Hur man ångar en tamale utan ångkorg

Det är mycket enklare att ånga tamales än att rulla dem. Även om du inte har en kommersiellt tillverkad ångkokare kan du enkelt rigga ihop en egen ångkorg med hjälp av något värmesäkert som håller tamalerna ovanför kokande vatten och gör att ångan kan tränga in i dem. Du kan också värma eller återuppvärma tamales med en metod som inte involverar ånga, till exempel genom att fritera dem eller tillaga dem på en grill.

Grunderna för att ånga tamales

Målet med att värma tamales är att koka dem eller värma dem genom så att de blir mjuka och fuktiga. Om ditt tamale-recept kräver kallt eller varmt vatten när du förbereder din masa behöver du ånga dina tamales i 30 minuter till en timme eftersom din masa inte kommer att vara helt kokt när du börjar ångningen.

Om ditt tamale-recept kräver kokande vatten, eller om du förbereder tamales som redan är helt kokta (t.ex. de frysta som finns i snabbköpet), behöver du bara ånga dem i 15 till 30 minuter. Den exakta tiden beror på hur många du lagar på en gång och om de är varma, kalla eller frysta när de hamnar i ångmaskinen.

Häll tillräckligt med vatten i botten av grytan så att det inte kokar ut. Använd dock inte så mycket vatten att dina tamales sitter i vätskan eftersom direktkontakt med vattnet gör dem blöta. En tum eller två av vattnet bör räcka om du värmer tamales i 15 till 30 minuter om du inte använder mycket hög värme. Du kan behöva mer vatten än så om du kokar din masa från grunden och ditt tamale-recept krävde varmt eller kallt vatten, så kontrollera vätskenivån med jämna mellanrum och tillsätt mer vid behov.

Arrangera tamales

Du kan arrangera dina tamales liggande och stapla dem ovanpå varandra, eller så kan du arrangera dem stående. Om du lägger dem ner, vänd majsskalets öppning uppåt så att insidan inte faller ut när du lyfter upp tamalerna ur formen. Om du ordnar dina tamales stående, ordna dem så att den öppna änden är vänd uppåt. Oavsett hur du arrangerar dina tamales kommer de runt kanterna att tillagas snabbare än de i mitten, så kontrollera tamales i olika delar av grytan för att se om de är färdiga.

Dampning utan ångkorg

Dampkorgar av metall och bambu är inte de enda uppställningarna som fungerar för att ånga tamales. Andra tekniker kan kräva lite uppfinningsrikedom och finess, men de kan definitivt få jobbet gjort.

• Metallsil. En nätgaller eller metallsil är ett värdigt kärl för ångning av tamales, även om du kommer att stöta på vissa logistiska utmaningar. Du måste hänga upp silen eller silen över det kokande vattnet, vilket inte borde vara svårt eftersom de flesta silar har någon form av läpp eller handtag för upphängning. Om du använder en sil eller ett durkslag kommer locket på grytan inte heller att sitta ordentligt, så räkna med extra koktid för att kompensera för den värme du förlorar.
• Skål och ätpinnar. Du kan lyfta upp dina tamales ur vattnet genom att placera en uppochnedvänd skål i botten av grytan. Skålen bör ha en omkrets som är några centimeter mindre än grytan för att lämna plats för det vatten du ska koka. Placera tre eller fyra ätpinnar ovanpå skålen och placera sedan tamalerna ovanpå ätpinnarna. Den här metoden kan fungera för upp till ett halvt dussin tamales, men försök inte att stapla dem, för det blir för osäkert.
• Ugn och stekpanna. Även om en vanlig ugn inte är ett konventionellt sätt att ånga tamales kan du göra tricket genom att arrangera dem i en täckt ugnsform med lite vatten och komma på ett sätt att lyfta upp dem ur vattnet medan de ångar. En stekpanna med insats är idealisk, men du kan också bocka ihop lite aluminiumfolie och lägga tamalesen ovanpå. Det kan ta dubbelt så lång tid att värma dina tamales i ugnen, men du kan minimera tillagningstiden genom att börja med kokande vatten.

Andra metoder för uppvärmning av tamales

Stuvning är inte det enda sättet att värma tamales, även om det utan tvekan är den bästa metoden på grund av den rikliga fukten. Några av de andra metoderna ger inte ett traditionellt resultat, men de ger ändå god mat.

• Mikrovågsugn. Av alla metoder för att tillaga tamales utan att ånga dem ger mikrovågsugnsberedning det resultat som ligger närmast en ångningsmetod. Placera helt enkelt upp till två tamales på en mikrovågsugnsmaskin och värm dem i två minuter. Räkna med extra tid om du värmer fler tamales. Du kan linda in dina tamales i en fuktig pappershandduk för att ge extra fukt, men du får bra resultat även utan detta extra steg.
• Barbecue. Om du vill värma tamales på en utomhusgrill eller grill, lämna dem i skalen och lägg dem på grillgallret. Använd en relativt låg låga och värm dem tills de är varma hela vägen igenom. Skalen kommer att svärtas lite, men insidan kommer inte att brännas så länge du vänder tamalesen regelbundet och håller värmen låg. Den här metoden ger dina tamales en underbart rökig smak.
• Stekning i stekpanna. Att steka tamales i stekpanna i lite olja ger dem en tillfredsställande, lätt krispig utsida. Ta bort tamalerna från skalen, använd tillräckligt med olja för att täcka botten av din stekpanna och stek på medelhög till låg värme tills tamalerna är genomvarma. Använd lägre värme om du använder en matolja med låg rökpunkt, till exempel olivolja. Använd högre värme om du använder en matolja som klarar det och om du vill ha dina tamales fint bruna.
• Fritering. Du kan också fritera dina tamales för att få ett härligt krispigt resultat. Framgången med den här metoden beror på att tamalerna är så torra som möjligt innan de sänks ner i oljan. Om du använder frysta tamales, mikrovågsugn dem först i en minut för att ta bort kylan. Klappa också ner dina tamales med hushållspapper innan du steker dem. Det tar två till tre minuter för dem att steka igenom och utveckla ett fint, krispigt yttre.

Testning av tamales för stekbarhet

Det är viktigt att tillaga tamales helt och hållet för både kvalitet och livsmedelssäkerhet. En otillräckligt kokt tamale kan bli gummiaktig och kladdig. Den kan också utgöra en risk för livsmedelsburna sjukdomar, särskilt om fyllningen innehåller ett protein som kött eller bönor.

Om du värmer upp tamales eller om din masa för tamales har förberetts med kokande vatten behöver du bara värma upp dem ordentligt för att de ska vara helt färdiga. Testa dina tamales med en termometer med metallskaft för att se till att de når en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit. Om ditt tamale-recept kräver varmt snarare än kokande vatten måste du också se till att masan är helt kokad. Bryt av en bit med en gaffel och smaka på den. Om det är både fast och mört är det färdigt. Om den är mosig, fortsätt att koka och kontrollera den igen med jämna mellanrum.

Det är möjligt att överkoka en tamale i en ångkokare, och resultatet blir gummiaktigt och oaptitligt. Detta tar dock över en timme, så det är osannolikt att det händer om du inte glömmer bort dina tamales eller råkar somna.