Grönsakstyper: 20 000 arter som vi kan diversifiera

Vi kan inte exakt kvantifiera antalet grönsakstyper i världen. Vi kan säga att det finns tusentals. Man uppskattar att det finns över 20 000 arter av ätbara växter, men endast 20 deltar på 90 % av de arter som vi äter. Mängden grönsaker som vi äter är försumbar jämfört med vad som finns tillgängligt. Vad ska man då göra? För det första måste vi respektera säsongskriterierna. Sedan ska vi alltid föredra det som är lokalt producerat – dessa två egenskaper tenderar att möta ett medvetet utforskande som respekterar miljöns rytmer. Sist men inte minst måste vi diversifiera. Och det innebär att vi måste variera mellan de val som vi känner till, men också att vi måste leta efter nya alternativ. Vi ska hjälpa dig. Möt dessa 11 familjer där du hittar olika typer av grönsaker.

Mängder av färger och smaker att utforska.

Varje kategori, eller botanisk familj, innehåller olika släkten som grupperar flera arter som delar många egenskaper. I dessa arter kan vi dock identifiera olika sorter, vilket påverkar färgerna och smakerna hos varje typ av grönsaker. En familj kan bestå av hundratals släkten och tusentals arter, men låt oss hålla fokus på trädgården och dela med oss av de familjer du bör känna till.

1. Allioideae, grönsaksarter som ger smak åt din mat.

Med 795 arter, organiserade i 20 olika släkten, är detta en underfamilj till familjen Asparagales, den grupp som inkluderar sparris och lök. Precis som i en vanlig familj kan de botaniska familjerna också byta namn, och detta inkluderar arterna Alliaceae. Men låt oss hålla det enkelt och fokusera på det faktum att denna familj utmärker sig genom sin lukt eftersom den inkluderar lök, vitlök, purjolök, schalottenlök och schalottenlök.

2. Apiaceas, den typ av grönsaker som ger lite arom till din mat.

Denna familj har cirka 300 släkten, inklusive vattenlevande, rupikolösa eller landlevande växter. De är vanligtvis aromatiska örter med små blommor och även om denna familj innehåller en del giftiga arter är bland de mest kända medlemmarna: morötter, fänkål, selleri, persilja, spiskummin och anis.

Rosaceae, frukterna vi älskar.

Denna familj har 4 828 arter, fördelade på 91 släkten och de är mycket varierande: från träd till buskar och örtartade. I denna grupp ingår många frukter, med eller utan kärna, t.ex. jordgubbar, kvitten, äpplen, päron, mandel och hallon.

Asteriaceae, för de vanligaste salladerna

Denna familj har 535 släkten och en otrolig mängd på 23 000 arter som kan bestå av örter, buskar eller träd. Här ingår blad som sallad, cikoria eller kronärtskocka.