Grytstek i ugn
Det har gått ungefär ett och ett halvt år sedan jag satte mig här vid datorn och började skriva ett blogginlägg om grytstek. Men det blogginlägget tog snabbt en vändning och förvandlades till något annat. Om du behöver en bra gråt kan du klicka här för att gå och läsa den. Det gick upp för mig häromdagen att jag faktiskt aldrig delade med mig av mitt recept på grytstek och eftersom jag piskade upp den för ett par veckor sedan en regnig söndagseftermiddag tänkte jag att jag borde infria det löftet.
Jag vet många som tror att det enda sättet att göra en klassisk grytstek på är i en gryta i en crockgryta med ett paket med löksoppsmix. Det är inget fel alls med det – jag gör den på det sättet hela tiden, och vi har ett fantastiskt recept i en av våra böcker för en sådan stek. Men om du vill ha något enkelt, klassiskt, utan snabbsoppsmix och mycket snabbare än en långkokare – leta inte längre.
Jag använder bara benfri chuck roast när jag gör grytstek. Jag är mycket kräsen när det gäller det. Andra styckningsdelar av kött är alltid en hit and miss för mig och jag tror helt enkelt inte att det finns någon bättre styckningsdel om man vill ha mört kött. Det är en platt köttbit med mycket marmorering som ser ut som på bilden ovan (det är en dubbelpackning från Costco). Det finns inget ovanligt eller överraskande med det här receptet; det är ungefär så grundläggande som det kan bli när det gäller grytstek, men det är just det jag älskar med det. Det är också mycket lätt att anpassa. Du kan lätt blanda upp rotfrukterna, lägga till olika örter, använda rödvin i stället för nötköttsbuljong osv. Lek med det och jag garanterar att du hittar din perfekta kombination.
Du vill ha en tung dutch oven för det här receptet. Om du inte har en sådan finns det gott om modeller som inte kostar dig en arm och ett ben som Le Creuset. Jag älskar den här från Lodge Brand och den är på rea för 57 dollar! Den finns i massor av vackra färger också! Jag ska faktiskt köpa en till själv.
Så vi börjar med att steka köttet på båda sidor.
Du lägger det åt sidan och lägger sedan lök och morötter i stekpannan. Jag använder alltid en halv påse baby morötter eftersom det är vad jag brukar ha i mitt kylskåp, men du kan säkert skära upp ett par vanliga morötter. Sautera i några minuter i de bruna bitarna från köttet och alla smaker som ackumuleras i pannan bygger upp lager av smak.
Släpp ner potatisen och eventuella aromatiska kryddor (t.ex. ett par kvistar rosmarin och/eller timjan) om du har dem och vill ha det. Om inte kan du utelämna dem, men jag älskar rosmarin i min.
Du lägger sedan i en burk nötköttsbuljong. Du behöver inte dränka köttet i buljong – en burk räcker gott och väl! Jag tillagar den i 300 grader och tidigarelägger den med 1 timme per kilo. Det är ett mycket enkelt sätt att veta när den är klar!
När steken är klar skedar jag upp grönsakerna på ett fat och täcker dem för att hålla dem varma, och lägger köttet på en skärbräda. Sedan silar jag bort fettet från saften i stekpannan med hjälp av min favoritfettavskiljare (allvarligt talat, om du inte har en sådan ännu – du behöver en!)
Därifrån kan du antingen bara förtjocka saften med majsstärkesslurry eller använda saften till ett traditionellt såsrecept som du kan hitta, här. Jag förtjockar bara saften eftersom det är snabbt och enkelt. Se dock till att smaka av och justera kryddorna! Såsen blir smakrik och silkeslen och läcker.
Jag gillar att servera den så här, med allt i en ugnsform och sås märkt över. Vi serverar detta med någon form av varm rulle eller bröd och kanske en sidosallad om jag känner för något grönt av föräldraansvar.
Men för det mesta handlar det om en grunt skål, med sås som ligger i botten och som du kan slurpa upp med din rulle för att få den bästa, mest tröstande entimmesmåltiden någonsin.
Skriv ut
Beskrivning
Enkel, perfekt, mör grytstek med rostade morötter, potatis och lök. Perfekt söndagsmiddag!
Ingredients
Scale1x2x3x
- 3–4 lb boneless chuck roast
- kosher salt
- black pepper
- 2 tablespoons olive oil or butter
- 8 oz baby carrots (1/2 standard 16 oz bag)
- 1 large onion
- 1.5 lbs potatoes (I prefer baby reds)
- 4–5 cloves garlic, minced
- 1 can beef broth
- 1 tablespoon Worcestreshire sauce
- desired aromatics: ie, couple sprigs rosemary or thyme
Instructions
- Preheat oven to 300 degrees.
- Season both sides of roast with salt and pepper. Heat a large dutch oven on the stove top to medium heat. Drizzle in 1 tablespoon oil or butter and swirl to coat bottom surface of pan. Sear roast for a couple minutes on each side, until a nice brown crust forms. Remove roast and set aside.
- Add remaining oil or butter to pan and then add carrots, onion, and garlic. Sautera 3-4 minuter, tills de är lite mjuka.
- Lägg potatisen i pannan och lägg sedan tillbaka steken i pannan och nysta ner den i den så att en del av grönsakerna ligger på botten och en del på sidorna och toppen. Häll i nötköttsbuljong och Worcestershire. Lägg aromer på toppen av steken och täck grytan med lock.
- Gör ca 1 timme per kilo. När steken är klar, ta ut köttet på en skärbräda och grönsakerna på ett serveringsfat och täck den för att hålla den varm. Sila bort fettet från saften (jag föredrar att använda en fettavskiljare). Du kan smaka av och justera kryddorna i saften och servera den som den är, eller återföra den till stekpannan och tjockna till en sås (se anteckningar nedan). Jag gillar att servera detta i en ugnsform med alla grönsaker på ena sidan och det skurna/strimlade köttet på den andra och sedan ringla över såsen.
Notiser
- Sås: För att göra en snabb sås, kombinera 1 matsked majsstärkelse med 3 matskedar vatten. Låt kastrullsaften sjuda i grytan och tillsätt den här blandningen lite i taget (du behöver kanske inte allt) tills såsen tjocknar. Justera kryddorna efter önskemål med salt och peppar, mer Worcestershire eller ytterligare kryddor.
- Anpassa: Blanda gärna örterna eller tillsätt olika kryddor eller andra smaksättare. Blanda rotfrukterna eller tillsätt rödvin tillsammans med eller i stället för nötköttsbuljong.