegetables

Baby food (read our article on baby food here)

Citric Acid Made From Non-GMO Fruit

Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.

Shop for citric acid made from sugar cane here.

När köpte du senast bearbetade livsmedel med bara en enda ingrediens? Det är uppenbart att det går att göra. Det här är Pomi-tomater. De tillsätter ingenting till sina tomater och de förpackar dem i en BPA-fri låda.

Hälsoproblem

Citronsyra anses vara en ofarlig tillsats av livsmedelsreglerande organ över hela världen. Allmänhetens oro har dock uppstått på grund av dess erosiva effekter på tandemaljen.

En liten andel av befolkningen är allergisk mot citronsyra, även om allergin i själva verket kan vara mot spår av majs eller svartmögel som kan finnas kvar efter bearbetningen.

Det finns också frågor om vilken roll citronsyra spelar för sura uppstötningar hos spädbarn som äter barnmat i burkar, som till stor del konserveras med citronsyra. Personer som har magsår eller annan GI-känslighet kan uppleva irritation från citronsyra.

Lär dig mer

Faror med kokkärl med nonstick

Kokkärl med nonstick är populärt till stor del för att matlagning inte kräver användning av oljor eller fetter, vilket påstås skapa hälsosammare måltider. Priset för denna fördel kan dock vara högt, eftersom kokkärl med nonstick har kopplats till farliga gifter.

Undvik att använda giftiga kemikalier för att rengöra köket

I USA finns det ingen lag som tvingar tillverkarna att tillhandahålla en fullständig ingrediensförteckning, vilket gör det svårt att skilja mellan de ingredienser och kemikalier som finns i dessa till synes vanliga produkter. Gör ditt kök till en kemikaliefri zon genom att göra dina egna giftfria, helt naturliga köksrengöringsmedel med bara fyra enkla, billiga ingredienser.

Utvärdering av miljövänliga sopsäckar

Med så många olika alternativ, hur vet vi då verkligen att våra miljövänliga sopsäckar hjälper miljön i stället för att bara kosta oss mer pengar? Nyckeln ligger i att undersöka vilka material som används vid tillverkningen av soppåsarna och förstå deras miljöpåverkan.

Plastikfria alternativ till förvaringspåsar med dragkedja

Jag har lyckats ganska bra med att hitta praktiska alternativ till nästan allt. Utom en: hur man ersätter matförvaringspåsar av plast i ziplock-stil. Vad kan jag använda i stället för matförvaringspåsar av plast? Jag vill inte ha plast i direkt kontakt med min mat, och frys- och matförvaringspåsar av plast är inte återanvändbara.

Organisk barnmat, är det värt kostnaden?

The Alternative Health Journal har nyligen studerat över 100 barnmatsorter och kommit fram till att många av dem innehåller ingredienser som inte är nödvändiga för en babys kost, än mindre för hans hälsa. Resultaten visar att många kommersiella barnmatsprodukter innehåller stora mängder socker och transfetter, båda ingredienser som inte anses vara hälsosamma för vuxna, än mindre för spädbarn. Även ekologiska märken är inte undantagna från detta, eftersom ett populärt ekologiskt barnmatsmärke visade sig innehålla höga natriumnivåer.

Vad sprutas på frukt och grönsaker efter skörd?

De flesta av oss vet vid det här laget att bearbetade livsmedel ofta innehåller en mängd ohälsosamma tillsatser, från falska smak- och färgämnen till kemiska konserveringsmedel, men vad vet vi om färska produkter?

Ractopamin i griskött: hur påverkar det dig?

Ractopamin är ett läkemedel som ges till grisar, vanligtvis som fodertillsats, för att öka mängden magert kött eller fett (beroende på dosering). Det utfodras vanligtvis till grisar under veckorna strax före slakt.

Hur du undviker salmonellakontaminering i ditt kök

En del människor tror felaktigt att om de köper ekologisk eller hållbart uppfödd kyckling eller fjäderfä innebär det att de inte behöver oroa sig för salmonella. Genom att följa rätt köksprotokoll när du hanterar fjäderfä kan du minska risken för matförgiftning.