Hirshon Bolivian Salteña

Salteña Image Used Under Creative Commons License From Wikimedia

Citizens, idag bestiger vi de storslagna Anderna för att ge er ett favoritrecept från det stolta landet Bolivia!

Bolivia, officiellt känt som Bolivias plurinationella stat (spanska: Estado Plurinacional de Bolivia), är ett inlandslöst land som ligger i västra mitten av Sydamerika. Det gränsar i norr och öster till Brasilien, i sydost till Paraguay, i söder till Argentina, i sydväst till Chile och i nordväst till Peru. En tredjedel av landet utgörs av den andinska bergskedjan, och den största staden och de viktigaste ekonomiska centra ligger på Altiplano.

För den spanska kolonisationen var den andinska regionen i Bolivia en del av inkaimperiet, medan det norra och östra låglandet beboddes av oberoende stammar. Spanska conquistadorer som anlände från Cuzco och Asunción tog kontroll över regionen på 1500-talet. Under större delen av den spanska kolonialtiden var Bolivia känt som Övre Peru och administrerades av det kungliga hovet i Charcas. Spanien byggde sitt imperium till stor del på det silver som utvanns ur Bolivias gruvor.

Efter det första kravet på självständighet 1809 följde 16 års krig innan republiken grundades, uppkallad efter Simón Bolívar. Landets befolkning, som uppskattas till 10 miljoner, är multietnisk och består av indianer, mestiser, européer, asiater och afrikaner. Den rasliga och sociala segregation som uppstod i samband med den spanska kolonialismen har fortsatt fram till den moderna eran. Spanska är det officiella och dominerande språket, även om 36 inhemska språk också har officiell status, varav de vanligaste är guarani, aymara och quechua.

En salteña, ett mycket populärt recept i landet, är en typ av boliviansk bakad empanada.

Salteñas är saltade bakverk fyllda med nötkött, fläsk eller kyckling blandat i en söt, lätt kryddig eller mycket kryddig sås, och som ibland också innehåller ärtor, ägg, oliver, russin, potatis och andra ingredienser. Vegetariska salteñas finns ibland på vissa restauranger.

Typiskt sett kan man hitta salteñas i vilken stad som helst i hela landet, men varje område har sina varianter; Cochabamba och Sucre hävdar att de har den bästa versionen av detta mellanmål, och många gör en utflykt för att prova varianten från Potosí.

I La Paz är det tradition att njuta av salteñas som ett mellanmål mitt i morgonen, även om försäljarna ofta börjar sälja salteñas mycket tidigt på morgonen. Bakverken säljs var som helst från 7.00 till 12.00; de flesta försäljare säljer slut vid middagstid.

Historikern Antonio Paredes Candia uppger att i början av 1800-talet var Juana Manuela Gorriti den första personen som skapade den nuvarande versionen av denna produkt. Denna kvinna gifte sig senare med Presidente Manuel Isidoro Belzu.

Gorriti föddes i Salta i Argentina och förvisades till Tarija i Bolivia under Juan Manuel de Rosas diktatur. Familjen Gorriti led av extrem fattigdom och de kom på receptet i början av 1800-talet för att kunna försörja sig. En variant av dessa bakverk var på den tiden känd i större delen av Europa.

Produkten, som fick smeknamnet ”salteña”, blev mycket populär. Candia uppger att det var vanligt att säga till barnen: Det var vanligt att barn fick säga: ”Ve y recoge una empanada de la salteña” (”Gå och hämta en empanada från kvinnan från Salta”). Med tiden glömde de flesta bort namnet Manuela Gorriti, men inte smeknamnet. Så småningom lämnade salteñas staden Tarija och blev en boliviansk tradition.

Salteñas är saftiga, som en gryta i ett bakverk. Saftigheten uppnås genom att man gör en gryta av alla ingredienser och tillsätter gelatin, så att grytan hårdnar i kylskåpet och sedan sakta smälter när de bakas. Detta säkerställer att degen inte blir blöt även om den ger en mycket saftig fyllning.

De är mer fotbollsformade än platta som empanadas. Tricket för att äta dem är att hålla dem upprätt, knapra på det översta hörnet och arbeta sig neråt utan att spilla ut något av den heta saften. Llajua (boliviansk salsa) kompletterar dem väl.

Du kan frysa in salteñas (obakade) så länge de är mycket väl förpackade. När du vill baka dem, lägg dem omedelbart från frysen till ugnen – tina dem inte.

Skallad – The Generalissimo

Skriv ut