Fem populära användningsområden för xantangummi
Xantangummi är en mycket använd livsmedelstillsats som finns i många olika mat- och dryckesprodukter. Detta förtjocknings-, stabiliserings-, emulsions- och suspensionsmedel framställs genom jäsning av enkla sockerarter med bakteriestammen Xanthomonascampestris.
Glutenfri bakning
För att glutenfria bakverk ska smaka, se ut och kännas som sina traditionella motsvarigheter måste man ofta tillsätta ett bindemedel till degen. I traditionella mjölsorter är gluten ett naturligt bindemedel som gör att degen kan sträcka sig, rulla, böjas och formas.
När den används i glutenfri bakning ger xantangummi deg och smet elastisk och klibbig. Utan användning av xantangummi som bindemedel kan dina kakor, bröd och skorpor smulas sönder.
Du kan handla gummi och andra bakningsingredienser här.
Tjockare såser
Xantangummi ökar en vätskas viskositet, vilket innebär att det är en ”förtjockare”. Det är ett utmärkt val för att förtjocka vätskor för att göra dem till smakrika såser. Du kan använda xantangummi till allt från att göra såsen lite tjockare till att skapa mycket tjocka sirapsar. Såser som förtjockas på detta sätt får en konsistens som liknar reducerad vätska eller feta såser. Det ökar smaken och klistret, vilket hjälper vätskorna att fastna på maten.
Gelatinersättning
Gelatin är ett livsmedel som härstammar från kollagen och är ett konsistensgivande medel som används i livsmedel. Det kan också användas som stabilisator, förtjockningsmedel och texturgivare. Den som följer en vegansk eller vegetarisk livsstil kanske vill undvika gelatin och gelatinhaltiga produkter. I många fall kan xantangummi ersätta gelatin för att stabilisera och förtjocka recept.
Stabil salladsdressing
Men även om xantangummi inte är ett emulgeringsmedel hjälper det till att förhindra oljeseparation genom att stabilisera emulsioner. Det är en vanlig ingrediens i salladsdressingar av denna anledning. Under normala omständigheter skulle olja och vinäger naturligtvis separeras, men xantangummi förhindrar denna separation. Det hjälper också till att hålla kryddor och smaksättare suspenderade.
Mjukare glass
Små mängder xantangummi kan användas i glass för att producera en mjukare, krämigare konsistens genom att förhindra bildandet av iskristaller. Detta gör att glassen smakar rikare och fetare utan användning av tjock grädde. Detta gör xantangummi till ett utmärkt komplement till glassar gjorda av mjölk som inte är mjölkprodukter, t.ex. soja-, mandel- eller kokosmjölk. Xantangummi hjälper till att göra konsistensen hos vegansk glass mer lik sin traditionella motsvarighet.