Hur länge håller hemlagad sylt?
Till favoritlistan
Här får du veta hur länge hemlagad sylt håller: För hemlagad sylt som använder socker och som bearbetas genom konservering i ett hett vattenbad kan du räkna med att få ungefär två års hållbarhet när den förvaras på en sval och torr plats. När den har öppnats kan du förvara din hemgjorda sylt i kylskåpet i upp till tre månader.
På sommaren under rabarbersäsongen när det växer rikligt med björnbär, blåbär och jordgubbar i min del av Adirondacks spenderar vi mycket tid i köket med att göra hemgjord sylt som ska räcka till oss under vintern. Vi använder ett par olika tillagningstekniker för att göra vår hemgjorda sylt, och var och en av dem har olika hållbarhet, beroende på hur vi bearbetar och förvarar vår hemgjorda sylt.
När vi svarar på frågan om hur länge håller hemgjord sylt är det också viktigt att förstå skillnaden mellan gelé och sylt. Min man vet hur man gör gelé och gelé görs av saften från frukten, så vi kan göra jordgubbsgelé med bara saften från jordgubbarna efter att vi kört dem genom en matkvarn. Men en hemlagad sylt görs med fruktköttet eller hela den krossade frukten. Vi föredrar att göra vår hemgjorda sylt med hela krossade frukter och har haft stor framgång med att skapa olika sorters hemgjord sylt från de frukter som växer i närheten av vårt hem.
Hur länge håller hemgjord sylt? Grundrecept för sylttillverkning
Jag lärde mig att göra persikosylt av min mormor när jag växte upp. Hon hade ett persikoträd på sin bakgård som gav henne tillräckligt med persikor varje år för att göra exakt en kvart hemlagad sylt. Detta är receptet som hon använde och det ger en ½ pintburk hemlagad sylt.
- 2 ½ kopp färsk frukt, skuren i bitar, kärnorna borttagna
- 1 citron
- ¼ kopp socker, eller efter önskemål för smak
- En nypa salt
- Mixa ihop frukten och sockret i en stor kastrull, och pressa i saften från citronklyftan. (Du kan även släppa i resten av citronklyftan efter att du har pressat ut saften, men kom ihåg att ta bort den senare). Tillsätt saltet och blanda väl.
- Kok över medelvärme, rör om ofta och mosa försiktigt frukten under tiden.
- Koppla upp till kokpunkten och fortsätt koka på låg kokpunkt i cirka fem till åtta minuter.
- För att testa syltans konsistens lägger du några droppar på en frusen sked och låter den sitta i några minuter. Svep fingret genom sylten för att testa om den är tjock. Om sylten inte är färdig efter din smak kan du koka den i ytterligare några minuter och justera sötman genom att tillsätta socker vid behov. Om sylten är för söt, tillsätt lite mer citronsaft och koka i en till två minuter innan du testar smaken igen.
- Härda bort sylten från värmen och låt den svalna. Skeda upp i glasburkar och lägg på ett tätt lock, märkt med datum.
Du kan förvara detta grundläggande recept på hemlagad sylt i kylskåpet i upp till tre veckor, eller frysa in den utan vidare bearbetning i upp till sex månader.
Hur länge håller hemlagad sylt? Konservering av hemlagad sylt
Om du vill förlänga hållbarheten på din hemlagade sylt kan du bearbeta den i ett varmt vattenbad (konservering). Vi gör detta för våra sockerfattiga sylter som björnbär och blåbär och allt som innehåller rabarber. Det tar lite längre tid, men när någon frågar mig hur länge håller hemlagad sylt, kan jag säga att sylten håller i minst 18 månader om den förvaras på ett svalt och torrt ställe.
För att konservera din hemgjorda sylt i ett hett vattenbad:
- Rengör glasburkarna och locken för att ta bort alla spår av smuts, och skölj noga för att ta bort alla spår av tvål.
- Medans sylten svalnar, koka burkarna i ett hett vattenbad i några minuter för att sterilisera dem. Ta ut varje burk, fyll den med sylt till cirka ¼ tum från toppen och sätt på locket. Placera ett band runt burkens mynning och dra åt innan burken placeras tillbaka i det heta vattenbadet.
- Håll alla burkar i det heta vattenbadet, täckta med cirka två tum vatten. Beroende på din höjd kan du bearbeta sylten på burk i minst fem minuter, var som helst upp till 15 minuter. (Högre höjder över 6 000 fot över havet bör bearbeta i hela 15 minuter.)
- Ta bort burkarna från det kokande vattnet och ställ dem på en skärbräda av trä eller en annan värmesäker yta för att svalna över natten. Vid det här laget kan du också lossa banden lite runt burkarnas mynningar så att de inte rostar fast.
När burkarna svalnar kommer du förmodligen att höra det där distinkta knäppandet när locken sugs ner och värmeförseglingen skapas. Kontrollera att varje burk är förseglad genom att testa locken. Om locken (inte banden) är konkava har de bildat en tätning. Då och då kommer du att få en burk som inte sluter ordentligt, men oroa dig inte för det – låt den bara svalna, skriv datumet på den och ställ den i kylskåpet så att du kan äta den först.
Hur länge håller hemlagad sylt? Varför använda socker?
Socker spelar en viktig roll i metoderna för livsmedelskonservering och för att besvara frågan om hur länge hemlagad sylt håller. När socker används för att göra hemlagad sylt tillför det inte bara lite sötma till annars syrliga frukter utan fungerar också som konserveringsmedel. När du gör hemlagad sylt med socker hjälper sockret till att tjockna sylten genom att dra ut vattnet ur frukten under tillagningsprocessen. När sylten är färdigkokt fungerar sockret som en barriär mot eventuella skadliga bakterier som vill växa.
Du kan absolut använda andra sötningsmedel som alternativ till socker när du gör hemlagad sylt, eller så kan du låta bli det helt och hållet och använda osötad pektin för att förtjocka din sylt. Men observera att även när du bearbetar din hemgjorda sylt kommer allt som görs med mindre socker inte att hålla lika länge på hyllan eller i kylskåpet.
För hemgjord sylt som görs med socker och bearbetas genom konservering i ett hett vattenbad kan du räkna med att få ungefär två års hållbarhet när den förvaras på ett svalt och torrt ställe. När den har öppnats kan du förvara din hemgjorda sylt i kylskåpet i upp till tre månader.
Hemgjord sylt som görs utan socker och som bearbetas genom konservering i ett hett vattenbad håller ungefär hälften så länge – ungefär ett år – om den förvaras på en sval, torr plats utan direkt solljus. När du har öppnat sylten ska du använda den ganska snabbt, inom cirka sex veckor, för att garantera att den är färsk.
Oavsett hur mycket socker du tillsätter i din sylt eller om du bearbetar din sylt i ett bad med varmt vatten eller inte, ska du alltid förvara öppna syltburkar i kylskåpet. Släng all fruktsylt som ser tvivelaktig ut efter högst tre månader för att förebygga sjukdom.