Hur man ersätter socker med agave

När man lagar mat med agavenektar – och särskilt när man ersätter andra sötningsmedel med agavenektar – är det bra att komma ihåg att agavenektar i princip är majssirap med hög fruktos som kommer från en kaktus och inte från majs.

Det innebär att den har samma kalorier, sötma och konsistens som majssirap med hög fruktos. När du väl har förstått det blir det mycket enklare att ersätta den i dina tårtor, kakor och andra efterrätter.

Vad är aggave nektar?

Agave nektar består av cirka 60 procent fruktos, 20 procent glukos och 20 procent vatten. Detta gör den ungefär likvärdig med majssirap med hög fruktoshalt när det gäller fruktosinnehåll, kalorier, sötma och det faktum att det är en vätska.

Därmed fungerar agave nektar precis som majssirap med hög fruktos, vilket innebär att när man vill ersätta agave nektar i recept som använder andra sötningsmedel är det lättast att göra det i recept som redan kräver majssirap, som pekannötspaj, jordnötskrokant och tillagade frostingar, samt marinader som den här marinaden för fläskribbor.

Nu, bara för att den fungerar på samma sätt som majssirap betyder det inte att den smakar exakt likadant. Precis som mörka och ljusa majssirap ser ut och smakar olika från varandra, liksom från andra flytande sötningsmedel som honung, lönnsirap och melass, har agave nektar sin egen distinkta smak.

Denna smak är mer uttalad i de mörkare versionerna av agavenektar, men den är märkbar även i de ljusare.

I allmänhet kan du dock när du ersätter agavenektar med flytande sötningsmedel som honung, lönnsirap, majssirap eller melass, göra det i förhållandet 1:1.

Ersättning av vitt socker med agave

Ibland vill du dock använda agave-nektar i stället för granulerat socker, och då måste du göra några omräkningar.

Här följer vi 75-procentsregeln, vilket innebär att du använder 3/4 av mängden flytande sötningsmedel per volym som granulerat socker. Detta råkar vara regeln för att ersätta granulerat socker med vilket flytande sötningsmedel som helst, inklusive majssirap, honung, melass eller lönnsirap.

Det är dock bara en del av ekvationen. Den andra delen har att göra med de andra vätskorna i ditt recept. Eftersom agavenektar består till 20 procent av vatten måste du minska mängden vätska på andra ställen i receptet.

Så om ett recept kräver en kopp socker, skulle du använda 3/4 kopp agavenektar och minska 2 matskedar vätska.

Ersättning av brunt socker med agavenektar

När du ersätter brunt socker med agavenektar är tekniken lite annorlunda. 3/4-förhållandet förblir detsamma, vilket innebär att du använder 3/4 kopp agavenektar för varje kopp brunt socker som receptet kräver. Men eftersom brunt socker redan är fuktigt behöver du inte minska vätskan i receptet lika mycket – om alls. En matsked mindre borde räcka gott och väl.

Men kom också ihåg att brunt socker i ett recept också bidrar med färg samt sötma och fukt, så här kan du överväga att använda mörkare agavenektar istället för ljus. Tänk dock på att mörkare agavesirap har en starkare smak än ljusare.

Minska vätskan

Inte alla recept använder samma vätska, så det finns ingen fast regel för vilken ingrediens man ska använda mindre av när man försöker bli av med de där extra 2 matskedar. Men i allmänhet bör du tänka på ingredienser som består av vatten, till exempel mjölk och ägg, snarare än flytande fetter som matolja. Det beror på att med mjölk och ägg (precis som med majssirap och agave-nektar) avdunstar vatteninnehållet i form av ånga, medan olja stannar kvar i maten.

Så om ditt recept kräver mjölk, använd 2 matskedar mindre mjölk. Detta är lite knepigare med ägg eftersom vanliga stora ägg kommer i diskreta enheter på cirka 3 1/4 matskedar vardera. Men du kan slå ägget, skeda ut två matskedar av det flytande ägget och göra något annat med det.

Håll i minnet att om du gör dessa olika mindre ändringar kommer receptet att påverkas. Hur mycket? Det beror på. Men det är därför det är en bra idé att göra receptet en gång som det är skrivet innan man gör ändringar i det.

Tänk på det så här: om du gör ett recept och det är något som inte stämmer med det, något smakar konstigt eller inte riktigt rätt, när du ska felsöka det, är det mycket lättare att lista ut vad som är annorlunda om du har smakat det en gång på det sätt som det var skrivet och om du bara har ändrat en sak i receptet. Om du har gjort flera ändringar är det svårare att komma på vad som gick fel.

Ersätter du allt eller en del?

En annan metod för att ersätta agavenektar med andra sötningsmedel är att byta ut endast hälften av det föreskrivna sötningsmedlet. Med andra ord, för varje kopp socker skulle du istället använda en halv kopp socker plus 6 fluid ounces (cirka 12 matskedar) agave nektar. I det här fallet behöver du bara utelämna en matsked vätska, vilket är tillräckligt minimalt för att du kanske inte behöver bry dig alls.

Vissa recept klarar sig bättre med den här typen av substitution än andra. With cakes, for instance, you can substitute half the sugar, but with cookies, you might want to try swapping out 1/3 instead.